木糖醇，即戊醇，是壹種糖醇，是壹種可作為蔗糖替代品的五碳糖醇，是木糖代謝的產物。木糖醇廣泛存在於各種植物中，但由於其含量低，提取成本高，在食品生產中木糖醇是通過木糖的加氫還原得到的。木糖醇的甜度與白糖相當，但熱量遠低於白糖。
第二，木糖醇的應用。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)，根據正常生產的需要，木糖醇可以代替糖用於糖果、糕點、飲料中。在標簽上註明適用於糖尿病患者。
在實際生產中，木糖醇可以用作甜味劑和潤濕劑。食物的參考劑量為:巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；番茄醬，50%。
木糖醇還可以用於煉乳、奶糖、軟糖等。當用於蛋糕時，它不會產生褐變。制作需要褐變的蛋糕時，可以加入少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，所以不適合用於發酵食品。
三、白糖就是白糖和蔗糖，壹般是從甘蔗或甜菜中提取的。
木糖醇是壹種糖醇類化合物，壹般由糖轉化而來。它是糖的替代品，不會升高血糖，也不會被細菌分解利用。所以可以作為糖尿病人的專用食品，也可以作為保護牙齒的口香糖。
糖精是壹種甜味劑，少量即可產生高甜度，但越來越多的國家已經禁止使用這種添加劑，我國只允許在少量食品中限量使用。綠色食品中嚴禁使用。
擴展數據
功能
好處
木糖醇是糖尿病患者的甜味劑、營養補充劑和輔助療法:木糖醇是人體碳水化合物代謝的中間體，體內胰島素缺乏影響葡萄糖代謝。
木糖醇在沒有胰島素的促進下，可以穿透細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖原的合成，為細胞提供營養和能量，不會引起血糖值的升高，服用後消除糖尿病患者三種以上癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者的營養代糖。
改善肝臟
木糖醇可以促進肝糖原的合成，血糖不會升高。對肝病患者有改善肝功能、抗脂肪肝的作用，對遷延性乙型肝炎、慢性乙型肝炎、肝硬化有明顯療效。是肝炎並發癥患者的理想輔助藥物。
齲齒預防
木糖醇的防齲特性是所有甜味劑中最好的。首先，木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制了鏈球菌的生長和產酸。
其次，咀嚼木糖醇時，可以促進唾液分泌。過多的唾液不僅會沖洗口腔和牙齒內的細菌，還會增加唾液中堿性氨基酸和氨的濃度，增加齲齒斑。
同時減緩口腔內PH值的下降，中和、稀釋危害牙齒的酸性物質，抑制細菌在牙齒表面的吸附，從而減少牙齒的酸蝕，預防齲齒和減少牙菌斑的產生，鞏固牙齒。
減肥
木糖醇為人體提供能量，合成糖原，減少脂肪和肝組織中蛋白質的消耗，保護和修復肝臟，減少人體有害酮體的生成，不會因為吃東西而擔心發胖。
可廣泛應用於食品、醫藥、輕工等領域。與普通白糖相比，木糖醇具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含2.4卡熱量，比大多數其他碳水化合物少40%，因此木糖醇可以作為高熱量白糖的替代品用於各種減肥食品中。
參考資料:
百度百科-木糖醇