辣椒油是壹種調味品，制作方法很有講究。胡椒和各種配料壹般都是用油炸的。受到西南地區人民的廣泛歡迎。
謹慎用人
陰虛火旺、高血壓、肺結核、眼疾、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍。
辣椒油
辣椒油的制作方法很有講究:將蔥曬幹後，與姜皮、辣椒粉壹起用植物油熬制，蔥、姜皮、辣椒粉的比例約為50: 1: 16。當油變熱時，放下蔥花和姜末。油溫需要小心控制，油不能加熱。將1湯匙花椒粉放入漏勺中，用勺子將溫熱的油倒入花椒粉中。把等溫的油全部舀出來，然後在漏勺裏放1湯匙磨碎的芝麻粉，也舀油洗芝麻粉。經過這兩道程序，這種油就可以稱為正宗的辣椒油了。
分類介紹
辣椒油
根據辣椒顆粒的大小，花椒油的香味是不同的。辣椒顆粒要均勻，再撒點花椒油，放幾勺鹽。味道不言而喻。
生產和制作
方法壹
辣椒油
準備好材料
幹辣椒面100g(最好是粗壹點的)，白芝麻10g，食用油400g，大料3個。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。
制造
1.將辣椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋裏倒適量油，油涼了放點大料。
3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。
4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。
方法2
花椒和辣椒的比例是2: 1。
1.鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣可以節省成本，不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。煮的不是很濃的時候，放入八角，桂皮，香葉，香葉。
2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後倒入辣椒面繼續攪拌。同時把火減到中火。辣椒面顆粒稍硬時，將辣椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、姜片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣不僅能增加油的香味，還能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。
3.把火放在中間，不停地攪拌。當油中的其他東西不再濕潤幹燥時，可以停火(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻後放置半小時左右。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。
方法3
辣椒油
主料:幹辣椒，油輔料:姜、蒜、油、鹽。
1，辣椒洗凈用開水焯軟備用。
2、生姜、大蒜去皮，生姜搗碎
3.將花椒放入攪拌機中，加入姜、蒜、適量鹽，加適量水搗碎備用。
4、鍋裏放很多油，把油加熱，放入辣椒鍋，中火慢慢炒辣椒半個小時左右，翻炒，不然很難沾鍋。完成後，讓它冷卻並裝瓶。
方法4
取壹個微波爐專用的小碗，倒入油，在微波爐中大火(700瓦)加熱2到3分鐘，不要蓋蓋子。用隔熱墊將熱油從碗中取出，立即倒入辣椒面中。這說明油面有點沸騰，說明油溫合適。然後加入八角。如果油沒有燒開，倒入辣椒面，加熱1到2分鐘。取出加熱的辣椒油，稍微攪拌壹下再吃。
方法5
紅辣椒粉50克，香料少許(八角壹個，香葉幾片，生姜壹片)，蔥花20克，油1000克。將辣椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。(容器裏沒有水，辣椒粉要幹。如果變濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。)炒鍋放油，放入香料，蔥花用中小火燒黑後，撈出殘渣，將油倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。
方法6
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。
使1。將鮮辣椒去蒂，用鐵棍串起來，放在炭火上烤至表皮微皺，然後留下辣椒油，取出鐵棍，放入碗中，加入鮮辣椒，搗成糊狀。2.在幹凈的鍋裏取火，精煉菜籽油，倒入辣椒醬。
辣椒油
關鍵是1。這是壹種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界壹代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦，特別受歡迎。
2.因為鮮辣椒含水量大，油溫要高壹點。
3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚香汁壹起吃會有壹種特別的味道，還可以加壹點脆大豆和豆芽。
4.炒出來的辣椒鮮香麻辣，回味悠長。
5.新鮮辣椒也可以用絞肉機磨成糊狀。
方法7
調味辣椒面1500克，幹凈洋蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(搗碎)30克，姜片750克，蒜瓣(搗碎)750克，大紅袍辣椒65438+。
制作1。燒熱鍋，放入植物油，燒開後放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
鍵
1.炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。
2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。
3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
普通人最簡單的方法
將辣椒面放入容器中，待油急熱，直接倒入，不加任何調料。
營養成分
辣椒油
早在1900年，化學家威爾伯·高比爾(Wilbur Gaubil)就發明了測定辣椒素含量的方法，標準辣度所用的單位是高比爾單位。甜椒不含辣椒素，所以Gaubil單位為0；墨西哥胡椒的辣椒素含量為5000戈比單位；哈瓦那辣椒中辣椒素的含量為300，000戈比單位。但這些辣椒比死辣椒差很多，因為其辣椒素含量超過654.38+0萬戈比單位。
對於大多數人來說，辣椒的辣度只能通過味覺器官感受到，但實際上，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤和其他慢性疾病隨年齡增長的風險；在幾項人體實驗研究中發現，有辣椒的飯菜可以增加人體能量消耗，有助於減肥；發表在《英國營養學雜誌》2011上的壹篇文章也指出，經常吃辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展和血液中脂蛋白的氧化。此外，人們過去認為經常吃辣椒可能會刺激胃，甚至引起胃潰瘍。但事實恰恰相反。辣椒素不會增加胃酸分泌，但會抑制胃酸分泌，刺激堿性粘液分泌，有助於防治胃潰瘍。
吃辣椒的時候會覺得很辣，自然會想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。其實這樣做的效果不會很理想。事實上，辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，而辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。這就不難解釋為什麽啤酒比水更容易沖淡辣味了。
辣椒油
但是緩解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然以前認為牛奶中的脂質可以更好地與辣椒素結合，但酪蛋白等辛辣食物也對身體有益。除了辣椒，花椒、姜、蒜、芥末等食物都是辛辣的，但其功能成分與辣椒不同。姜中的辛辣物質姜酚能促進血液循環，使臉色紅潤，增進食欲。大蒜中的刺激性物質大蒜素具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。還有就是大家經常吃的洋蔥，它的刺激性揮發性物質二烯丙基二硫，有消毒殺菌的作用。如果以上食物和辣椒交替食用，可以從中受益。
辣椒葉中的鐵、氨基酸、粗蛋白和鈣的含量均高於幹辣椒，特別是鐵和鈣的差異很大，是開發補鐵補鈣保健食品的良好原料。辣椒葉中維生素C和磷的含量低於幹辣椒，因此將幹辣椒開發成Vc片具有廣闊的發展前景。
食用指南
油和麻辣籽可以拌上面粉，包在包子裏吃，麻辣爽口，辣辣的。
主要功效
辣椒油
1.吃辣椒可以增進食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；2.辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚；
3.富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；
4.它含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；
5.能使呼吸道暢通，治療咳嗽和感冒；
6.辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。
禁忌介紹
辣椒油
壹般人都能吃。辣椒為熱性之品，陰虛火旺、高血壓、肺結核、眼疾、食道炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡等患有火熱病或上火的人要慎重食用。適用量，鮮辣椒每次100g，但過量食用會影響人體健康，因為辣椒素過多會嚴重刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉、肛門灼熱刺痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。因此，所有患有食管炎、胃潰瘍和痔瘡的患者都應少吃或禁食辣椒。
飲食文化
辣椒油
因為Xi安地處西北，毗鄰黃土高原，面朝黃土背朝天。食物不足，辣椒可以改善口感，加上裏面的鹽，可以提高自己的無機鹽儲存量，更有力氣幹活。