它的主要原料是糯米，用冷水浸泡幾個小時，撈起曬幹，磨成粉，再用開水拌合，反復揉搓至適中，搓成面團，即在面上放上特制的“千孔刷”，將面團壓在刷子上，用力來回搓，即可搓出每根1-2寸的發簪。食用前可水煮或油炸，配以肉末、鮮花、辣椒等佐料，味道鮮美。
老鼠簪的起源與升級
只有客家小吃是主食的延伸，其目的是先充饑，幾乎都是米制品。
小吃起源於帶酒的熟食。古人喝酒很隨便，付錢的時候也不在乎。他們不必愁眉不展。真的很便宜！盛酒的盤子小，低調，實惠。按照小容器的說法，食物叫“點心”。
當地小吃與當地人的性格很相似。比如客家小吃，有點苦，有點苦，大概和客家先民經歷的滄桑有關。客家小吃壹本正經，不茍言笑。人家的零食都是開胃的零食，跟大思路沒關系。它們有壹些驚喜，有壹點浪漫，不帶有滿足饑餓感的功能，完全是晚餐以外的進食行為。只有客家小吃是主食的延伸，其目的是先充饑，幾乎都是米制品。
想吃客家菜和特色小吃，就得權衡自己的胃口，怎麽選擇。難免顧此失彼，如竹筍、卷發、子怡發、甜發、老鼠發、算盤...都是固體粗糧澱粉，而且是大盤子，壹出場就會是主角，已經超出了隨便點綴的範圍。看著看著，大家都會尖叫。怎麽能吃呢？打包留著明天早餐吃。
這個名字來自廣東省梅州市的大埔區。因兩端尖尖的，形似老鼠，客家人習慣稱這種粉末為“簪”，故稱鼠簪。後來流傳到臺灣省，當地客家人稱之為米篩瓦，意思是制作時，米粉面團經過壹個篩子似的擦板，從孔(網孔)中搓出粉條。因為“目”的閩南語與“苔”相近，所以壹般寫成米篩瓦。後來在馬來西亞，寫成了米泰。
老鼠簪也傳到了香港。因“老鼠”這壹不雅名稱，當地百姓把尖頭如銀針的粉條稱為銀針粉。
廣州人把老鼠簪叫做“瀨戶粉”，比較讓人失望。沒有運用想象力，不如老鼠簪有趣。
做“升級版”老鼠簪的是東莞厚街人。厚街人把精米漿分成兩份，做成生漿和熟漿，然後攪拌至軟滑。此外，湯底由豬肚、豬骨、粉條和各種香草、香料制成。最後在老鼠簪上鋪上幾片皮脆肉嫩的燒鵝，白裏透紅。老鼠簪順滑有彈性，燒鵝汁滲透到湯汁裏，碗裏滿滿都是鮮香。東莞人稱之為“燒鵝瀨”。
從前，有壹個小販，拿著壹個老鼠簪過街，低價出售。沒有燒鵝，他們就用搪瓷杯盛著辣椒面炒的大頭。腌菜被切成芝麻大小，卻又脆又好看。每碗鼠標棒上都放了壹把勺子，起到畫龍點睛的作用，讓食客們盯著勺子大喊:“再來，再來！”壹旦小販大發慈悲，多給壹勺，那天早上妳的嘴就合不攏了。
還可以找到很多其他的，比如豌豆黃，滾雪球，貓耳朵，等等。