丸子
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順壹個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗裏攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
壹品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成壹個大的壹品丸子在油鍋裏煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裏再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗裏用溼澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（壹百克壹個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗裏加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是壹種素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在壹起，放在鍋裏煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裏再加香菜、辣油、芝麻醬等。
魚丸子的加工制作
魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，壹般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應註意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精......
做肉丸子怎樣好吃又不會散？
肉泥，雞蛋清，生粉，鹽，少許生抽放到碗裏，然後順時針打。下鍋的時候用手握成圓形（我都用勺子按捏了差不多，自己吃也不需要那麽圓是吧，呵呵），註意，下鍋的時候爐火壹定要最小，就是鍋裏的水似開非開那樣，下到鍋裏的丸子也不要動，等全部下完後開大火，煮大約兩分鐘左右後，開鍋沿鍋邊輕輕攪動。然後再放入粉絲，青菜，再等開鍋後就可以出鍋了，出鍋的時候可以倒點香油，鹽，胡椒粉調味。這種吃法是最健康的
肉丸子好吃而且要不會散，怎麽做？
肉糜放姜末、芝麻油、蔥末、金鳴炒焗佐料精 等作料後，加醬油、精鹽，之後放蛋清順壹個方向攪拌，這樣出來的肉丸壹定不散，且肉質鮮美，細軟。
怎麽做肉丸子？每次都散了！T_T
肉餡先加水，使勁攪拌好後，在放入調料，在加入澱粉，澱粉先放入妳以前加入的壹半，這樣再使勁攪拌，妳覺得抱團了，在鍋中妳先試試做兩個看看，不成再加澱粉，水不能多，稀了自然也散哦。
怎麽做丸子好吃不散丸
放壹個雞蛋，然後放自己喜歡的多放點，丸子做大！加鹽、jiandoufen
肉丸子怎麽做不會散
除了加雞蛋和澱粉，還有壹點很重要，攪拌的時候，順著壹個方向，就不會散了
如何煮肉丸才不會散
妳好只要留意以下幾點，煮肉丸不會散了。首先要用新鮮肉作餡，肉的肥瘦比例為3:7，瘦肉多些，並要剁得細壹點。此外每300克肉餡放入壹個雞蛋，加入蔥末、姜末、鹽和化開的生粉，把100克水分3次倒入，同時，用筷子朝壹個方向攪動，使之混為壹體。不要開鍋後再下丸子，當水溫在30-40度時，即可用小匙把肉餡壹下壹下舀放在鍋裏，舀壹次將小匙蘸壹次涼水。回答時間:12-39:9
怎樣做出的肉丸子才好吃？有什麽小竅門？
壹定把肉剁成肉糜，即使在超市攪過也要再親自操刀剁壹回，
肉糜放姜末、芝麻油、蔥末等作料後，加醬油、精鹽，之後放蛋清順壹個方向攪拌（雞蛋清會讓肉質鮮嫩柔軟），這樣出來的肉丸壹定不散，且肉質鮮美，細軟。
如果是蒸丸子，可以往肉末裏加點兒饅頭末，根據肉量而定。