(1)泰國空心菜
株高30 ~ 40厘米；生長速度快，不易抽薹。葉子是寬大的柳葉形，藍綠色。莖中空粗壯，不定根發達。早熟，耐熱，耐澇，夏季高溫高濕生長旺盛，不耐寒。適合高密度栽培。這個變種是在宜春的夏露栽培的。春季從播種到收獲約45天，夏季25 ~ 30天。質地脆嫩，口感濃郁，品質優良，每667㎡產量3000斤。
(2)空心菜
江西地方品種。株高48厘米，展開度40厘米。植物匍匐生長，分枝能力強。莖粗，黃白色，橫徑1.5厘米。葉橢圓形，綠色，長12厘米，葉脈明顯，葉柄長14厘米，白色。質地柔軟，質量好。生長旺盛，產量高。耐熱耐肥，適合水田栽培，旱地栽培要經常澆水。播種後60 ~ 70天，每667 m2產量約4000 kg。
(3)吉安空心菜
江西省吉安市地方品種。植株半直立或匍匐，莖葉繁茂，株高42 ~ 50厘米，展開度35厘米；葉大，心形，長13 ~ 15厘米，寬12 ~ 14厘米，深綠色，光滑全緣；莖中空，黃綠色，近圓形；該品種耐高溫、高濕、耐寒，適宜春季露地栽培，生育期長，每667 m2產量3000 ~ 3500 kg。
(4)南昌空心菜
江西南昌地方品種。植物靠匍匐生長，容易側枝，主要吃其嫩枝。莖是中空的。葉片心形，先端漸尖。耐熱，耐澇，夏季高溫高濕下生長旺盛，不耐寒。適合春夏露地栽培。每667平方米的產量為3500公斤。
(5)綠莖蕹菜
是湖南省的地方品種。植株半直立，株高25 ~ 30厘米，莖淺綠色，葉戟形，葉綠色，葉光滑，全葉，葉柄淺綠色。早熟，播種後50天收獲，生育期210天，每667 m2產量2500 ~ 3000 kg。
(6)綠葉和白色的貝殼
是廣州的農民品種。它的植物生長旺盛，有許多分枝。莖粗，藍白色，稍有溝槽，節細而密。葉片橢圓形，上尖長，基部盾形，深綠色。靜脈很明顯。葉柄長，藍白色。適應性強，旱地或淺水均可栽培。軟而薄，品質好，產量高，每667 m2 2500 ~ 3000斤。
(7)大葉番薯
廣州本地品種。植物生長旺盛，分枝少。莖稍細，黃白色，稀疏。葉子呈橢圓形，深綠色。抗逆性強，耐澇，稍耐寒。適合水田早熟栽培，質地嫩滑，品質好，產量高，每667 m2產量5000 kg。
水螅的優良品種有:
(1)蠶絲被
又名細葉番薯，是廣州本地品種，也是南方人喜愛的品種。植株矮小，葉薄，短披針形，深綠色。莖小、粗、硬，節密，紫紅色，葉柄長，抗逆性強，耐寒、耐熱、抗風雨，適合旱地栽培和淺水栽培。脆，味濃，質量好，但產量略低。從播種到收獲60 ~ 70天，連續收獲可達180天以上，每667 m2產量2500 kg。
(二)龍韻
福建地方品種。莖蔓生，紫紅色。葉匍匐，葉心形，長13 ~ 14厘米，寬3 ~ 4厘米，葉深綠色，葉光滑，葉柄長6 ~ 7厘米。早熟，移植後30天即可采收。耐熱性、抗病性強，品質優良。每667平方米產量2000 ~ 3000公斤。
(3)空心菜
又名小葉尖，廣西博白地方品種。植株呈半卷須狀，分枝能力強。莖青綠色，肉質脆嫩，節間長6 ~ 10 cm。葉子是劍形的，尖尖的，綠色的。早熟，15 ~播後20天，高產。每667m2產量6000kg。
(4)空心菜
四川地方品種。這些植物匍匐生長，生機勃勃，枝繁葉茂。莖匍匐，淺綠色，中空，節短，長2厘米。葉子是心形的深綠色。口感酥脆，質量好。喜溫暖濕潤，耐肥，不耐幹旱寒冷。主要在稻田栽培，采用扡插繁殖。每667平方米產量4000 ~ 5000公斤。