材料
扇貝15、6、雞蛋2個、XO醬、米酒1小勺、鹽0.3小勺、香油少許。
工作方法
1.扇貝用水洗凈，用320ml水浸泡，放入冰箱冷藏過夜。
2.取出脹大的貝類撕成絲，水留著。這個很簡單，如果是大規格的壹級扇貝就更容易了。擦完就碎了。然後把幹貝絲放入蒸籠蒸15分鐘。
3.蒸扇貝的時候開始準備蛋液。雞蛋打散，加入300毫升泡過幹貝的水。原來，用320ml的水浸泡扇貝是為了給扇貝吸收的空間。另外，有時候洗好的幹貝浸泡後還是會有壹些沈澱物，所以最後壹點水可能就吃不下了。當然，多壹點水也不是太大的問題。
4.加入鹽和米酒拌勻。如果用普通料酒，可以考慮稍微減壹下鹽，因為料酒是鹹的。
5.用過濾器將蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中。如果蛋液表面還有少量氣泡，用勺子撇去。這壹步是將蛋白質中壹些不易分散的物質隔離出來，以保證成品的滑嫩度。
6.把蒸好的貝思幹從蒸鍋裏拿出來，馬上把火調到中檔，把蒸蛋容器帶蓋放進去。如果用的是普通碗或者沒有配套蓋子的深底板，可以用大壹點的淺盤做蓋子，也可以用保鮮膜包好放入蒸籠。
7.蒸12分鐘時，打開容器蓋，輕輕搖晃容器。如果蛋液基本凝固，就可以進行下壹步了。如果表面下的蛋液還是流動狀，蓋上蓋子蒸幾分鐘再檢查。寫這個菜譜是因為每個電爐和燃氣竈的中檔火力不壹樣。我的電爐在10，12分鐘可以用五檔。
8.蛋液凝固後，打開蓋子或盤子或保鮮膜，將蒸好的貝思幹均勻鋪在蒸好的雞蛋表面，再蓋上蓋子，繼續蒸3分鐘，讓貝思幹和蛋液的香味充分融合。還不如從鍋裏倒幾滴香油。
技巧
水蛋比，容器蓋，中(小)火。其中，容器蓋的作用是使蛋液均勻接受水蒸氣的熱量，從而解決了容器周圍蛋液老化多孔，而中心蛋液不凝固的老問題。