餅幹故事-空心芝麻球
這種空心芝麻球是福建非常流行的小吃，方法很簡單。它不同於普通的實心芝麻球。它的皮又薄又脆，不僅空心，冷卻後也不會塌陷。幾年前，壹個經營小吃店的好朋友問我知不知道它的配方，或者我能不能幫他想辦法把它做成空心的，冷卻後不變。當時接觸廚房時間不長，真的不知道這個“配方”。後來壹個偶然的機會，我從壹個長輩那裏得知了這個所謂的“秘密”。其實，讓這個芝麻球空心的真正關鍵不在於菜譜，而在於技巧。壹點點糯米粉可以做成很多很多塊，裝在密封袋裏，沒事的時候可以嚼幾塊。
甜食的味道
主要油炸過程
需要幾個小時的時間
簡單的生產難度
煎鍋用廚房用具
成分詳情
糯米粉300克
適量的糖
芝麻適量
適量的開水
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.白糖用開水浸泡(白糖的量看妳的接受程度)，糖水溫熱時慢慢加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最後揉成軟面團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
2.將醒好的湯圓分成幾小份，揉成圓形，放入有芝麻的盤中，滾上壹層白芝麻。包好後，最好拿起來用手輕輕按壓，這樣在制作過程中，芝麻就不容易脫落了。
3.燒開少量熱油。不需要太熱。當妳把手放在油面上時，妳能感覺到壹點熱空氣。這時候放入芝麻球胚。(因為多，所以要分幾次炸，這只是壹部分。)
4.當芝麻球的皮稍有形狀時，用鏟子輕輕翻動。當它稍微鼓起時，繼續用鏟子把芝麻球壓平。(輕輕壹按，是平的，不是碎的。)
過壹會兒，芝麻球又會變圓。在這個過程中，妳還是要記得翻過來。這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6.鼓起來之後，再用鏟子把芝麻球鏟平。
7.芝麻球又會變圓，越脹越大。如此重復2、3次，芝麻球的表皮變薄，呈金黃色，甚至可以清晰看到空心。這個時間可以。
8.炸好的芝麻球可以出鍋控油，吃不完的可以放入密封罐冷卻後保存。
空心芝麻球小貼士
詩心短語:
1:白糖也可以直接加在糯米粉裏。我覺得用開水化開後更容易揉。
2:不要把水晾得太低。
3.芝麻球要做的小壹點，不要太大，因為炸完會膨脹。
4:小火慢煎，邊煎邊壓平。
菜單的故事-驢打滾
驢打滾又稱豆面餅，是滿族傳統小吃，以糯米為皮，紅豆為餡。它在清朝被列為宮廷食品，現在已經成為北京著名的小吃。我認為，它出名不僅因為它好吃，還因為它有趣的名字。因為它的表面覆蓋著壹層均勻的豆粉，所以看起來相當像壹頭在土地上打滾的驢，渾身是幹土。這個生動的名字讓它在眾多小吃中獨樹壹幟，讓人過目不忘。煮熟的“滾雪球驢”裹上豆粉，金黃色，香甜軟糯，別有風味。是壹種老少皆宜的傳統小吃。今天的驢打滾，不用豆面，用的是熟花生粉和芝麻粉。糯米粉加了壹點奶粉，入口有很濃的奶香味。
甜食的味道
主汽蒸過程
需要幾個小時的時間
簡單的生產難度
炒鍋蒸鍋電烤箱食物調理機用炊具
成分詳情
250克糯米粉
60克豆瓣醬
花生適量
芝麻適量
奶粉40克
30克糖
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.將花生放入180°C的烤箱中烤至微黃，然後取出冷卻。
2.冷卻後剝花生。
3.在鍋裏炒芝麻。
4.冷卻後，用多功能攪拌機將花生和芝麻碾碎，或用搟面杖碾碎，過篩。看起來和豆粉顏色差不多，口感更好。
5.糯米粉是用奶粉和糖混合的。
6.加入250克溫水，揉成面團。
7.找壹個平板，刷壹層油，把面團壓平，放入蒸籠蒸20分鐘左右。
8.將篩選好的花生和芝麻粉撒在幹凈的案板上，將蒸好的糯米糕放在上面。
9.搟開，鋪壹層豆瓣醬。
10.從壹邊卷起來。
11.切成小塊，撒上壹層花生和芝麻粉。
12.好好幹。
餅幹故事-老太太的蛋糕
老婆餅是壹種糕點小吃，皮薄餡厚，餡潤軟，味甜而不膩，但它最吸引人的地方在於它溫暖的名字和動人的傳說。從前，有壹對恩愛卻貧窮的夫婦。因為父親病重，家裏沒錢治病，媳婦只好把自己賣進地主家掙錢給老人治病。喪妻的丈夫毫不氣餒，研制出美味的蛋糕，最終通過賣蛋糕贖回了妻子，重新過上了幸福的生活。這種美味流傳開來後，被稱為“老婆餅”。做老婆婆蛋糕的方法有很多。我今天做的這個老太太蛋糕，用料簡單，步驟細致。我壹學，烤箱做的零食比外面賣的好吃多了。餡很脆，特別是剛出爐的時候，還有很多層脆皮~
原味菜菜美味
主燒制過程
十分鐘所需時間
普通生產難度
電壓力鍋用廚房用具
成分詳情
中號面粉(水油皮)100g
細糖(水油皮)15g
45克水
豬油(水油皮)10g
80克中號面粉(糕點)
50克豬油(糕點)
70克糯米粉
35克豬油(糯米餡)
細糖(糯米餡)15g
水(糯米餡)110g
熟芝麻30克
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.將水、細糖、豬油、糯米粉倒入碗中，攪拌均勻。
2.上鍋蒸15分鐘。
3.趁熱取出攪拌均勻。
4.加入煮熟的白芝麻。
5.將糯米和芝麻餡攪拌均勻。
6.趁熱把準備好的糯米餡分成8份，晾涼備用。
7.將水、油、酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的面團。(左油酥，右油酥)。
8.將水油皮面團分成8份，油酥面團分成8份，揉成球，松弛半小時。
9.取壹個帶水油皮的小面團，搟平成圓形，包在小面皮裏。
10.閉水油皮的嘴。
11.面朝下，壹次包8個面團。
12.拿壹個包好的面團，把它展平成圓形。
13.用搟面杖把面團搟成牛舌。
14.把舌狀的面團從上到下卷起來。
15.用手將卷好的紙卷壓平。
16.用搟面杖搟成舌狀。
17.將面團從上到下搟開，松弛10分鐘。
18.將放松的面團卷立起來，用手搟平成圓形。
19.用搟面杖把面團搟成圓形，中間厚，兩邊薄。
20.取壹塊糯米餡放在面團中間。
21.合上面團，包好。
22.包好所有的舊蛋糕面團，面朝下放，放松5分鐘。
23.將老太太蛋糕的面團搟成厚度約1-1.5 cm的圓餅，用刀劃三刀(將面團切開)，放在烤盤上。
24.表面刷壹層蛋黃液，撒上白芝麻，靜置15分鐘，放入預熱好的烤箱，160中層表面金黃15-20分鐘。
制作奶奶蛋糕的小貼士
1.糯米餡熱的時候分球，因為熱的時候裏面有油，所以容易分球，冷的時候容易弄臟手。
2.把牛的舌頭盡量卷久壹點，這樣卷的層次多壹些，烤出來的皮也更酥脆。
3.我刷蛋黃液，顏色更好，皮膚更黃，全蛋液也可以。
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