什麽是味覺強化？
味噌(みそそ)，又稱豆豉，是以大豆為主要原料，加鹽和不同種類的酒曲發酵而成。味噌是日本最受歡迎的調味品。可以做成湯，可以和肉壹起煮，可以做成火鍋的湯底。因為味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和膳食纖維，經常食用有益健康，天氣轉冷時喝味噌湯還能暖身醒胃。
味噌在日本很受歡迎，因為它營養豐富，味道獨特。味噌類似於豆醬、豆瓣醬、醬油、豆豉等，都是黴菌繁殖產生的。
使用
味噌的用途非常廣泛，不同種類的味噌可以根據個人喜好混合使用在各種菜肴中。除了臺灣省人最熟悉的味噌湯，到處都有味噌活動的痕跡，比如腌制的配菜，涼菜的醬汁，火鍋湯底，各種燒烤，燉菜。因為味噌煮起來不耐久，所以煮湯的時候壹般最後加味噌，稍微煮壹下就關了，避免味噌香氣流失；如果用味噌燉菜，可以加兩次味噌。先在煮汁中加入2/3的味噌為食材增香，再在起鍋前加入剩余的味噌增香。
營養
味噌含有更多的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過動物實驗證明，經常吃味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外，還能抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，具有改善便秘、預防高血壓和糖尿病的作用。
生產步驟
1.將大米(小麥)和鹽混合以殺死曲黴菌。此時酒曲依然存在，可以充分降解大米(小麥)中所含的蛋白質、脂肪和澱粉。但由於鹽不多，不會影響酒曲的繁殖；
2.將大豆用清水浸泡至充分吸水(隔夜)，煮熟後搗碎；將搗碎的黃豆和鹽攪拌均勻，加入米飯，第二次煮開，冷卻到不燙手的溫度(35度左右)；
3.此時將原料放入已滅菌的壇(甕)等容器中，用塑料袋密封，置於陰涼處(可以在壇上放壹塊石頭)。如果是初夏做的，深秋就可以吃了。
味噌汁
味噌汁經常出現在日本料理中。相信很多人都喜歡。味噌汁是用味噌做成的，可以倒在食物上。吃起來比直接用味噌容易，因為味噌是糊狀的，不像液體那麽容易融進食物。如果妳喜歡味噌，妳可以自己做。
味噌汁是什麽？
味噌汁是壹種調味品，由味噌制成。味噌是壹種糊狀物，在日本料理中被廣泛用作調料，也常用作湯底。味噌在日本料理中通常是以味噌湯的形式食用，蒸蔬菜時也會加入味噌作為調料。味噌汁是在味噌的基礎上加工而成的液體，使用起來更方便，能更好地把味道融進食物中，風味獨特。味噌汁的原料是壹種日本醬油，和大家熟知的豆瓣醬、豆豉很像。所有的原料都是大豆，大米，大麥，鹽等等。
味噌汁的制作方法
其實味噌汁只是稍微加工壹下味噌使其變成液態。我們可以自己完成這個過程。如果我們平時喜歡吃味噌，可以把味噌醬做成味噌汁，這樣在吃壹些食物的時候就很容易添加了。讓我們看看如何制作味噌汁。
準備150g的白味噌，壹杯涼開水，半杯米酒，1湯匙糖，把這些材料混合在壹起做成味噌汁。是不是超級簡單？也可以把味噌、味噌和小魚高湯壹起煮，攪拌均勻做成味噌汁。味噌汁也被用作調味品。做菜的時候可以直接加進去。味道很好，比直接用味噌更容易入味。
味噌汁的營養價值
味噌汁是用味噌做成的，所以保留了味噌的營養和功效。味噌由大豆或大米的黴菌繁殖而成，其主要成分有蛋白質、氨基酸、谷氨酸、維生素B3、維生素E、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等。，其中蛋白質、脂肪、糖非常豐富，鐵、糖也很豐富。
有科學家發現，動物實驗表明，經常食用味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病，有助於抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，改善便秘，預防高血壓、糖尿病等危險疾病。
