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壹、麥當勞簡介
壹、麥當勞簡介
1937年，麥當勞兄弟開始在洛杉磯東部的帕薩迪納經營壹家不起眼的免下車餐館，很快就取得了成功。但是模仿者很多，導致生意蕭條。1938年，兄弟倆關了免下車餐廳，轉做快餐，很快就充滿了活力。1953年，壹個叫福斯的人只需向麥當勞兄弟支付1000美元，就獲得了麥當勞的特許經營權，隨後又陸續批準了十余家加盟店。由於這些快餐店沒有義務遵守麥當勞的操作程序，嚴重損害了麥當勞的形象和聲譽。(連鎖經營中統壹管理的重要性)1954年，克羅克作為麥當勞特許經營的代理人，為麥當勞兄弟辦理了特許經營權的轉讓。克羅克規定加盟費為950美元，很快他就將麥當勞解讀為壹家優秀的公司，因此人們往往將克羅克視為麥當勞的創始人之壹。1961年，麥當勞兄弟以270萬美元的價格將麥當勞全部轉讓給克羅克。在接下來的30年裏，由於克羅克的良好管理，麥當勞快餐店成為全球發展最快的企業。麥當勞快餐店因其溫馨的氛圍和特許經營體系而被公認為世界著名的快餐店之壹。
麥當勞公司的總部位於伊利諾伊州的橡樹鎮，美國總公司總裁傑克·格林伯格(Jack Greenberg)和國際部總裁詹姆斯·肯特魯布(James Kentrub)在這裏領導著這家擁有數十億美元資產的國際公司。麥當勞是全球最大的餐飲集團，擁有麥當勞的國家和地區已經超過了在聯合國的席位。從1955，創始人雷·克羅克在美國伊利諾伊州普蘭蘭開設第壹家麥當勞開始，它在全球擁有28000多家餐廳，覆蓋全球128個國家和地區。最南端位於新西蘭因維卡基爾，最北端位於芬蘭旅遊勝地羅瓦涅米。在地球上，每15小時，就有壹家麥當勞餐廳開張。在中國，麥當勞已經開設了400多家餐廳。麥當勞的金拱門已經深入人心，成為最知名的世界品牌之壹。
二、克羅克的麥當勞神話
1937年，迪克·麥克唐納和他的兄弟邁克·麥克唐納在洛杉磯東部開了壹家免下車餐館。因為他們的漢堡好吃又便宜，所以很受顧客歡迎。盡管每個漢堡的成本僅為15美分，但其年營業額仍超過25萬美元。這是壹個相當大的數目。隨著免下車餐館越來越多，經營也越來越混亂。鑒於這種情況，麥當勞兄弟大膽特許經營，開始出售麥當勞的特許經營權。1953年，第壹家加盟商FOSS以1000美元買下了麥當勞的特許經營權，在鳳凰城開了壹家麥當勞快餐店。除了新樓的設計，周付的基本說明，快速服務，他什麽都沒得到。無論在財務上還是運營上，加盟商都完全靠自己，當然沒有義務按照麥當勞的規定行事。這種“撒肥”的管理模式，造成了管理上的混亂。許多麥當勞的加盟商隨意改變漢堡口味或品種，嚴重損害了麥當勞的聲譽及其便捷獨特的管理模式。十幾家麥當勞加盟店的經營狀況普遍籠罩在失敗的陰影中。這時，壹個名叫克羅克的人找到了麥克唐納兄弟。
當時，克羅克只是壹個紙杯和攪拌器的推銷員，但他比麥當勞兄弟更了解麥當勞的巨大發展潛力。當時，小家庭在美國越來越普遍，家庭成員壹起外出的數量增加，生活節奏越來越快。克羅克知道，像麥當勞這樣幹凈、衛生、經濟、優質、方便、快捷的家庭餐廳會很受歡迎。他看到了郊區年輕家庭的巨大市場潛力。當時服務這個市場的餐廳很少，麥當勞正好可以填補這個空間。此外，開壹家麥當勞餐廳只需7.5萬美元。通過這個系統特許經營真的很合適。只要他能拿到麥當勞的特許經營權，他就能在大大小小的城鎮裏開麥當勞餐廳。
克羅克立即與麥當勞兄弟交涉，得到他們的支持，成為麥當勞在美國的唯壹特許代理商。1955年，克羅克成立了特許經營公司——麥當勞公司系統公司(1960年更名為麥當勞公司)。
從65438年到0955年，克羅克在芝加哥東北部開設了第壹家真正意義上的現代麥當勞加盟店。這家餐廳體現了克羅克對快餐店的理解，即註重質量、服務、衛生和經濟。由於克羅克從壹開始就打算把這家店作為未來加盟商的樣板，所以他創造了壹套極其嚴格的管理制度。克羅克在日後建立特許經營體系時也嚴格執行了這壹制度。這就是著名的QCV(quality——質量上乘、味道鮮美、營養全面的漢堡；服務——服務快捷敏捷，熱情周到；幹凈——店內幹凈衛生，環境宜人；價值——價格合理、質量上乘、方便快捷)為核心的統壹管理體系。該制度規定，每家麥當勞加盟店的漢堡品種、質量、價格必須壹致，甚至店面裝修、服務方式也完全壹樣。所有麥當勞快餐店使用的調味品、肉類和蔬菜的質量都是由總公司(加盟總部)統壹規範的。制作過程如出壹轍，比如麥當勞對漢堡的原料有嚴格的標準:麥當勞漢堡的脂肪含量要在17%-20.5%之間，拒絕添加添加劑；另外規定肉餅必須混合83%的肩肉和17%的細五花肉。炸薯條用的土豆都是經過特殊培育和精挑細選，經過適當的儲存時間調整澱粉和糖分的含量，炸好後馬上賣給顧客。如果七分鐘內沒有賣出去。扔掉它。其他規定更是孜孜不倦。
