黑豆是壹種營養食品。
但長期以來，很少有人直接吃生黑豆。因為生黑豆有壹股生豆的味道，不好咬，不好消化，吃多了會拉肚子。
因此，人們通常將黑豆煮熟、炒熟後再吃。但正是這種加工過程破壞了黑豆的很多營養成分，其中有壹種成分叫不飽和脂肪酸，可以抑制膽固醇，加熱後也被破壞，所以煮熟的黑豆用醋泡的效果很差，而用醋泡的生黑豆完全保留了大豆的營養成分。
同時，黑豆經過長時間的醋漬後變得松軟可口，不會引起腹瀉。此外，人工釀造的米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，能促進新陳代謝，加快疲勞恢復，有的還能降低膽固醇，預防動脈硬化。
日本壹家生物研究所發現，食用醋豆8周後，80%以上的人血脂明顯下降。
黑豆泡醋有什麽作用？
用醋泡黑豆具有護膚、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善長期看電腦、電視引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
視力不好，頭暈是伏案工作者最大的痛苦。吃黑豆可以緩解這些不適。黑豆的功效得到了人們的高度贊揚。明代李時珍在《本草綱目》中記載:“常吃黑豆，永不生病。”。
1，黑豆可以滋補肝腎，肝腎的健康對改善視力很有幫助。
2.黑豆可以緩解眼睛疲勞，有助於防止視力下降。
因為黑豆富含對眼睛有益的抗氧化成分——花青素和維生素A。其中，陳醋可以促進黑豆中營養成分的溶出，有助於營養成分的高效吸收。
用醋泡黑豆的方法很簡單。先準備壹個鍋，放黑豆進去，但是不要放油，中火翻炒5分鐘左右。黑豆煮開後，改小火再炒5分鐘，註意不要炒。將炒好的黑豆曬幹15分鐘後，放入幹凈的帶蓋容器中，然後加入陳醋，浸泡兩小時左右。陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。
將黑豆浸泡在醋中不僅可以幫助抑制視力下降，還可以有效治療慢性疲勞、感冒綜合癥、肩痛、高血壓和高膽固醇，這些都是辦公室工作人員最常見的疾病。
醋泡黑豆可以當天吃，放冰箱可以保存半年，壹次可以多做壹些。黑豆本身就有天然的甜味，用醋泡過的黑豆醇香可口。如果不喜歡醋的酸味，也可以加壹點蜂蜜。
生黑豆和熟黑豆功效壹樣嗎？
黑豆是壹種營養品，但是很少有人直接生吃黑豆，因為生黑豆有壹種豆腥味，很難搖勻消化，吃多了容易拉肚子，所以壹般都是炒熟了再吃。正是這種加工過程破壞了黑豆中的很多營養成分，其中有壹種叫做不飽和脂肪酸，可以抑制膽固醇，加熱後也被破壞了，所以煮熟的黑豆用醋浸泡的效果很差，而用醋浸泡的生黑豆保留了大豆的營養成分，而黑豆經過長時間的醋浸泡後變得柔軟可口，不會引起腹瀉。
壹種用醋浸泡黑豆的方法
配料:蜂蜜、花椒、八角、枸杞、香葉、6度山西老陳醋。
發泡:優點是有效，但需要時間，能有效保留營養。沒有冰箱也可以保存。
第壹步:黑豆洗凈，去除裏面的雜質，放在通風處曬幹，然後倒入玻璃瓶中。
第二步:將山西老陳醋、水、蜂蜜按1:1:0.2的比例倒入瓶中，加入少量花椒、枸杞、八角、天竺葵，煮沸冷卻，將洗凈的豆子浸泡在醋液中30天。
原理:用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH小於7的環境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人體吸收。
基本功效:中醫講五色五味，“黑”入腎，“酸”入肝。黑豆對人的腎臟有好處！同時，從營養角度來說，豆類富含植物蛋白，營養豐富。多吃豆類或黑色食物對人有好處。用醋泡黑豆具有護膚、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善長期看電腦、電視引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。