經過現代醫學研究發現南瓜含有較多的果膠纖維，與澱粉類食物混合時，會提高胃內容物的粘度，並調節胃內食物的吸收度，使碳水化合物吸收減慢，從而推遲了胃排空的時間及改變腸蠕動速度，使飯後血糖不至於升高過快。南瓜除了在防治糖尿病及並發癥上有奇效外，由於它豐富的營養成分（如含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鋅等）而對人體保健十分重要。因此，糖尿病病友可以吃南瓜，但並不意味著多多益善，仍應在每日制定的總熱量範圍內適量食用。
提供壹些菜單：
南瓜餅的制作方法:
用料：小南瓜壹個、糯米粉適量、雞蛋壹只、黑芝麻適量、糖可選
做法：1、將南瓜削去外皮，掏凈瓜瓤，切成小塊，放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法
弄熟也可，不過覺得沒水煮的方便。
2、煮熟的南瓜撈出，放到容器內用勺子碾碎，加入適量糯米粉、打入壹個雞蛋，攪拌均
勻。不宜過軟
3、手上沾些幹的糯米粉將和好的南瓜餡拍成小餅狀，在壹個小碗裏倒入適量黑芝麻，將
南瓜餅的表面沾上芝麻
4、鍋裏到油（少量）、8成熱的時候放入南瓜餅兼熟，盛盤
南瓜餅色澤金黃，綿軟酥脆，味道還是不錯的。因為南瓜本身有甜味，可以不放糖
南瓜粥
材料：南瓜壹個（要選肉質泛紅、肉厚實、肉頭硬的老瓜），大米將斤
做法：1. 把整個瓜洗凈後，切成比麻將牌大小的塊備用。
2. 再把大米煮七成熟撈起瀝盡米湯。
3. 把南瓜塊放入鍋心，把七成熟的米飯覆在瓜塊上，慢慢燜烤。
這時得把握好火候，不能用急火猛燒，只能用中火或小火燒。
4. 待瓜塊和米飯熟透以後，就用鍋鏟把南瓜塊和米飯在鍋裏反復
攪拌，直到把瓜肉和米飯攪成糊狀即可。
特點：這道南瓜粥即清香，又甘甜爽口、滑而不膩，在酷暑難耐的時候吃上
壹碗會讓妳回味無窮。
綠豆南瓜湯 藥膳
原料：
幹綠豆50克 老南瓜500克 食鹽少許
作法：
1．幹綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未幹時加入食鹽少許（約3克）拌合均勻，略腌3分鐘後用清水沖洗幹凈。
2．老南瓜削去表皮，摳去瓜瓤，用清水沖洗幹凈，切成約2厘米見方的塊待用。
3．鍋內註入清水約500毫升，置武火上燒沸後，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下入鍋內，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即成。吃時可加食鹽少許調味。
作用:
綠豆甘涼，能清暑，利尿，解毒，綠豆煮湯，是民間夏季解暑的常用飲料。暑易傷津耗氣，故配南瓜生津益氣。用於夏季傷暑心煩、身熱、口渴、尿赤或兼見頭昏、乏力等癥，有壹定療效。本方可作夏季防暑膳食。
南瓜排骨
菜譜類別： 潮州菜
菜譜制作： 用料：
大南瓜肉600克，排骨250克，蒜砂肉30克，雞粉10克，精鹽5克，味精4克，胡椒粉0.2，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。
制法：
（1）先將南瓜刨去外皮洗凈，再切成4厘米×4厘米方塊；然後把排骨切條，斬成每塊約3厘米長度，洗凈候用；最後把蒜頭肉用刀拍破，剁成蒜茸待用。
（2）將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱時把南瓜塊放入炸過，撈起。再把油倒起，將鼎放回爐位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收縮時，再投入蒜茸炒過，然後把南瓜塊倒入，加入精鹽、雞粉、胡椒粉、清水500克，用慢火燜至熟透，並在收湯時要加入味精、麻油、攪拌均勻，最後用餐盤盛著即成。
特點：
鮮香肉嫩，田園風味。
回答者：winsome84 - 助理 二級 10-15 17:42
多吃南瓜有時會出現黃染，甚至會升高血糖!
隔斷時間吃壹次就行了,就是不要天天吃!!
回答者：流浪卡其 - 秀才 二級 10-15 17:44
只有好處，沒有壞處，不妨天天吃。
回答者：神舟六號4404 - 試用期 壹級 10-15 18:55
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