幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。根據加工工藝的不同，合格幹海參壹般指鹽幹海參和淡幹海參。
幹海參之所以是滋補珍品，不僅在於其豐富的營養價值，還在於海參適合人群的廣泛。當然，也有壹些熱性的人不適合吃海參。根據宮品海參研究所的數據，分為適合和不適合海參兩組:
合適的人群
1，糖尿病，貧血等慢性消耗性疾病。
2.腫瘤放化療病人的康復護理。
3.動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4、免疫力低下，體虛，畏寒，多汗，經常感冒。
5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏松等。
6、腦力勞動者和重體力勞動者如運動員。
7、尿頻、腎虛、乏力、性欲減退。
8、食欲不振，便秘。
9、失眠多夢、耳鳴、心悸、氣短、頭暈、記憶力減退。
10，亞健康，各種現代疾病患者。
11，孕婦和產婦。
12，都市白領，愛美的現代女性。
13，發育兒童補充腦黃金DHA。
不適合的人群
1)孩子壹般不宜多吃海參。
2)類風濕患者也要少吃或不吃海參。
3)服用壹些個別中藥時，也要少吃或不吃。
4)感冒或發燒的人不宜食用。
5)海參潤五臟，養津液，利濕。脾胃濕熱、咳嗽過度、舌苔厚膩者不宜食用。
6)脾胃虛弱的人不要吃，但可以選擇性服用海參保健食品。
7)感冒腹瀉患者，最好暫時不要吃海參。
8)高尿酸血癥患者不易長期食用海參。
9)容易對蛋白質過敏的人不容易多吃海參。
等級規格國家標準
規範
市場上銷售的幹海參壹般以每500克幹海參的數量來確定，如40、60、80、100。同等條件下，海參的生長期越長、個體越大，幹海參的個體越大，但鹽幹海參的個體壹般大於淡幹海參。淡幹海參壹般比較小，因為加工過程中沒有加鹽。
但在水發時復水很好，復水得率遠高於鹽幹海參。糖拌幹海參也很大，比鹽拌幹海參大，但復水效果差。海參的規格和品質沒有正相關關系。因此，該標準並未對規格進行分級，僅規定“幹海參規格按個體大小劃分，規格以每500克海參數量確定。
含鹽量
調查發現，在幹海參加工中“加鹽”可以促進脫水保鮮，有利於食用前的復水。目前大多數企業在生產幹海參時都會加鹽，幹海參也不例外。幹海參中的含鹽量只能通過增加脫鹽工藝來調節。由於脫鹽過程的存在，幹海參含鹽量差異很大。
目前GB31602-2015食品安全國家標準幹海參規定含鹽量≤40%，食品安全國家標準是對T海參產品最基本的要求，即市場準入要求。幹海參(SC/T3206-2009)規定含鹽量≤12%，壹級品≤20%，二級品≤30%，合格品≤40%。
為妥善控制含鹽量，根據調查、感官評定和企業現行標準，規定幹海參含鹽量為特級品≤12%，壹級品≤20%，二級品≤30%，合格品≤40%。幹海參中鹽的測定應采用SC/T 3011-2001《水產品中鹽的測定》標準方法。
參考資料:
百度百科-幹海參