西芹在切制前要用清水浸泡2小時，可以加少許鹽，這樣能去除殘留的農藥，然後用鋒利的刀子把西芹的皮給去掉，之後切成大塊，切片，切菱形都是可以是，下面把西芹的家常切法整合起來分享給大家。
西芹怎麽切好?
1，妳需要壹頭西芹，壹把鋒利的刀子，還可以來壹把削皮器。
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2，將西芹的莖桿剝離。
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3，用冷水清洗每壹支莖桿，取出上面的臟汙。然後將莖桿頭部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
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4，西芹的皮有時候難以下咽，特別是切得比較大的時候，外皮上的纖維簡直會要老命。最好用削皮器將其去除。
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5，切成大塊：大塊的西芹在西餐中，通常用來燉湯或者制作沙司，最後要被過濾出來。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米長的段就可以了。
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6，在切主幹的時候，切刀西芹開始分支的地方，就停下來，這塊可以留著栽種。
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7，切片：需要幹炒或者做沙拉時，可以橫切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
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8，切斜薄片：在莖幹上用壹定的角度切成斜薄片，可以讓切片看起來更大。斜刀片適合爆炒。
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9，切丁：用刀尖將莖幹縱向切開，從頭部壹直到葉子處。對於新手，將這長長的莖幹先橫切成兩三段再來縱切，比較簡單點。
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10，繼續劈開。縱向這麽切幾次。切的次數多少，決定最後丁的大小。中等大小的丁，對切開就夠了;細壹點的，可以四等分;更細小的，可以將莖幹分成大概0.2-0.3cm的寬度。
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11，將劈好的西芹莖幹轉個頭，捏攏，橫向切成細丁。
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12，切段：沙拉或者湯裏，常要用到西芹段。可以先像要切細丁那樣，將西芹縱向四等分剖開，然後橫切成4-5厘米長度。
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13，這是我們切出來的西芹：切段、切丁、切塊、切片。
西芹怎麽買怎麽儲藏?
買西芹，當然挑新鮮的，如果妳是在菜市場上買，可以找那種頭上還連著根的葉梗緊成壹束的，顏色最好翠綠幹凈，略帶點黃色也可以。那些頭部有褐色斑點的或者看起來太老太纖維化的就不要買了。壹般我不願意買那種密封塑料袋包裝的，往往在內裏會有壹些汙點。菜市場上很多菜販子的會在芹菜的頭部噴點水，看起來清脆水靈的，挑也方便。
買回來的西芹露天幾天內就會幹萎了。比較好的方法是將它放在不那麽密封的塑料袋裏，或者用保鮮袋包裝但是用剪刀或者牙簽開幾個小孔，這樣既能保持水分，又能讓西芹呼吸。接著，將西芹放在冰箱的保鮮格裏，這樣可以放壹星期甚至更久。那些看起來開始萎軟的莖幹，可以切下來，切口朝下放在壹杯水中，置於冰箱，就會逐漸恢復新鮮。
如果妳需要用到西芹的葉子，選擇那些比較靠莖幹的淺黃色的葉子，深綠色的葉子比較苦而老。這些摘下來的葉子，可以拿壹個容器裝水和壹些冰塊，把葉子放進去，存放在冰箱裏待用。這些嫩綠的葉子加到蔬菜沙拉裏味道極好。