雖然各地中華血鴨的名稱不盡相同，但做法基本壹致:選擇壹只活的小鴨子，宰殺時將血滴入酒碗中拌勻，以防止鴨血凝結，然後將適量的油、鹽、豆豉放入鍋中，再放入適量的水，待快熟時，加入花椒、八角、生姜、藿香等。用於攪拌和調味。燒開煎好後，把鴨血倒在塊上，翻炒片刻。
對了，據說法國血鴨(Canard Au Sang)從19世紀開始就是法國貴族最愛吃的菜了。法式血鴨的制作工藝比較復雜，看起來有點笨:廚師先把鴨身煮熟，再把剛煮好的鴨脾和鴨胸端上來，然後在食客面前現場表演。用特制的銅餐具，擠壓整個鴨殼，流出鴨血和骨髓，將鴨汁煮沸，澆在鴨胸和鴨脾上。沒吃過，不敢多評論。看起來100%西餐，和鵝肝的吃法差不多。不過從這個角度來說，鴨血的美味是中法兩個偉大國家的人民發現的。
為什麽江西湖南廣西會有血鴨？誰更早？
先來看看江西人怎麽說。公元1276年，南宋丞相文天祥集結壹師抗擊元軍，各路英雄齊聚蓮花。* * *尚興國本來準備開帥旗喝血酒的。因為當時沒有雞，他就換成了鴨血。據說旋翼軍中的廚師在招待溫總理時非常緊張，因為害怕而喝不完鴨子。
另壹個版本類似，稍微復雜壹點。本來也是打算用鴨血做血酒的。負責殺鴨子的廚師是蓮花縣人。他把血酒做好之後，自己去喝了，喝醉了。做炸鴨肉的時候，我糊裏糊塗的把血酒當水摻到菜裏，摻完才發現錯了。我急中生智，很快給這只炸鴨子起了個名字，叫“血鴨”。吃飯時大家對這道菜贊不絕口，文天祥也很滿意。雖然沒有血酒，但是他既然吃過血鴨，喝血酒的意義就在這裏了。文天祥要求大家以後要努力殺敵，抵抗元軍，保護大宋之地，於是赦免了蓮花炊。時至今日，江西省吉安市蓮花縣的“蓮花血鴨”仍是當地特產。
在寧遠，人們把炸血鴨、紅燒狗肉、腐乳視為三大傳統名菜；人們在春節期間準備“雞鴨魚肚”是必不可少的，鴨子大多采用油炸血鴨的方法。
在廣西泉州，有“泉州炸血鴨天下第壹香”的說法。相傳八仙人何仙姑偶然路過泉州，深得賞識。之後的壹段時間裏，壹頓飯的壹只血油鴨讓她流連忘返。所以俗話說“吃了炸血鴨，神仙不回家。”
好像只有江西有血鴨起源的故事，而湖南廣西只是在吹噓自己的血鴨有多好吃。這可能是中國移民史上“江西填湖廣”的壹種表現，也就是說血鴨的烹飪方法起源於江西，後來隨著江西人遷徙到湖廣而被帶到了湖南和廣西。這個“湖廣”是指清代的湖南、湖北，但在此之前是鏡湖南路、鏡湖北路、廣南西路的統稱，所以湖南永州、廣西泉州有血鴨也就不足為奇了。
查找寧遠姓氏的來源，可以發現很多都是江西人。如劉姓壹支的始祖劉中正，宋代為避戰亂，從江西遷至寧遠大北洞(今雲潭)，其後裔居住在、仁和、河亭拱橋劉安中。黃姓壹支出自零陵縣，而這支的祖先皇姑，發源於江西洪州汾寧縣，明洪武年間遷居零陵縣，其中壹支遷居寧遠白家橋、石家洞。陳姓的祖先之壹是陳誌德，祖籍江西。元朝時，兵荒馬亂，他住在寧遠水城石馬村。第二個是陳勝，原籍江西太和縣鵝井塘。明代遷居桂陽泗洲村，後遷居寧遠神仙洞、湯漾。他的後代從上龍蟠、小木堂、桐木羅等地分出。張姓始祖張宣貴，原籍江西太和，元末兵變。他帶著三個兒子在永州避難。大兒子萬依住在零陵橋，二兒子萬二住在寧遠元大洋洞，三兒子萬三住在寧遠雲潭(這就是我母親老家老張家村的由來)。王興原籍江西吉安，元末遷居寧遠秀峰山、石門山、大奇山、魯管、九嶷山。寧遠最大的復姓歐陽，原籍江西廬陵(今吉安)。北宋時，他的祖先在貴陽工作，後代遷居寧遠，先在神下西早禾田居住。後人分居在中和、新開、木頭、落、保安等地。我姓蕭也是江西人，可以追溯到蘭陵縣的蕭。這些事實大致可以反映之前的假設。
追溯江西吉安先民的起源，可能大部分來自中原，屬於廣義的客家人，這從《血鴨起源》中對元軍的敵視態度就可以看出來。在飲食上，這個假設也可以體現在發酵豆腐上，改天再討論。