調料包的配方及制作方法
幹辣椒10g(如果是辣的，適量多放點)，花椒8g(如果是麻的，適量多放點)，孜然8g，茴香8g，肉桂6g，八角6g，陳皮8g，草果4g，山奈3g，白芷2g，羅漢果2g，天竺葵2g，生姜100g。
香料直接放入香料包，壹些大的香料需要粉碎，容易入味的香料不需要粉碎。所有的香料都必須在沸水中煮2-3分鐘(韭菜、生姜、陳皮、大蒜不要在裏面煮)，然後放入鍋中炒至幹(炒的時候不需要加油，因為這些幹的東西不會那麽容易粘鍋)。這時候這些香香的香料就可以裝在紗布袋裏了，我們稱之為香料袋。這個調料包可以用2-3次。
註意:紅蔥姜(搗碎)、陳皮、蒜頭(搗碎)要用另壹個調料包(叫蔥姜蒜包)包好，只能用壹次。在沸水中煮香料。煮的目的是去除香料的苦味。
準備材料和調味料
調料:紅豆沙60g(或不加，視口味而定)、精鹽適量、味精12g、雞精40g、白胡椒粉35g、蠔油120g、生抽60g、生抽10g(量可根據顏色而定)、白酒20。
原料:牛骨2斤(可做2-3次)，白蘿蔔2斤(白蘿蔔要用冷水煮，煮的時候不要蓋，否則會帶苦味)，牛雜2斤(牛雜是牛肉、牛肚、腸、肺、心、百葉、肺)。
牛雜蘿蔔的制作步驟:
1.白蘿蔔的處理(在這個過程中，我們在煮牛雜，煮好的白蘿蔔可以馬上倒進牛雜湯裏)。將白蘿蔔洗凈，去皮，切塊放入鍋中，加入自來水(自來水浸泡蘿蔔約3厘米)不蓋鍋蓋，先用大火煮開，再用小火煮開(水面有點沸騰)。
2、牛骨、牛雜(牛肉、牛肚、腸、肺、心、百葉、肺等。)，牛雜上的壹些黃油最好拔下來，不然太油了，不用扔掉，放在容器裏，很多的時候再煎成黃油。先用溫水洗凈牛雜表面的汙垢，然後在清水中加入小蘇打和面堿反復揉搓，直至水呈灰色。註意多換水。然後將牛骨和牛內臟混合，放入鍋中，加入生姜50克，陳皮40克，放入冷水中(自來水，剛好沒過牛骨和牛內臟)。記住壹定是不熱的自來水或者冷水，因為這樣可以更好的釋放牛的骨頭，血和贓物的腥味，讓它們沸騰起來。煮20分鐘左右去腥。這時，妳可以看到鍋的表面漂浮著很多氣泡。其實我們把這個過程叫做飛水，是為了去除這些氣泡和牛骨牛雜的腥臭味；如果壹開始就把牛骨、牛雜放入熱水或開水中，去腥效果會更差。感覺魚腥味基本完全出來的時候(水燒開20分鐘左右)，把牛骨和牛雜拿出來，用清水沖洗幹凈。
3.將牛雜用冷水焯水，在水中用力搓洗，洗凈，切成小方塊、塊狀或條狀，然後在水中搓洗(去除異味)。
4.將洗凈的牛雜、牛骨、用紗布包好的調料包與蔥、姜、蒜包壹起放入鍋中，倒入清水(浸泡原料的水壹個拳頭)，然後用武火煮沸(高壓鍋SAIC)，繼續小火煮2小時左右(高壓鍋半小時左右)。具體時間根據樣品口味而定。當牛肉和牛雜幾乎脆而不爛時，加入煮熟的白蘿蔔、紅豆沙60克(視口味而定)、精鹽適量、味精12克、雞精40克、白胡椒粉35克、蠔油120克、醬油120克。牛雜可能放在碗裏賣，根據顧客的要求配不同的醬料和蔥花。也可以把竹簽串起來，成串賣。
調味汁的制備
1，辣椒醬制作
制作步驟:(1)花椒粒35g、茴香粒15g、孜然粒30g浸泡20min，洗凈瀝幹，姜20g、蒜30g切段。(2)將100克辣椒面、45克香油、25克花椒油、30克燒烤刷、10克味精、10克雞精、9克精鹽、25克孜然粉、20克五香粉、25克醬油、20克甜面醬放入碗中拌勻。(3)將食用油加熱，放入花椒粒、孜然粒、姜末、蒜末，炒香後關火，瀝幹花椒、孜然、孜然、姜末、蒜末，然後將油倒入調味碗中，拌勻。
2、辣醬的制作:
制作步驟:15g生姜去皮洗凈切末，油鍋加熱，放入姜末炒熟，加入20克甜面醬，20克蒜蓉辣椒醬，10克花椒粉，5克孜然粉，10克白醋，20克生抽，攪拌均勻。