降低了蛋白質的利用率。
在燒烤的過程中，會發生“美拉德反應”。隨著香味，維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，嚴重影響三者的攝入。所以吃燒烤會影響上述物質的利用。
致癌
在美拉德反應中，肉類中的核酸和大部分氨基酸受熱分解產生基因突變物質，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
據了解，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的高度致癌物質，附著在食物表面。經測定，燒烤用的鐵標簽上附著的焦屑中苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅害了消費者，也害了路人。
誘發胃癌和腸癌
專家解釋，苯並芘是壹種具有明顯致癌作用的多環芳烴有機化合物，由壹個苯環和壹個芘分子組成。已檢測出400多種主要致癌物，其中壹半以上屬於多環芳烴。其中苯並芘是壹種強致癌物。香煙煙霧，多次使用的高溫植物油，燒焦的食物，油炸的食物都會產生苯並芘。
如果人們愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質就會在體內積累，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還有另壹種致癌物質——亞硝胺。烤肉串在烤之前的腌制過程中容易產生亞硝胺。燒烤類食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，也不容易消化。另外，由於攤主在燒烤中添加了香料等東西，人體攝入的脂肪會在體內變性，從而導致癌癥的發生。
等同於吸煙的危害。
世界衛生組織公布了壹項為期三年的研究結果，稱吃燒烤相當於吸煙的毒性。經過三年的研究，世界衛生組織近日評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤相當於吸煙有毒。吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。增加患卵巢癌的風險。燒烤食物是劇毒的。
易感寄生蟲
燒烤食物裏面比較嫩，有些肉沒有煮透，甚至是生肉。如果未煮熟的生肉是不合格的肉類，如“米飯豬肉”，食用者可能會感染寄生蟲，埋下腦囊蟲病的隱患。
1.影響青少年視力。美國壹項研究顯示，食用過多熟熏肉類會受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年視力，引發近視。
2.比油炸危害更大，比油炸食品更垃圾。燒烤食品的品種逐年擴大，安全性受到質疑。認為燒烤食品居垃圾食品之首，其危害超過油炸食品。美國衛生部公布了壹份新的致癌物質清單，列出了高溫燒烤食物。
3.燒烤後，食物的性質趨向於燥熱，各種調味品的使用都很辛辣刺激，會極大地刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，可能會損傷消化道黏膜，影響體質平衡，使人“上火”。
4.現代疾病的罪魁禍首。它有劇毒。北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝說，由於這類食物含有高脂肪、高熱量，高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。不難得出壹個結論，從營養和食品安全的角度來看，燒烤類食品並不可取。
5.嚴重汙染大氣。這種羊油滴在炭火上產生的濃煙，含有汙染大氣環境的細顆粒物，沒有好的辦法去除這些細顆粒物。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。《食品衛生法》明確禁止無證街頭燒烤，但大店也存在很多問題。雖然有煙道，但很多室內燒烤排放量大，危害更大。周圍居民怨聲載道。管理不能小而化之。
6.燒烤已經形成了壹個畸形的消費行業，我們的環境和健康都受到了傷害，除了老板們腰包鼓了。我建議大家盡量不要去燒烤店，保護我們的環境和健康。
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