有時候是新手沒經驗，有時候是“老手”疏忽了。發面會出現發不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救。
發起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因
①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是采用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前壹個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果壹模壹樣，所以都要求廠家將日期提前壹個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是壹種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前壹個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，註意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。壹般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高壹點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。
④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從面團中間戮壹小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入面團，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。壹般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母壹起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸堿中和反應，加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裏面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入壹些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉面，置於有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。
補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉 水不用太多，根據沒發好的面團大小適量添加。雙手沾酵母粉水，揉搓面團，讓酵母水融合到面團裏，如果面軟，可以加適量的面粉，調整到最好的狀態，繼續發酵就行了