播種:播種大蒜最適宜的時間是在越冬前使植株長到5-6片葉子。這個時候植物的抗寒能力最強，在寒冷的冬天不會凍死，這就為植物的順利春化打下了良好的基礎。長江流域及其以南地區通常在9月中下旬播種。9月長江流域天氣涼爽，適宜蒜苗出苗和生長。如果播種過早，越冬前幼苗生長過於旺盛，消耗養分，越冬能力降低，可能再次進行春化，造成二次生長，第二年形成復合蒜，降低大蒜品質。如果播種太晚，幼苗會小，組織會嫩，根系會弱，積累的養分會少，抗寒能力會低，越冬期間會死更多的人。因此，大蒜必須嚴格控制播期。
播種方法。“深種蔥淺種蒜”是農民多年積累的經驗。大蒜適宜的播種深度壹般為3 ~ 4 cm。大蒜的播種方式有兩種:壹種是種植，即將種子花瓣插入土中，播種後覆土，實用；二是開溝播種，即用鋤頭挖壹條淺溝，把種子花瓣播在土裏。開壹條溝後，同時開出的土就覆蓋了前壹排種子花瓣。播種後覆土厚度2 cm左右，用腳略實用，透水。為了防止幹旱，用兩層稻草或其他保濕材料覆蓋土壤。種植不能太深，太深的話出苗晚，假莖太長，根系吸收的水肥多，大蒜生長過於旺盛，受土擠壓很難膨大。但是，種植不能太淺。如果太淺，出苗時容易“跳”，苗期根際容易缺水，根系發育不良，冬季容易凍死。
追肥雖然大蒜幼苗生長期有花瓣營養，但為了促進幼苗生長，增加植株的營養面積，還是要適時追肥。由於大蒜根系吸水、吸肥能力弱，應施速效肥追肥，避免蒜頭尖發黃。大蒜追肥壹般為3 ~ 4次，分為:促苗肥:大蒜充分生長後，輕施人糞1次育苗，忌碳酸氫銨，防止燒苗。填充肥:播種60-80天後，施腐熟人畜肥和化肥1倍，每畝20-30擔，硫酸銨10公斤，硫酸鉀或氯化鉀5公斤。早熟品種要早趕，晚熟品種要晚趕，促進爛媽時秧苗長勢旺盛，莖葉粗壯，少黃梢或無黃梢。
孕肥:種植大蒜後，花芽和鱗芽逐漸分化為花莖伸長期。在這個時期，老根正在老化，大量新根出現。同時，莖、葉、蒜薹也在迅速伸長，大蒜開始慢慢膨大，需要更多的營養。需復施速效鉀氮肥(復合肥較好)10 ~ 15 kg。在結束前半個月左右塗抹(可以剝苗，觀察假莖下面的短莖)，以滿足需要，促進蒜薹快速旺盛生長。
大蒜膨大肥:早熟和早中熟品種，因為大蒜膨大時溫度不高；大蒜膨大期相對較長，為了促進大蒜肥大，有必要在大蒜抽薹前追施速效氮鉀肥。如每畝施氮鉀肥5 ~ 10 kg。如果只施尿素，5公斤左右就夠了，不能追肥太多，否則形成的蒜苗會變綠重新長葉，會消耗蒜瓣的營養成分。追肥應在蒜薹收獲前進行，蒜薹收獲時有豐富的營養促進蒜薹膨大。如果在蒜薹收獲後追肥，容易導致青貪減產。如果土壤比較肥，蒜葉又肥又黑，可以不施膨脹肥。中晚熟品種由於抽薹晚，氣溫高，壹般在抽薹後20 ~ 25天左右收獲大蒜，也可避免追漲。
水分管理的全苗期:壹般播種1周後苗就飽滿了。追施全苗肥後，如果土壤幹燥，可灌溉1次，促進幼苗生長。苗期:苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。幼苗中後期:以越冬前母體撤防結束為標誌。這個階段比較長，也是大蒜營養生長的重要時期。
抽薹期:蒜苗的分化葉已全部展露，葉面積達到高峰，根系也最大限度地膨大，蒜薹生長加快。這個時期是肥水用量最大的時期，所以施肥後要及時澆水抽薹。“尾現”後，要持續澆水促苗，采收前2 ~ 3天不停水，以利於貯運。大蒜膨大期:收獲後立即給蒜薹澆水，促進大蒜快速膨大增重。
收獲蒜苗。壹般當蒜薹從葉鞘中拔出並開始彎曲時，是收集蒜薹的合適時機。蒜薹采摘的早晚對蒜薹的產量和質量影響很大。抽薹早，產量低，易斷，商品性差；過晚采摘抽薹可以提高產量，但消耗營養物質過多，影響大蒜的生長發育。而且蒜薹組織老化，纖維增多；特別是蒜薹的基部組織老化，不能食用。
錨桿支護的方法應根據具體情況確定。主要目的是收獲蒜薹。比如大蒜葉在脫水初期被緊緊套住。為了獲得高產量，假莖可以切開或用針切開。蒜薹產量高，質量優。但假莖剖開後，植株容易枯死，大蒜產量低，花瓣容易散開。以收獲大蒜為主要目的，如蒼山蒜薹，應盡量保持假莖完整，促進大蒜生長。抽薹時，壹般左手在倒3 ~ 4葉處捏假莖，右手拔出蒜薹。這種方法雖然使蒜薹產量略低，但假莖損傷輕微，植株保持直立，有利於大蒜的膨大和生長。
收集大蒜。大蒜抽薹後15 ~ 20天(多為18天)即可采收。適時收獲大蒜的標誌是:葉片大部分幹燥，上部葉片褪為灰綠色，葉尖幹枯下垂，假莖呈柔軟狀態，大蒜基本生長完畢。如果大蒜采收過晚，蒜頭細嫩水潤，組織不飽滿飽滿，存放後容易幹枯；如果收蒜太晚，蒜容易散，拔蒜時蒜瓣也容易散，失去商品價值。收蒜的時候用力挖，直接用手拔。大蒜摘下來後，被運到地裏。最後壹排的蒜葉放在前壹排的頭上，只曬苗，防止大蒜燒焦或變綠。經過2 ~ 3天的頻繁翻動，莖葉晾幹後即可保存。