方法壹:5分鐘。140g將可可脂切碎，放入絕對無水的容器中備用(絕對無水=即使濕)。
五分鐘。選擇壹個60克的小鍋，倒入40克淡奶油和顆粒奶粉，攪拌均勻，用最小的火煮。如果選擇燃氣竈，最好遠離火焰，減緩鍋的加熱速度。如果使用電磁爐，請使用保溫檔。
將混合物煮沸，直到糖完全融化，這樣妳就可以蘸壹些筷子來品嘗它。奶油糖漿需要順滑細膩，不能太濃(嚴格按照我給的配方煮絕對沒問題。請不要隨意改變劑量。熬制糖漿是最重要的壹步，稍有不慎就容易導致整鍋巧克力制作失敗)
將煮沸的糖漿倒入可可脂容器中。
在不停止攪拌的情況下加熱時，糖漿和可可脂不會混合是正常的。別擔心。如果沒有溫度計，只要保證水不沸騰，蒸汽不冒出來就可以了。
攪拌直至可可脂完全融化，然後從熱水中取出。
換個盆，加冷水，冬天可以用自來水，夏天最好用冷凍水。將混合液用水冷卻，快速攪拌，直至糖漿液分散成細小的珠粒，均勻分布在可可脂液中，混合液略呈粘稠狀。此時加入2g淡奶油，繼續快速攪拌，直至淡奶油均勻分布。
繼續冷卻並攪拌，直到混合物非常粘稠，呈蛋糕糊狀態，並產生許多小氣泡。再加入2克鮮奶油，攪拌均勻。
再次放入熱水盆中，在水中加熱，讓水的余溫基本足夠。混合物底部融化後，從熱水中取出，在室溫下快速攪拌均勻(無需在水中加熱或冷卻)。
攪拌中的混合物有點像半融化的冰淇淋，這是成功的關鍵！
這個時候，溫度的調節非常重要。如果水過熱，混合液會變得很稀，壹部分可可脂會沈澱出來，也就是乳化已經失敗，需要再次冷卻成糊狀，然後需要調節溫度，成品口感不夠爽滑。
這個時候，即使妳把白巧克力再融化，也不會有油水分離。
白巧克力是由可可脂、糖和香料制成的。不過建議黑的比白的好。黑巧克力富含類黃酮，具有降低心血管疾病風險的作用。
方法二:1。切成塊。將巧克力原料粉碎(固體，超市可以買到)。？
把整塊巧克力切成需要的量，可以選擇不同顏色和口味的巧克力，成品會出奇的多種多樣。？
2.融化。放入金屬碗中，用熱水浸泡溶解。或者將切好的巧克力放入由防水溶液制成的巧克力溶汁機中不斷攪拌，直到所有巧克力塊溶解。榨汁機裏的水溫要始終保持在55℃到60℃之間，否則巧克力容易析出油脂或沙子，影響口感。？
冷靜下來。巧克力融化後，將裝有巧克力的容器拿到自然室溫下攪拌，使加熱融化後的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以在冰箱裏快速冷卻，但自然冷卻的巧克力口感細膩。？
4.模具填充。這是最能發揮人的想象力和創造力的過程。將冷卻後的巧克力均勻倒入準備好的模具中(廚具批發市場有各種形狀不同的模具可供選擇)。為了美觀整潔，周圍留下的巧克力要用刀清理幹凈。？
5.冷藏並裝箱。將倒入模具中的巧克力放入5攝氏度的冰箱冷藏定型，20分鐘後巧克力凝固後即完成。手工制作的巧克力纖細優雅。在專業油紙上把模具翻過來，巧克力就很容易滑落了。選擇妳喜歡的盒子，滿滿壹顆心的巧克力就完成了。
步驟看似簡單，但整個過程需要1多個小時！因為巧克力有“記憶”特性，第壹次融化的溫度會被“記住”，下次遇到相同或更高的溫度才會融化，所以水溫要控制在35攝氏度左右——和人體體溫差不多，這樣巧克力才會在口中溶化！控制溫度時，巧克力的融化速度有限，需要慢慢攪拌，避免產生氣泡。？
要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力時，可以用微波爐低溫取出巧克力，時不時攪拌壹下，降低其溫度。也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”的方式將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是融化巧克力的時候要註意不要弄濕了。