第壹段:經典中的經典——紅燒肉
紅燒肉是中國最受歡迎的紅燒做法，也是最受歡迎的壹種，而且很多地方的紅燒肉都很有名，比如石矛紅燒肉，蘇聯紅燒肉，在市場上都很受歡迎！那我們就來看看如何做出壹道美味的紅燒肉吧！
壹、準備食材:帶皮五花肉500g，蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、10ml生抽、40ml老抽。
1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，用10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉加水倒入鍋中，燒開，焯水2分鐘，撈出。
3.鍋裏不放油，放入五花肉，小火煎至變黃，肉放壹邊放入蔥姜鍋中。
4.加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入開水，加入八角、桂皮、香葉，小火煨5分鐘，轉小火煨1小時，收汁。
第二段:人氣——紅燒排骨
紅燒排骨在生活中也很常見，也是很多人的最愛。紅燒排骨也是壹道妥妥的硬菜，那就壹起來看看紅燒排骨吧！
首先準備食材:排骨500g，蔥1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1片，大料1勺，油1勺，冰糖35g，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1勺。
1.將排骨放入冷水中，不蓋鍋蓋煮開，盡量撇去血沫，然後撈出排骨。
2.將冰糖打碎，鍋中放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色，慢燉至散發出糖的焦香味，顏色變為淺棕色。倒入焯水的排骨，和糖壹起翻炒。
3.倒入少許醬油上色，加入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍下的蒜，倒入半碗黃酒，倒入沒有排骨的開水，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。當湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁。
第三段:無油不膩超營養——紅燒魚
魚是日常生活中很常見的食物，做法也很豐富。可以說煎、炸、蒸都是標配，但說到有味道、好吃的做法，紅燒是當之無愧的。紅燒魚不僅把魚本身的味道提高到了壹個更高的層次，還保留了魚本身的營養，讓男女老少都喜歡吃紅燒魚。下面我們來看看經典紅燒魚是怎麽做的。
壹、準備食材:鯽魚1、姜2根、蒜2/1個蒜頭、小米椒4個、發酵酒2勺、料酒1勺、鹽1勺、雞精、生抽、老抽。
1.將四條新鮮鯽魚宰殺洗凈，在魚的兩側劃上斜刀，方便入味。
3.將姜、蒜切片，蒜切成蒜白、蒜葉兩部分，鍋燒熱，放油，將鯽魚煎至壹面金黃，翻面煎另壹面，將姜、蒜、花椒放入鍋中，加入壹湯匙酒糟，再加鹽、生抽、淡醬油調味。
4.魚加入熱水後，開大火燒開，轉小火煮。煮到剩下壹半的湯放入蒜白部分。湯快幹的時候，加入蒜葉和雞精收汁，裝盤。
第四段，紅燒獅子頭
紅燒獅子頭可以做土豪的標誌，都是肉，每壹口都是肉。太酷了。今天，我們就來看看這樣壹道英雄菜的菜譜。
首選是我們需要準備的材料:五花肉150g，馬蹄10g，東茹10g，青菜心5顆，姜片少許。花生油500克(實際用油量為100克)、鹽12克、味精10克、糖5克、玉米粉30克、雞湯150克、醬油大王10克、香油5克。
1.五花肉剁成糊狀，荸薺、冬花切成米，加鹽、味精、生粉打至肉呈膠狀，打成四個大丸子。用開水焯壹下菜心，撈起放在盤子裏。將生姜切片。
2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。
3.鍋內留油，加入姜片、雞湯、大丸子、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡出鍋。
第五段:紅燒豬蹄
這是女生的最愛。紅燒豬蹄不僅濃郁醇厚，還富含膠原蛋白，那麽紅燒豬蹄怎麽做呢？
先準備食材:豬手2個，冰糖，油，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，八角1，桂皮1，花椒。
1.豬蹄焯水後沖洗幹凈，用鑷子將剩下的豬毛清理幹凈，熱鍋放油，冰糖小火煸炒，將豬蹄煸炒至顏色最高。
3.加入蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽，炒香，加入開水，大火燒開後轉小火約40分鐘，加鹽調味，繼續煮至豬蹄達到自己喜歡的軟爛程度，撒胡椒粉調味，大火收汁，裝盤，放熟芝麻和蔥花裝飾。
第六段:紅燒牛腩
牛腩也是常見的壹種肉類，在日常生活中也受到很多人的喜歡。牛肉很嫩，吃了也不長肉。不管怎麽做，都只是好吃，沒有發胖的壓力。紅燒牛腩怎麽做？
先準備食材:牛腩壹斤，土豆壹斤，姜片，八角1，香葉兩片，花椒壹撮，幹辣椒五個，醬油15ml，料酒15ml，鹽4g，糖2g。
1.牛腩洗凈，瀝幹水分備用(我建議買帶點肥肉的牛腩，燉的時候會更香)，鍋熱後倒少量油，待油溫達到七成時將牛腩煸炒。當牛腩的血完全煎至出現焦糖色時，調至中低火。
2.將食材炒香，將B中煮好的料酒翻炒均勻，然後倒入醬油翻炒至牛腩裹勻上色。加入足夠的開水燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉。
3.同時將土豆去皮，清洗幹凈，切成牛腩大小的塊，放入油鍋炸至表面微焦，將炸好的土豆放入牛腩鍋中，繼續燉10-20分鐘，最後放入C中拌勻，大火收汁。