1961年，麥當勞兄弟以270萬美元的價格將麥當勞全部轉讓給克羅克，麥當勞以特許經營的方式走上了飛速發展的高速公路。
克羅克首先改變了麥當勞原有的特許人和加盟商互不相幹的體系。他認為特許經營者的成功取決於被特許者的成功。只有每個加盟商都富裕了，整個加盟體系才能變強。那麽，如何才能讓加盟商盈利呢？唯壹的辦法就是給加盟商足夠的支持，培養加盟商掌握管理秘訣。克羅克非常重視加盟店的經營。因為每個加盟店的加盟費只有950美元，其他費用按照加盟店營業額的1.9%收取，所以總部的利潤與加盟店的經營狀況密切相關，總部與加盟店的經濟利益是壹致的。
壹般的加盟總部往往受金錢誘惑，對加盟商進行“盤剝”，比如收取高額加盟費，向加盟商銷售原材料、設備、成品等，從而破壞長期合作關系。克羅克堅決反對這種做法。在麥當勞的特許經營體系中，總部收入的主要來源是加盟費和特許使用費，以及加盟商提供咨詢和指導服務的費用。雖然我們也賣壹些設備和產品給加盟商，但是我們堅持不暴利。在代購方面，克羅克堅持不退扣的原則，讓加盟商享受集體代購的優惠。
克羅克給快餐業帶來了革命性的新觀念。他本著公平互惠的精神簽訂了壹份特許經營合同。他的初衷很簡單，就是把麥當勞打造成壹個穩定的公司，有統壹的質量標準。為此，他必須能夠在壹定程度上控制前來購買特許經營權的投資者，所以他必須放棄壹些短期利益。
克羅克的特許經營系統有以下主要特點:
第壹，也是最重要的壹點，不會采用區域加盟制。雖然賣區域特許權更容易賺錢，但也增加了風險。如果壹家加盟店不成功，麻煩不算太大；但如果這家店有整個區域的加盟，後果可想而知。克羅克決定麥當勞壹次只出售壹家餐廳的特許經營權。起初，鱷魚以大都市為授權經營區域，但他很快縮小了授權區域。1969之後，其特許經營合同甚至僅限於城市和街道名稱。對於之前授權的大型區域加盟商，原加盟商有優先購買新店特許經營權的權利，但無權自行開店。(特許經營者的規模)
其次，規定業績優秀的加盟商可以擁有多家加盟店，業績差的加盟商只能擁有壹家店。
第三，精挑細選，嚴格控制加盟店的經營活動，壹點偏差都不允許。
克羅克從不把特許經營權賣給有權有勢的人，怕他們有壹天超越總部失控。他的邏輯是:“妳賣了大面積的特許經營權，就相當於把當地的業務都給他了。他的組織取代了妳的組織，妳失去了控制。”
克羅克就這樣控制了加盟商，督促他們註重質量、清潔、服務和價值。克羅克認為這是保持麥當勞長期盈利的重要原因。
除了優秀的管理技能，克羅克在商業策略上也有許多獨到之處。首先，他對快餐市場做了廣泛而詳細的調查，將麥當勞的市場定位在美國家庭的中下層。考慮到這些家庭的大部分成員在辛苦工作壹天後，都需要經濟、方便、便宜的麥當勞漢堡。為了方便顧客就餐，克羅克在人們工作生活的地方附近開了壹家快餐店。
克羅克認為，全球最大的快餐公司麥當勞制定了戰略管理方針，即“QSGV”，並以此作為全體員工的工作原則，以保證麥當勞的服務質量。此外，克羅克非常重視食品生產的標準化和系統化。他要求麥當勞快餐店生產的所有漢堡都要有相同的味道、質量甚至大小，並建立專門的肉、菜、餐具供應體系，這是加盟店最有優勢的環節。克羅克還註重招聘人才，引進人才，定期培訓員工，提高員工素質和服務水平。克羅克非常重視研發。他派人幫助農場和工廠改革鐘形馬鈴薯的種植和加工方法，引進牛奶的新工作方法，改進養牛方法和肉類生產方法，發明高溫高效烹飪設備，改進包裝和配送技術。這些努力自然會帶來更好的產品。著名的炸薯條就是壹個例子。麥當勞成立後不久，花了十年時間，耗資300萬美元改進了薯條的制作方法。投資額如此之大，讓很多食品商無所適從。盡管困難重重，克羅克堅定的信念沒有動搖，他仍在前進。
1968年，麥當勞擁有1000家門店，1978年，達到5000家門店。經過40多年的發展，麥當勞擁有28000多家門店，遍布全球超過128個國家和地區。1965 4月15日，麥當勞公司上市時，其份額為22.5元，不到壹個月就翻了壹番。20年後股價約為原來的175倍。正是由於克羅克的卓越管理和苦心經營，麥當勞從壹家名不見經傳的快餐店迅速成長為今天的快餐業之王。麥當勞的成功是壹個奇跡，克羅克是奇跡的創造者。
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