手工制作的面條。
操作手法復雜，面皮坯經過揉面、捶打、拉伸而成，細如龍須。水煮抻面
煮熟，用海鮮、魚片、對蝦、雞絲和蛤蜊腌制。爽滑順滑，新鮮的香清入口，風味獨特。
拉面的主要原料是面粉，加了壹點鹽和堿。由於季節、氣候和地理條件的不同，分別采用不同的水量和水溫。其生產原理是通過面團的膨脹、下落、揉合過程，使面團的分子結構由水平排列變為向前排列，使面團柔軟、無筋、有延展性。其主要工序為:和面、制面、甩條、拌條。目前很多種類的糕點都是用拉面制作的。如板面、三冷面、空心面、餡面、金絲卷、銀絲卷、龍須卷、龍須面等。拉面的品種適合蒸、煮、烙、煎等烹飪方式。
手拉面是通過反復折疊和拉動兩條面條制成的。北方有些地區叫七折的拉面，八折以上的龍須面。拉面做好之後，澆上各種肉澆頭和佐料，是很好的節日和待客之道。
隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲行業已經把龍須面的標準定義為14紐扣(16384)，當它出來的時候，
也不同於面條的簡單畫法。面條表演者會在制作面條的過程中融入各種舞蹈動作。面條在大師手中活靈活現，時而舞動如蛇，精細繪制後在大師的搖動下猶如驚濤駭浪，令人嘆為觀止。尤其是最後壹扣，師傅經常把面條的壹端放在地上，另壹端聚在頭上，不停的晃動。如瀑布般呈現在食客面前的是“宛如銀河落九天”。表演者將中國面食技藝的博大精深展現得淋漓盡致，讓人無不為之震撼。目前記錄最小的龍須面，能裝20多個扣子，數量可達百萬。
手拉面是制面的絕活之壹，技術難度較大，也用於制作各種小吃(如清油餅、銀線圈、線圈餅、雞絲餅等。).
不可或缺的過程。拉面時要註意以下幾點:
揉面
面粉要求優質面粉，強度大，面筋強。每5公斤面粉，加入約3公斤水、50克鹽和25克堿性面條。揉面用水要隨季節變化，冬天50℃，春秋30℃，夏天用冷水。將面粉放入盆中，鹽水可以先加入，水要沿著盆邊加入。加水後，用雙手攪拌。沒有幹面粉可以留在盆底。麥穗面成型後，攪些水，搗成面團。面團基本混合後，不要加掛面，否則面團會發粘。面團基本揉好後，把堿水倒在面團上，繼續揉，直到手、面、鍋都磨好。最後在盆周圍攪拌壹些水，把面團翻過來蓋上濕布，小火燉15分鐘-30分鐘，讓面粉顆粒充分吸水。
步行
方法是取烤好的面團(水面約1500g)放在案板上，用兩只手掌和腳後跟揉至堅韌，揉成半米多長的粗條。然後邊走邊扔，面條就會光滑順滑，為其延展性充分發揮創造條件。揉筋的方法是讓面團伸展、折疊、再伸展、再折疊，時間短，速度快，從而改變面團的內部結構。所謂摔，也是先把粗條拉伸，再加壹條(右手向左上方，松手，左手把面頭往上翻成麻花)，並合，再拉伸並合。這樣走幾圈，然後打，直到跑的順暢為止。其特點是時間短、省工、質量好。行走方式大多是擡起粗條使其離開桌子，雙臂水平伸展，晃動。推出後，當長條接近地面時，雙手交叉，做成兩根繩子。然後右手牽著另壹端繼續走。重復，直到它是光滑的。如果行走時感到無力，應及時用堿水浸泡。交叉擰繩時，方向反壹次，正壹次，交替前進。
不同制作方法的拉面線(14圖片)。走投不要走的太遠。如果走得太遠，球的粗細會不均勻，反而弄巧成拙。壹般情況下，帶材光滑、柔軟、有韌性時就可以拉伸。
剝去
剝也叫開放，就是在光滑的長條上撒上白面，反復拉出面條的過程。工藝包括推、拉、扣、翻手、撒白面等工序，即把大長條放在案上，撒上白面，雙手按住兩端用力搓。當妳足夠強壯的時候，用雙手抓住兩端，在箱子上搖晃。左手夾住兩端，右手拇指和中指抓住棒的中間形成另壹端，然後向右轉，在晃動中拉伸面部。然後右手的頭扣在左手上，面條呈三角形放在桌子上，右手撒上白面粉，然後再抓住面條的中間部分壓壹遍。這樣做，直到達到所需的厚度。
手拉面時的幾個要點:不要把面握的太用力，握的太緊容易摔破頭粘手。
右手的面團頭向左擡起，左手的面團頭向上翻起形成麻花。
扔條的時候要先摸到條的中間，防止面條沿著案板邊緣被切到。
走路的時候，眼睛不要看著案板，要註意讓面條大弧度旋轉。
離開文章前在面簽計劃上使勁滾。