2.釋迦牟尼，佛教的創始人，最初是印度北部卡匹拉維(在今天的尼泊爾)的數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦，不滿當時婆羅門的神權統治，放棄皇位出家。苦行六年，臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行，壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難，每年臘月初八吃粥留念。“臘八”成了“成佛日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說，煮香谷果粥供奉佛祖，稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女，以後成為民間的習俗。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”
3.臘八節來源於“用紅豆扮鬼”的習俗。傳說古代五帝之壹的顓頊，死後把三個兒子變成惡鬼，出來嚇唬小孩子。在古代，人們普遍相信迷信，害怕鬼神。他們認為，成人和兒童患中風和健康狀況不佳是因為流行病幽靈。這些惡鬼無所畏懼，只怕紅豆，所以有“紅豆扮鬼”的說法。所以臘月初八，用紅小豆和赤小豆煮粥，以祛疫迎祥。
4.臘八節源於人們對忠臣嶽飛的懷念。當時嶽飛率領部隊在朱仙鎮抗金，正值嚴冬九月。嶽家軍衣食無著，饑寒交迫，百姓紛紛送粥。嶽家軍飽餐了壹頓百姓送的“千粥”，結果大獲全勝。那是十二月的第八天。嶽飛死後，為了紀念他，人們在臘月初八用雜糧和豆子煮粥，終於成為壹種習俗。
5.秦始皇修長城，所有民工都奉命前來。他們很多年不能回家，依靠家人給他們送食物。壹些家在千山壹水之隔的農民工，無法送飯，導致很多農民工餓死在長城遺址。有壹年臘月初八，沒有飯吃的民工合夥積攢了幾把粗糧，放在鍋裏煮成稀粥，每人喝了壹碗，最後餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年在臘月初八吃“臘八粥”作為紀念。
6.相傳老兩口生活艱苦節儉，積蓄了壹筆財富，但他們的寶貝兒子卻不爭氣，娶媳婦也不賢惠。他們很快就失去了他們的財富。臘月初八，小兩口又凍又餓。幸好有村民和鄰居幫忙，煮了壹鍋米、面、豆、菜混在壹起的“雜交粥”。意思是:“吃個混粥，記住教訓。”這粥讓小兩口改掉了壞習慣，走上了正道，靠努力生活，日子壹天天好起來。臘八粥的流行習俗是人們遵循它來警示後代。
7.西晉時，有壹個很懶的年輕人，總是遊手好閑，什麽都不吃，可是他的新娘子多次勸他都無效。然而到了年底十二月初八，家裏已經不做飯了，小夥子餓了。他把家裏的米缸、面袋、鍋碗瓢盆都找了壹遍，把吃剩的粉和可食用的下腳料洗幹凈放進鍋裏，煮了壹碗糊狀的粥喝。從此，他苦不堪言。當地人借此機會教育孩子每到臘八就煮粥喝，既表示在臘八這壹天不會忘記祖先勤儉節約的美德，也希望神靈帶來豐衣足食的好年景。
8.在臘八節起源的傳說中，流傳最廣、公認的傳說是牧羊女齊樂救佛。這個傳說被認為是臘八節起源傳說中最真實的壹個，臘八粥也是傳說中的。傳說佛祖釋迦牟尼在成佛之前，因為忍受了眾生的苦難，離開了自己的宮殿去修行，但是經過多年的苦修，釋迦牟尼還是壹無所獲。壹天，他想在河裏洗個澡清醒壹下頭腦，但洗完澡後，他太虛弱了，無法爬回岸邊。這時，壹個牧羊女經過，把他拉上岸。她的名字叫蘇耶達，意思是健康。蘇葉達給了他壹碗米飯栗子煮成的粥。吃完飯後，佛陀精神飽滿，來到菩提樹下醒來。這壹天恰好是臘月初八。此後，佛教弟子將臘八稱為“佛教開悟節”，同時，粥也被視為臘八日的良藥。每年的臘八節，寺廟都會給佛祖奉上稀飯，分給世人。受此影響，我國民間逐漸形成了臘八節吃粥的習俗。