1、煮玉米需要剝皮嗎
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝幹凈，其實，這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗幹凈，這樣可以保留壹種獨特的玉米清香，且更易煮熟。
2、玉米的功效與作用
1.減肥。食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之壹。
2.防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沈積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有壹定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
4.增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
5.明目。經常用眼的人，應多吃壹些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。
6.促進胃腸蠕動。可防治便秘、腸炎、腸癌等。
3、各種玉米的區別
顏色：紫玉米抗氧化，黃玉米能護眼。按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不壹樣，玉米保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好壹些;黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處;白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。需要說明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種，並非轉基因食物。
口感：甜玉米是菜，黏玉米是糧。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含澱粉決定的，黏玉米中支鏈澱粉含量比較高，因此口感黏糯。需要提醒的是，黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃。而發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。總體來說，黏玉米和老玉米澱粉含量較高，屬於糧食，可以用來替代主食。甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但是澱粉含量比較低，算是含澱粉的蔬菜。
4、怎麽煮玉米才好吃
原料：甜玉米(水果玉米)1根黏玉米(糯玉米)1根鹽1茶匙(5克)
煮玉米的做法步驟：將玉米最外側的厚皮剝掉，留最內層的2層薄皮，去除玉米須子後洗凈。把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開後，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同，如果同壹鍋煮的話，煮8分鐘後，先將甜玉米夾出，再繼續煮2分鐘黏玉米。(也就是說，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘)玉米煮好後立即夾出，放入漏網裏瀝幹水分。
壹般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝幹水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
5、吃玉米註意事項
1、玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮壹段時間。
2、發黴玉米吃不得，小心致癌物
玉米作為壹種飲食，幾乎人人都能吃。但是發黴的玉米就不要吃了，因為發了黴的玉米含有致癌物，不能再進食。所以農村在保存玉米時往往會將它們掛起來通風，這樣玉米就不會發黴了。
3、食用新鮮玉米，壹次不可多吃
南方人喜食大米，從健康角度來看，單純吃大米並不科學，建議增加些雜糧，特別應把玉米看成是維護健康的重要食品，並盡量吃新鮮玉米。吃玉米時應註意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者壹次不可多吃。