買豬蹄時，要分清“前蹄”和“後蹄”。味道大不壹樣，買錯豬蹄也要花錢。

隨著春節的臨近，家家戶戶都在忙著購買年貨，每個人都興奮地迎接壹年中最重要的節日。在眾多年貨中，肉類食材無疑是“重頭戲”，尤其是豬肉、牛羊肉。每家每戶幾百元買壹個是最常見的。但在眾多肉類食材中，還有壹種特別受歡迎，那就是豬蹄。

年夜飯的菜單裏，除了菜好吃，最重要的是要有個好運氣，有個好寓意。比如過年吃魚代表年年有余，吃雞代表好運。那麽吃豬蹄是什麽意思呢？在我的印象裏，從懂事開始，每年的大年三十都會有紅燒豬蹄。我媽跟我說，過年吃豬蹄就是撓頭，就是賺錢回來。而且過年吃的這個豬蹄也很講究，壹定是豬的前蹄，因為前蹄是向後撓的，後蹄是向後推的。雖然這只是民間的謠言，但卻表達了人們對美好生活的祝願。

豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉。況且鈣、鐵、維生素A、維生素D等有益成分都在網上，所以人們把豬蹄稱為“美容食品”、“類似於熊掌的美味”。每年臨近年底，豬蹄都賣得很火，大家買的時候都在互相爭搶，也不在乎選的好不好。有時候他們只是讓店主隨便幫他們包幾個。殊不知，很容易上當，而且要花很多錢。回到家發現豬蹄肉少骨頭多，口感差。所以今天就讓我們避開防雷，教妳如何挑選筋多骨少的豬蹄！

其實豬的前蹄和後蹄是有很大區別的，無論是肉質、口感還是烹飪方法。俗話說:“前蹄在臂後”，豬的前蹄皮厚，肉瘦，骨頭少。之所以這樣，是因為豬很懶，它所有的靈能點都在前半段。所以因為運動量大，前蹄看起來又粗又厚，吃起來飽滿有嚼勁，吃起來更香。適合紅燒或紅燒。

因為運動量少，豬的後蹄只負責支撐，所以肉比較松，比較肥，所以骨頭大，肉小，比較適合做湯，比如花生豬蹄湯，黃豆豬蹄湯，都很好吃。

所以根據妳做的菜選擇“前蹄”還是“後蹄”。綜合來看，過年吃的話，應該選擇前蹄。畢竟，每個人都想幸運。

上面提到了“前蹄”和“後蹄”的烹飪方法。接下來，我們來詳細區分壹下“前蹄”和“後蹄”。這裏我總結三個方面。

1，從腳趾區分

如果買的是冷凍豬蹄，從腳趾上區分是最直觀的。因為運動量大，所以前蹄的腳趾比較粗，粗細長短壹致，用手摸起來比較光滑。後蹄由於運動少，比較細，腳趾也比較細，壹大壹小，摸起來特別不對稱粗糙。

2.從褶皺中辨別

如上所述，因為豬的所有重心都在前半部，所以前蹄上有許多明顯的褶皺。但是後蹄不壹樣。因為運動少了，皺紋看起來少了，光滑了。而且，豬的前蹄是彎的，後蹄是直的。至於原因，我就不多說了，還是因為豬懶，所有的發力點都在前半段。通俗的理解就是累彎了。

3.區別於骨頭

由於前蹄運動量較大，骨骼較細，在斷面上可以清晰地看到肌腱。後蹄的運動量小，肉質較前蹄松散。只起到支撐身體的作用，所以骨骼強壯，肉少脂肪多，筋脈根本不明顯，或者可能根本沒有筋脈。

想買到好的豬蹄，不管是前蹄還是後蹄，別忘了看顏色，聞氣味，摸摸肉。

看顏色，應該盡量買接近肉色的豬蹄。如果顏色看起來太白，可能是用了壹些化學物質處理。雖然吃了不會中毒，但是味道肯定會差很多。

聞壹聞。如果是新鮮的豬蹄，聞起來有生肉的味道，就是有腥味，但不會發臭。有些經過特殊處理的豬蹄氣味特別難聞，不要買，可能已經變質了。

摸摸肉。新鮮的豬蹄應該感覺不黏不軟。如果皮又硬又粘，那就是泡豬蹄。

豬蹄越大，肉越多。相反，較小的豬蹄有更多的肌肉和骨骼。來分享壹個“黃豆燜豬蹄”的做法，準備在大年三十大顯身手吧！

所需食材:豬蹄、黃豆、冰糖、白醋、料酒、黃酒、紅燒醬油、鹽、蔥姜。

(1)黃豆洗凈後提前浸泡4小時，豬蹄切塊，蔥段、姜片、料酒放入鍋中用冷水焯壹下，去除皮腥味。

(2)將焯水的豬蹄用水沖洗幹凈，備用。鍋裏熱油，放入姜片和冰糖，炒至冰糖融化變色，再倒入豬蹄，炒勻，放入蔥和少許紅燒醬油，炒勻。

(3)之後加水和黃豆，加鹽調味，倒入高壓鍋，燉至豬蹄軟爛。

說了這麽多，我想大家對如何購買豬蹄都有了清晰的認識，不要再被商家忽悠了。