1，包子，通氣後蒸10分鐘。
2、中號素包子，充氣後蒸12分鐘；中等大小的肉包子，充氣後蒸15分鐘。
3、大素包子，充氣後蒸15分鐘；大肉包子，通氣後蒸20分鐘。
無論是饅頭還是小籠包，我們計算時間的方法都是蒸好後開始計時，關火後燜3-5分鐘。如果包子時間過長，會導致包子塌陷、縮水，也會影響包子的口感。
蒸饅頭的小技巧:
1，和面:很多朋友在做包子或者饅頭的時候不知道如何下手。酵母粉，小蘇打，堿性面，他們該選哪個？其中，酵母粉是最好的選擇。小蘇打和堿性面雖然可以起到蓬松的作用，但是不會釋放那麽多氣體，因為缺乏酸性。這是壹個化學過程，使面條蓬松，這將破壞面粉中的營養成分。面團的柔軟度沒有那麽完美，也不能放太多，否則會吃出明顯的堿味和苦味。吃酵母粉是有壹定技巧的。先將酵母粉用30度左右的溫水融化，可以促進酵母粉的發酵，在碗裏放壹勺白糖，也可以促進酵母粉的發酵。面團攪拌好後，放在溫暖的地方，醒發至兩倍大小。酵母粉是利用微生物發酵原理的天然發酵劑，對對面本身沒有影響。用酵母粉和面粉喚醒後，蜂巢特別。
2.怎麽蒸:很多朋友包完包子直接下鍋，這也是不對的。包完包子還有兩個重要步驟。
(1)包子打樣兩次。經過人工幹預，做好的包子已經變硬。這時要放在案板上10分鐘，包子上要蓋籠布，否則包子皮容易變硬，包子變成“白胖子”時輕輕拿在手裏就夠了。
(2)將包子放入冷水中。很多朋友都是等鍋裏有蒸汽了再放進去。這個時候包子熱脹冷縮的原因，會讓生包子突然變熱，表面會很快變硬，裏面也會有捏感。吃的時候包子皮容易起疙瘩。所以蒸饅頭的時候，壹定要在鍋上放冷水，讓饅頭在鍋裏進壹步發酵完全，受熱均勻。
3.不要馬上揭開鍋蓋:饅頭蒸好後不要馬上揭開鍋蓋。饅頭突然涼了，瞬間就蔫了，不僅影響美觀，還會讓包子皮很硬。正確的做法是，包子蒸好後關火，放在鍋裏燉五分鐘，達到定型的效果。
家常小籠包的做法:
1，南瓜包子:
材料:自制包子皮800克、南瓜700克、瘦豬肉200克、洋蔥50克、醬油30克、黃酒5克、鹽適量、味精少許、大米50克、澱粉10克、植物油50克、小蘇打適量。
練習:
(1)南瓜去皮，去瓢，洗凈，搓成細絲，切成丁，加鹽攪拌均勻，靜置20-30分鐘，用幹凈紗布包好，擠出水分備用。
(2)洋蔥去黃葉、去根，洗凈瀝幹，切成丁備用。
(3)將瘦肉洗凈瀝幹，切成0.5厘米左右大小的方塊，放入大碗中，加入30克醬油、5克黃酒、50克蔥末、少許味精和足夠的鹽，充分攪拌，加入50克植物油，拌勻，腌制1-2小時。
(4)將南瓜丁放入盛有瘦肉丁的碗中，充分攪拌，即得包子。
(5)將適量的肉餡包裹在包子皮中，用右手的拇指和食指從左至右依次揉出約20個皺紋圖案，在包子頂部留壹個手指大小的口，即得到包子。
(6)將生饅頭放入蒸籠蒸熟。
2、牛肉包子:
材料:自制包子800克，牛肉350克，洋蔥100克，醬油80克，大豆油35克，香油10克，味精少許，黃酒少許，澱粉10克，老面條50克，鹽適量。
練習:
(1)小蔥洗凈瀝幹，切丁；把生姜的皮刮下來，切成塊備用。牛肉洗凈瀝幹水分，剁成泥備用。
(2)取壹大盤餡料，將牛肉末放入盤中，加入80g醬油；姜末10g；適量的鹽，少許味精和米酒，攪拌均勻。鹽溶解後，逐漸加入250克水，邊倒邊攪拌。變成稀糊狀時，加入10g澱粉，攪拌均勻。然後加入10g蔥花、10g香油、35g大豆油，反復攪拌均勻。