徽面分為湯面和魚面。
面條選用優質白面，摻入適量鹽堿溫水，使面團比餃子面軟，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、20厘米長的面片，外面塗上植物油，蓋上塑料紙備用。
湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
其他:
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面條。河南人喜歡吃面，可能是地理環境的原因。農業大省，土地肥沃，馬平川是糧食主產區，小麥是主要農作物。而且地處中原，毗鄰山西、陜西、山東。
湯面，撈面，炒面，面中有面。勤勞智慧的河南人創造了很多面食。壹日三餐不吃面條，就像丟了魂，失去了什麽。妳沒有沒落，妳不踏實，妳沒有充實感。燴面是河南人創造的另壹種美味小吃。
可惜了，不到長城不吃燴面！遍布河南大街小巷的徽面館，基本上就是餐館的代名詞。到了徽面館，不要以為只賣徽面，各種炒菜、主食、酒類都有。妳就打電話給慧面面館，吸引眼球，吸引顧客。
這家燴面館做的燴面好吃不好吃，就看妳仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉香。不管是不是單鍋之下，在這裏都是很有講究的，明眼人壹眼就能看出來。
據說河南的燴面是由清代傳入河南的Xi安泡饃演變而來的。因為河南人更喜歡面條而不是包子，所以就演變成了燴面。現在妳在燴面裏喝的所有湯都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。當然，這都是傳說。沒有真正的證據。聽著。
看廚師吃肉也是壹種不錯的享受。細面條被拉伸成細長條。像音樂家指揮音樂，也像魔術師演奏高超的技巧。白色的面團，上下飛舞，像遊龍飛舞，像彩色的絲綢玩花，瞬間就熟了。還沒等妳看清是怎麽回事，面條已經煮好了。
湯汁潔白可口，面條爽滑堅韌。放幾大塊羊肉，輔以紫菜絲、豆腐、粉條、香菜、鵪鶉蛋等。，再在上菜的時候拿出香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜，味道更好，於是壹大碗營養豐富的徽面就擺在了妳的面前。芝麻醬、鹽、味精等。通常放在碗的底部。吃之前用筷子夾起來。聞起來真香！
徽面碗也很講究，都是青花的陶瓷碗。為什麽要用這麽大的碗？都說河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。我從祖上就沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒的習慣，做事很有力氣，待人接物也很有胸懷，和陜西人很像。其次，河南人好客，也不用花言巧語，怕遊客害羞，吃不飽。他們總是笑呵呵地問問題，用不同的方式給妳加菜，生怕冷落了客人。
.....吃得滿頭大汗，壹碗燴面下肚，打個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚子，好舒服！