1，涮九品
涮九品，俗稱九門頭，是傳統名菜，色香味俱佳，屬於閩菜。即選用九份牛為主要原料，以新泉和錢繆鄉的“玄門頭酒”為基礎，進行改良創造而成。這是福建菜。福建省連城縣人愛吃牛肉。在長期的飲食中，人們掌握了多種嘗鮮法，炒、燉、燜、燜。這道菜的主料是牛舌黃、凈牛腰、凈牛肚尖、凈牛心冠。對於這些水裏的牛，很多外地食客第壹次吃還是接受不了它們的味道。
2.油燜石鱗
油燜石鱗是閩西(閩西)的特色菜。主要食材有石鱗、水發香菇等。，調料是花生油、姜絲等。先炒石鱗再燉，體現了地方菜重油的特點。石斑蛙，也被稱為石蛙和蛤蜊，是中國特有的大型野生青蛙。棘胸蛙是壹種水生中流蛙，喜歡生活在洞穴中。主要分布在南方，是生長在南方丘陵山區不可多得的美味。因其肉質細嫩，富含礦物質元素，被美食家稱為“百蛙之王”。大多數人還沒有吃青蛙的習慣，所以這種美味只能感嘆沒有快樂可享受。
3.定邊膏
在漳州的市場街上，總是少不了各種特色小吃。定邊貼的別稱是“定邊錘”。純白色的濃米糊，加壹點澱粉，沿著熱鐵鍋轉壹轉，蓋上鍋蓋，就凝結成了薄薄的壹層。q嫩滑的鍋貼，超級有嚼勁的魷魚，鮮美的蛤蜊和蝦仁，配上甜甜的蛤蜊和大塊的粉紅肉，簡直就是壹場味覺的盛宴，外國食客壹開始還是適應不了它的味道。
4.龍鳳湯
龍鳳湯是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於福建。此菜湯色澤淡紅，晶瑩剔透，是滋補藥膳。它的主要成分是雞肉和蛇肉。知道了這道菜的原料後，外服的食客大多只能望洋興嘆，卻享受不到。
5、麒麟象肚
麒麟象肚是閩菜的特色美食，由乳狗和豬肚組成。構思新穎，造型抽象寫實，烹飪獨特。堪稱形美味美之佳品，是冬季滋補佳品。閩西人喜歡吃乳狗，視之為珍寶，民間比喻為“麒麟”。特制的熟牛奶狗肉，用賁門泡成完整的豬肚，然後蒸至爛爛。此菜形似大象，故名“麒麟象肚”。上菜的時候，五花肉被人用刀剖開，壹股難以形容的狗肉味撲鼻而來，讓人流口水。吃的時候奶狗肉軟糯甜滑，香味十足，沒有腥味。想嘗嘗五花肉，可以用刀切成小塊，脆嫩香甜，很有肉。狗肉對有些人來說是忌吃的，因為有些人更喜歡養狗，很難把狗當成食物。
6.爆炒地猴
每年立冬後，以農作物、野果和昆蟲為食的田鼠和山鼠開始發胖，當地人開始捕鼠。壹個有豐富捕鼠經驗的老手，晚上在老鼠出沒的地方放壹個裝有誘餌的竹筒。在結霜的夜晚，老鼠懶得去很遠的地方覓食。所以在鼠窩周圍放置捕鼠器取得了顯著的效果。經過加工和熏制，制成幹老鼠，放入油中油炸，加入各種調料，壹只美味的油炸地猴就可以了。其特點是色澤金黃，醉香濃郁，口感香甜，耐人尋味。它是福建壹道豐富的地方美食。外地食客只能望其興嘆，不能盡興。
7.武平豬膽汁肝
據《武平縣誌》記載，明朝嘉靖年間(1522~1566)，武平縣就有加工制作豬膽汁肝的歷史記載，距今至少有400年的歷史。相傳明清時期，汀州府各縣進士都到府衙(今長汀縣)趕考。考完試的當天晚上，各縣的進士都聚集在酒店裏，喝著詩詞楹聯，互相品嘗從家鄉帶來的當地特產。人才濟濟，美酒佳肴，情趣盎然，其樂融融。當時武平鐘秀才帶來的豬膽汁肝，制作方法獨特，味道醇厚，香甜可口，回味悠長，吃者滿口清香，贊不絕口。從此，武平豬膽汁肝名聲大噪，被公開宣傳為“閩西八大任務”之首
8、取油田雞
油田雞是壹道菜，屬於閩菜。主料是田雞，配料是大蒜，調料是醬油、白糖、澱粉等。這道菜以炒為主，有蒜味，肉質鮮美。青蛙，又名虎蛙、水雞，身材魁梧、強壯，被譽為“亞洲的青蛙”。屬於水生蛙，常生活在丘陵地區海拔900米以下的水田、溝渠、水庫、池塘、沼澤等地。
9、鹿茸湯寬肚
“湯榮廣都”是閩菜中的上品湯。因其選料精細、配湯精致、烹飪嚴謹而久負盛名。味道鮮美醇厚，食物香甜宜人。它的主要成分是魚肚，魚肚是海鮮八珍之壹。味道鮮美，營養價值很高，但是第壹次吃對妳來說會很陌生，嚼起來總會有點腥的感覺。
10，寧化幹鼠
寧化是壹個山區農業縣，有壹片廣闊的田野可以幫助田鼠。正是因為田鼠危害農作物，農民對田鼠的危害早就深惡痛絕。捕捉田鼠是農民的壹項長期行動。但捕獲的田鼠是何時、由何人制成幹老鼠並作為菜肴，至今未發現文字記載，無定論。現在的八九十歲的人只叫它做老鼠。祖傳的？。由此看來，寧化老鼠曬的歷史應該有上百年了。大多數人對這種美食避之不及，感嘆沒有快樂可享受。？