日常生活中，很多人特別喜歡吃包子。饅頭好吃又有營養。其實可以自己做包子，那麽高筋面粉和低筋面粉哪個好呢？要不要發酵粉做包子？
做包子用高筋面粉好還是低筋面粉好？
饅頭是用中筋面粉做的。
強力面粉
它的內部蛋白質含量高，形成的面筋會更多。壹般制作面包會選擇高筋面粉。所以做出來的面包會很韌很有嚼勁。
中筋面粉
中筋面粉呈半松散狀，面筋和粘度均衡，常用於中式糕點。適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等面食小吃，口感松軟，有點勁道。
細面粉
蛋白質含量低，所以形成的面筋少。經常用來做蛋糕和餅幹，會很軟很脆。補充兩個知識，首先是無麩質面粉，含麩質。面粉中的面筋提取出來後，烘幹後剩下的白面湯就是無面筋面粉，人們通常喜歡稱之為成面。超高筋面粉——水分含量14%，粗蛋白含量13.5%以上。壹般用來做面筋，油條。
做包子要發酵粉嗎？
不壹定要用發酵粉，可以用新鮮雞蛋代替。
包子和饅頭會看起來蓬松，這是發酵粉的效果；只要用量少，不僅能使面團變軟，還能使顏色變白。
方法和步驟:
1.將泡打粉和幹面粉按比例混合均勻備用。(比例是酵母五克，泡打粉五到八克，糖十克。在面條裏混合發酵粉。)
2.將幹酵母和少許糖溶解在水中，用步驟1的面粉做面團。註意:水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃的溫水和面。
3.將面團切成饅頭胚後，靜置醒發半小時。(醒發溫度32~35℃，有壹定濕度；也可以在蒸籠中喚醒，將蒸籠下的鍋裏的水煮沸到35~40℃左右。)
4.將醒發好的饅頭胚放入蒸籠蒸熟。(壹般蒸20分鐘左右)原料配比為面粉1 kg或泡打粉500g，2元5或幹酵母12g，水250-285 g。
如何在家做包子；
用來發酵面團的材料
中筋面粉400克，幹酵母5克，泡打粉5克(可選)，白糖5克，溫水250cc左右。
要點:制作饅頭、包子、豆包等中式面點時，不能使用面筋過高的面粉。妳用來做面包的面粉不能用來代替做饅頭。
此外，材料中的泡打粉和糖也可以省略。泡打粉主要起到發泡的作用，也就是面食中出現更多的氣泡。
泡打粉有兩種，壹種是雙效泡打粉，不含明礬，不用擔心鋁超標。如果妳擔心，妳可以不加也能做出好的面團。)
天氣寒冷時，用發酵粉和面，加些糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
發酵面團的方法
1.先做最重要的發酵面團。將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水融化，靜置5分鐘激活。
要點:酵母最適宜的繁殖溫度是30~40攝氏度。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。
2.將面粉、泡打粉和糖放入盆中，用筷子攪拌均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊狀，用手反復揉成球狀，最後用濕布蓋緊盆子。為了防止表面變幹，把它放在溫暖的地方靜置，直到面團變大，裏面有很多小氣泡。這個過程大約需要壹個小時。
要點:這壹步反復揉面團是非常重要的。並不是簡單的把所有的材料混合均勻，而是要盡可能的揉成面團。目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團蓬松多孔。所以這壹步很重要，不能馬虎。此外，不要把面團攪拌得太用力
3、看時間，面團是否已經做好，體積已經膨脹到原來的兩倍，有蜂窩狀結構。這時候不要急著用，繼續用手揉面團，把裏面的空氣擠出來，然後再用濕布蓋上，讓面團重新膨脹起來。
關鍵點:
當它已經當面漲了，就要掌握好發酵的度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小氣泡，說明已經發酵。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4.經過兩次膨化後的面團即可使用，可以用來制作饅頭、包子、豆包、花卷等各種面食，也可以根據需要變化成各種面食，如荷葉餅、銀絲卷、雙色饅頭、蓮子卷、奶黃卷等。