壹般榨菜絲都是很多鹽的。其實時間長了，吃鹹的東西對人體不好，會加重新陳代謝。我的方法是我在家吃了20年的老方法。不會加重新陳代謝，鹽味也不重。可以保存3個月左右。
1，芥末疙瘩買回來後，捏壹下。有濕氣就不行。曬三四天，去掉水分。榨菜絲沒有多少水分也能有感覺。
2.將蔥、姜、蒜全部切片，放入油鍋，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、胡椒，炒香。炒好後，迅速將芥末絲放入鍋中，關火。
註意不要把芥菜絲炒糊了，用平底鍋煎就行了。
3.關火後，利用余熱，放鹽、醋、白酒、糖，攪拌均勻放涼，即可包裝。
很多人質疑油會變質，其實真的不會。我每年冬天在家腌壹壇子，基本吃到第二年三月。
這裏就說說溫度吧。我家冬天大概5-6度，和冰櫃溫度差不多。只要能在這種儲存環境下保存三個月左右，就很好吃了。
我不喜歡吃很多鹽和用辣椒面腌制的芥末絲。時間久了，除了鹽就沒有別的味道了。這個方法不會。辣鼻清爽可口。
我拍了壹段視頻。點擊我的頭像，進入首頁。可以看看榨菜的視頻。
我告訴妳壹個方法，好吃又簡單:
第壹步:將芥末切絲。刀功很重要。
第二步:用鹽淹沒芥菜絲，淹沒比較合適。
第三步:鍋燒熱，加入2-3瓶白醋，放入花椒、辣椒、姜煮5？分分鐘關火。
第四年:把花生放進微波爐2？分鐘。
第五步:把我的榨菜絲擠幹，然後放入冷卻的白醋，再放入花生攪拌。
第六步:放入密閉的玻璃容器中，壹周後食用。中間可以搖幾下吸收白醋更多，花生味也很快。
我們這裏做泡菜酸菜，還沒發現什麽不好的。做法是，買了榨菜後，我們不用洗，直接攤在地上晾涼，放在太陽下曬幹，直到變淡(就是垂頭喪氣，軟軟的，全身都是皺紋)。用流水清洗幹凈，放鍋裏瀝幹，燒開，放開水裏滾，撈出，瀝幹，放幹凈。然後燒開壹鍋開水，放入比平時多壹倍的鹽煮，放涼後倒入缸中，用菜葉浸泡的水盡可能多地放入缸口，再加入少許高度白酒，蓋上蓋子，用清水密封，3天後即可食用。
榨菜有很多方法，但我最喜歡我媽媽的。1把芥菜的老葉去掉，把嫩葉留在中間。2洗凈後控水晾幹，然後把芥菜戳成絲，葉子切成1 cm左右的小方塊。撒壹點鹽在上面，用手搓壹搓，放在鹹菜缸裏。在水中加入鹽，煮沸(鹽的量取決於芥末的量)。冷卻後倒入準備好的芥末中(水要剛好沒過芥末)。把芥末封好就可以吃了(芥末壹定要煮好，不然會辣)。5腌制後可以直接食用。碗裏加壹點油，直接上鍋蒸，味道更香。
1.芥菜洗凈，剪去胡須，切成絲。
2.然後在太陽下腌制，加入適量的鹽攪拌均勻。
3，找個壇子洗幹凈晾幹，不能沾油，放陰涼的地方，壇子不能失水，但是壹旦失水沾油就壞了。
將芥末徹底洗凈，然後瀝幹，上面不要有任何水。
然後取壹個幹盆(無水)，放芥末進去，然後加鹽和粗鹽開始搓。。確保每棵卷心菜都抹上鹽。
然後放在瓦罐裏(瓦罐裏沒水了)，放下腌好的芥末，封口。
過壹會兒就可以吃了。
先把芥菜洗幹凈晾幹，再放到缸裏洗幹凈晾幹。千萬不要流水。然後，把壹個菜做成鹽(最好是用散鹽的那種)，淹死在水裏。然後攪拌頂部，翻到底部。
將芥末徹底洗凈，然後瀝幹，上面不要有任何水。
然後取壹個幹盆(無水)，放芥末進去，然後加鹽和粗鹽開始搓。。確保每棵卷心菜都抹上鹽。
然後放在瓦罐裏(瓦罐裏沒水了)，放下腌好的芥末，封口。
過壹會兒就可以吃了。
芥菜疙瘩和鹹菜確實好吃，但是白米粥最好吃。最好用醬油炒壹下，然後拌壹些新鮮的洋蔥。
淮南沒有榨菜，全國菜市場淮南的蔬菜種類最少，沒有壹樣比南方的好吃。