後來有人幹脆用了兩個夢筐，壹頭放些牛雜和配菜，另壹頭放個泥竈，竈上放個隔斷的“洋鐵盆”，裏面煮滾著麻辣鹹香的鹵汁，每天在河邊、橋邊或大街上賣。搬進小飯館，商家就把分好的鐵盆換成小銅鍋，鹵汁和蔬菜汁由食客自己協調，以求幹凈，適合每個人的口味。
有人說九宮格本來就是為了記賬方便，因為那時候火鍋壹般都是壹起吃的，也就是壹個鍋隔著方塊，不認識的人同桌吃自己的方塊。老板算賬的時候，連個格子都行。當時的格子不是九宮格，而是木頭做的米字格。木頭會浮起來，有些菜會從下面的縫隙跑到隔壁。為了避免這種尷尬的局面，店主從河裏撿鵝卵石，壓在格子中央。聽說這就是把鵝卵石放在格子上的原始起源。
還有壹種說法還是比較科學的:九宮格火鍋是區分火候的，每壹格的火候和溫度都不壹樣，適合漏不同的食物。吃九宮格火鍋的時候，中間的火比較旺，不適合長時間煮。適合放壹些鴨腸、毛肚之類可以馬上煮的菜。下格(十字格)火力略弱，但均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟再吃的菜；格子的角(四角格)火力最少，比較適合燉時間長的菜，比如黃椒丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜。九宮格讓火鍋底火不同，湯油不通，會產生微妙的差異。不同的食材可以切成不同的厚度和形狀，或片、塊或條，得到不同的味道，這也是重慶火鍋獨特的烹飪方法。
這個世界上很多東西已經流傳很久了。因為政治正確或者當地人認為埋葬當地人是不體面的，就漸漸失去了事情本來的樣子。本位主義崇拜的是人之常情，很難聽人說自己家鄉不好。但是，很多事情都是有起源的，強行解釋只會讓事情更加撲朔迷離。其實道理很簡單。九宮格不是讓妳自己分食材，而是讓幾個壹起幹活的兄弟，互不幹涉，各吃各的。
火鍋本來就是重慶碼頭的勞動者每天補充體力的泥腿吃的，便宜的應付勞動者的日常體力勞動，所以形成了很多賣不出去的水，比如雞爪，雞心雞肝，鵝腸鴨腸，黃喉豬腦，大刀腰片，毛肚牛肝，都是以前屠夫收的下腳料，遠沒有現在貴的價格。同樣，為了便宜，要用黃油掩蓋內臟的味道，還要用大量的花椒和海椒。也正因為如此，重慶火鍋形成了自己獨特的麻、辣、燙的氣質和性格，與北方派需要好肉的白湯涮羊肉形成了鮮明的對比！
九宮格子鍋也是為了滿足碼頭老哥們的生活節奏。火鍋放下來就沸騰了。壹個人會點好幾種菜燒自己的格子，永遠不會有壹個瓜孩子越界。湯自然是從來不換的。最多加幾道水和胡椒粉。越煮越煮，越煮越辣。上壹個兄弟涮剩下的肥肉正好給妳添香添彩！不信妳就想想為什麽有的兄弟信誓旦旦說老式火鍋最好吃最好吃？這不是有人聲稱肥腸不能洗得太幹凈的美德嗎？當然，火鍋的發展不再單純基於便宜，對口感衛生環境的需求也上來了。老九宮閣也完成了分隔食客的使命，某種食材漏進某個格子會更好吃，更正宗，已經成為壹種特殊的迷信。
事物本身是發展的。在舊社會，窮人的吃法發展成享受天下美食，這本身就是壹件榮耀的事情。為什麽要強行用壹些不相幹的解釋來掩蓋它的過去？很多人解釋過我們為什麽要用九宮格:它起源於分桌，容易找到食物，溫度分區等等。單從溫度來分析。網格的存在大大削弱了鍋內液體的橫向流動，減少了對流傳熱，使每個網格內的溫度不壹樣，中間溫度高，周圍溫度低。根據食材特點，方便將食物放在不同的位置。
至於下面的溝通，我覺得是讓湯底的液位和湯底的口感保持壹致，對溫度分布影響不大。吃完九宮格，妳應該能感覺到中間的沸騰更厲害了。如果火小，四角不會沸騰，液面變化不大。如果底層不行，中間加湯用不了多久，所以不同格的鹹度會不壹樣。
說到火鍋，除了麻辣誘人的口感，最特別的還是九宮格的鍋底。很多朋友第壹次吃九宮格火鍋肯定會好奇。很明顯，九個格子湯底是壹樣的。為什麽要分開？今天給大家講壹講九宮格火鍋。
其實九宮格燒烤本來是準備壹個人吃火鍋的。火鍋是街坊店，門上寫著“三大拖壹”，三塊錢壹個葷菜，壹塊錢壹個素菜，因此得名。壹張桌子四面都坐著人，每個人面前兩個道格，在他面前的格子中間點了菜。雖然火力最強，但不是用來洗菜的。因為中間的盒子是每個湯底美味的來源，大部分的海椒、花椒、香料都在這個盒子裏。那幾天我們在壹個店裏認識，吃了幾頓火鍋，大家就成了熟人。
九宮格發展成了今天的壹種新吃法。由於不同格的溫度不同，中央格火力最大，適合燙毛肚、鴨腸、腰片、肥牛卷等。只要等8-15秒，火鍋就告訴妳吃的幸福。十字裏文火，適合煮香辣牛肉、黃喉、縣花、香菜丸子、食人魚等。，2-10分鐘，鎖定食材原味。聞起來真香。妳真的不想吃壹口嗎？
四角用文火慢慢煮，比較適合燉腦花、鴨血、鱔魚、肥腸、鵪鶉蛋等。20分鐘左右，等湯汁徹底滲透食材，放入口中，口感軟糯。好吃到我想哭是嗎？最關鍵的壹點是，相信很多吃貨都遇到過這樣的尷尬，心裏想著的肉到了鍋裏就找不到了。九宮格很好的解決了這個問題。九格放不同的食物，壹鍋九種樂趣。人們可以各取所需，選擇自己喜歡的。