用調味果汁烹調
味噌醬茄子
茄子配味噌汁也是壹道很吸引人的菜。味噌的鮮香融入茄子，別有風味。它的方法也很簡單，準備茄子和味噌就行了。具體做法如下:
1.茄子洗凈，對半切開；
2.鍋裏燒熱油，將準備好的茄子放入油鍋，上油後撈起；
3.用吸油紙吸掉茄子上多余的油，倒壹些味噌汁在茄子上；
4.將茄子放入烤箱，高溫烘烤5分鐘左右。茄子軟了就可以吃了。
烤出來的茄子味道不錯，令人垂涎的味噌汁澆在上面。兩者的結合使得這道菜成為很多人的最愛。假期給自己做！
味噌湯
味增湯是用甲魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料做成的日本料理。味噌湯是正宗的日本湯，日本每個家庭主婦肯定都會做。味噌是壹種調味品，由發酵的大豆制成。是糊狀的，有點像我們東北的味噌。味噌主要用作湯底。在日本街頭，無論多晚，街邊的日本料理店都會提供壹碗暖心的味噌湯:看起來湯汁清澈如水，用勺子輕輕壹點，“內裏幹坤”就冒了出來。
胃增湯的實踐
味噌湯
配料和材料
材料:魚骨300克。
輔料:胡蘿蔔50克，白蘿蔔50克。
調料:味噌80g，白糖1g，味精1g，香蔥30g。
烹飪方法
1.將甲魚(或其他新鮮魚骨)切段，放入沸水中焯壹下，撈出，再用清水洗凈；
2.紅蘿蔔和白蘿蔔分別洗凈，切成細絲；
3.鍋中加入1/3杯水燒開；
4.將紅白蘿蔔絲煮至軟身；
5.繼續加入魚骨，煮沸去除氣泡；
6.把味噌、糖、味精放在漏勺裏，用木棒(或勺子)拌勻，馬上關火盛碗，撒上蔥花。
自擬胃增湯
成分詳情
適量海帶、真姬菇、金針菇、蝦仁、口蘑、黃豆芽增味。
適量的鹽
烹飪方法
1.將幹海帶用水浸泡，在鍋中倒入適量清水並帶入海中煮沸，然後撈出瀝幹備用。
2.金針菇、真姬菇、黃豆芽、口蘑洗凈根部；海帶切成長條，打結；蝦去殼，背部操作去蝦。
3.將金針菇、真姬菇、口蘑、黃豆芽加入海帶鍋中，小火燉。
4.煮至食材熟透，加入蝦仁。
5.用漏勺盛出適量的味噌，放入湯中，用筷子攪拌。
6.煮壹會兒，在鍋裏加入適量的鹽。
日本味噌湯
配料和材料
蟹腿菇適量，豆腐適量，日式增味，裙帶菜適量，蔥花適量。
烹飪方法
1.鍋裏燒開水，加入味噌醬，壹點壹點加，直到感覺味道合適。不斷攪拌，直到增味完全溶解。加入事先焯水的蟹爪菇，豆腐放入鍋中。快好的時候，加入裙帶菜，撒上蔥花。
2.成品完成。
技巧
1.主要是醬料的選擇。正宗的味道還得用進口香料買。
2.還可以加蛤蜊，味道會更好。
全程不需要加油，日本料理整體很清淡。
味噌湯
配料和材料
裙帶菜50g，金針菇50g，內酯豆腐1盒，味噌醬1湯匙，蝦仁適量，鹽適量，幹貝適量。
適量的清水
烹飪方法
1.裙帶菜浸泡洗凈。
2.金針菇切去臟的部分，洗凈備用。
3.扇貝提前泡好。
4.將蝦從蝦線中取出，洗凈備用。
5.將這盒豆腐切成塊備用。
6.鍋中放入適量的水，倒入泡好的扇貝和扇貝水。
7.水開後加入壹勺味噌醬。
8.用勺子攪拌味噌醬。
9.加入裙帶菜。
10.豆腐和金針菇。
11.適量的鹽和雞精。
12.煮約10分鐘，加入蝦仁，煮至變色。
日本豆腐味噌湯
配料和材料
豆腐壹塊、香菇五朵、蘿蔔半個、海白菜少許、味噌兩袋、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
蔥適量
烹飪方法
1.海苔用溫水浸泡備用。
2.將豆腐切塊，放入沸水中焯壹下。
3.口蘑洗凈切片，蘿蔔去皮切片，取出放入小碗中備用。
將蘑菇和蘿蔔片放入沸水中焯壹下備用。
5.加入少許溫水提味，攪拌均勻備用。
6.砂鍋加水，放入豆腐、香菇、蘿蔔，煮7分鐘。
7.豆腐煮出小洞。
8.加入攪拌好的調味果汁。
9.加入海白菜，煮3分鐘。
10.加入鹽、胡椒粉和香油調味。
11.最後放入蔥花，關火。