新疆的葡萄為什麽那麽好吃？

新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番的葡萄最負盛名。吐魯番地區是我國葡萄主要生產基地，總產量占全疆的52．84％，葡萄幹產量占全國的75％。這裏主要種無核白葡萄，還有馬奶子、紅葡萄、喀什喀爾、百加幹、瑣瑣等13個品種。其果實成球形、卵形、橢園形等，有的葡萄晶瑩如珍珠，有的鮮似瑪瑙，而有的綠若翡翠。那五光十色、翠綠欲滴的鮮葡萄，令人垂涎不止。尤其是這裏生產的無核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有“珍珠”美稱，其含糖高達20-24%，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠，用無核白鮮葡萄晾制的葡萄幹，含糖量高達60%，被人們視為葡萄中的珍品。西域種植葡萄已有兩千多年的歷史了。張騫出使西域時，就發現這裏已廣種葡萄。目前，吐魯番葡萄的種植面積和總產占全國的20%左右，全疆的50%左右。由於環境適宜，這裏所產葡萄的品質遠遠超過它的原產地地中海沿岸地區。吐魯番葡萄品種資源豐富有600多個。最著名的是以制幹為主的無核白，以鮮食為主的馬奶子、紅葡萄，以及藥用的索索葡萄，據《大明會典》記載，索索葡萄的價值比駝皮和獺皮還高。“無核白”不僅皮薄肉脆，汗多而得，還能晾幹制成碧綠的葡萄幹。吐魯番的葡萄色澤光亮，粒大味美，香甜潤喉。近年來，以鮮葡萄和葡萄幹制成的葡萄系列產品已達240多種。盛夏的季節走進綠洲，家家戶戶的葡萄架不但會帶給妳陰涼，好客的主人還會采來晶瑩的鮮葡萄跟地理環境有關系葡萄禮贊有句俗話說：“吃不到葡萄說葡萄是酸的。”我卻是吃到了葡萄說葡萄是酸的。那還是五六歲的時候，我家鄰居有個老爺爺在自己的菜園裏栽了壹棵葡萄。有壹天，我隔著墻縫裏看到了那種壹串串的叫不上名字的很好看的水果，覺得很新奇，這是什麽東西啊？壹串壹串跟綠寶珠似的，好吃不好吃啊？我就是懷著這種好奇，嘗試著用壹根小木棍，捆綁上壹個小鉤子，從那個石頭壘起的園墻縫裏往裏夠，夠壹下夠不著，夠壹下夠不著，還得提心吊膽地隨時註意四下裏有沒有人看見，那心口窩裏嚇得“撲騰、撲騰”直跳。最後好歹地夠著了，我迫不及待地將那青青的葡萄放進嘴裏，啊，又酸又澀得舌頭都伸不出來，那是我平生第壹次嘗到的葡萄的滋味。“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫車的“洋缸子”（維吾爾族語“姑娘”的意思）美如畫”。當年我當兵的部隊駐地就在庫車，天天可以看見美麗的姑娘滿街跑，要不是部隊有紀律不能與當地姑娘談戀愛，說不定也來壹段民族婚戀小夜曲。當然最讓我難忘的還是嘗到天下聞名的吐魯番的葡萄。那年冬天，我們部隊到南疆去修壹條通往部隊農場的簡易公路，途經老鄉的村莊，聽說那裏盛產葡萄，就想去買些嘗嘗。於是，我們在施工休息的時間，幾個戰友相邀壹起來到了老鄉的土打壘房前，連比劃帶吱呀好歹說明了我們的來意。老鄉帶我們幾個人進了他們的葡萄存放處。那是壹處四處密封的房子，裏面有許多架子，那葡萄就壹層層地放在架子上晾著。我感到好生奇怪，難道葡萄幹就是這樣晾幹的嗎？我們問多少錢壹斤？老鄉伸出幾個手指頭比劃著，記不清要多少錢了，反正當時我們感覺很貴的，好像我們那時的津貼費是壹個月十幾塊錢。心想這葡萄產地還這麽貴啊？人家都說貨到地頭死，怎麽還越到地頭越貴呢？我們壹起去幾個戰友都感到不不可思議。可既然想買了也不差那幾塊錢，好歹是嘗個新鮮嗎，當兵在新疆壹回，總不能連天新疆的特產葡萄都沒有吃過吧，那樣的話，將來說給子孫後代聽，不是叫他們笑話嗎。我們幾個壹合計，無非就是少買幾斤罷了。新疆的葡萄為什麽那麽甜？據考證我國在公元前206年（漢代）以前就已開始種植葡萄並有葡萄酒的生產了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記?6?1大宛列傳》第六十三）。大宛是古西域的壹個國家，在中亞費爾幹納盆地。這壹史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產技術，但卻未使之傳播開來。唐朝時，葡萄酒開始在內地有較大的影響力，從高昌（今新疆吐魯番東約20多公裏）學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代延續了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。葡萄傳入內地時，它鮮亮如珠的果實及釀成的甘甜美酒，曾使唐人欣喜若狂。女人們梳妝用的銅鏡上，也出現了美麗的“海獸葡萄”圖案。目前,吐魯番葡萄的種植面積和總產占全國的20%左右,全疆的50%左右。由於環境適宜，這裏所產葡萄的品質遠遠超過它的原產地地中海沿岸地區。吐魯番葡萄品種資源豐富有600多個。最著名的是以制幹為主的無核白，以鮮食為主的馬奶子、紅葡萄，以及藥用的索索葡萄，據《大明會典》記載，索索葡萄的價值比駝皮和獺皮還高。“無核白”不僅皮薄肉脆，汗多而得，還能晾幹制成碧綠的葡萄幹。這種葡萄幹色澤純正、風味獨特，不含任何添加劑和色素，並含有豐富的天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養成份，具國外科學界鑒定，葡萄幹中含有壹種特殊的抗癌物質，是壹種多用途純天然健康食品。盛夏的季節走進綠洲，家家戶戶的葡萄架不但會帶給妳陰涼，好客的主人還會采來晶瑩的鮮葡萄給妳消暑解渴；即使是隆冬，在塔裏木盆地壹帶的集市上，仍然可以嘗到保存得較好的葡萄。當然，隨著科學技術的發展進步，現在不管走到哪不管在哪個季節都可以吃到葡萄了，尤其是在各大城市的超市裏，那更是應有盡有，不但能吃到中國的葡萄，連美國的葡萄都能吃得到。不過那美國的葡萄不如中國的好吃。我記得那年十二月份去在廈門開會，看到水果超市裏有新鮮的葡萄，就特意在超市買了些美國葡萄，拿回來讓家人嘗嘗鮮，結果全家人吃了後都搖頭說較酸壹點也不好吃，說我是花了洋錢受了洋罪。從此，我對洋水果就不感興趣了，葡萄雖然都是酸，但中國的葡萄是酸中有甜。