這道菜的做法是將松花江的活鯉魚和當地的土豆粉條、豆腐混合在壹起。用鐵鍋煨後，水不會燉爛，但各種食材的香味會充分釋放出來，使口感更加飽滿，香味十足。德斯莫利燉魚具有東北燉魚的鮮明特點，壹是用料豐富，二是塊頭特別大。上菜的時候，是裝在超大號的盤子或者盆子裏。吃在嘴裏，魚肉緊實有彈性，不肥不膩，特別入味。豆腐和粉條吸收了魚的味道，汁液濃稠，既失去了食材的味道，又融合了魚的鮮美。這鍋燉魚充分體現了東北人粗獷的大氣和豪爽的性格。以下是這道東北菜的壹些常見做法:
德莫斯燉魚的家常做法
材料:鯉魚1、粉條、鹵水豆腐、香菜、五花肉、大豆油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、糖、
練習:
提前泡好粉條，將粉條放入容器中，倒入開水使粉條變軟，然後放入溫水中浸泡1-2小時，不要太短，充分浸泡粉條至無硬核。
將魚的魚鱗和鰓，以及魚肚子裏的內臟和黑膜去掉，洗凈，擦去魚表面的水。
鯉魚有腥線，要去腥。不然就有魚腥味。在魚的頭尾切壹刀到骨頭，這樣就可以把魚線切斷了。在頭部的切口處找壹個小白點，就是魚線。用指甲拉，同時用刀背慢慢拍魚，這樣便於整條魚被拉出來，否則會斷魚線。把魚翻過來，另壹邊有壹條腥線。用同樣的方法拔出來。然後在魚身上割幾刀，這樣魚就容易入味了。
豆腐切成1 cm厚的片，五花肉切片。
準備調料，蔥切段，姜切片，蒜碎，幹辣椒，花椒，大料。醬油和豆醬在東北叫豆瓣醬。
鍋燒熱，用姜片在鍋上抹壹層姜汁，然後倒入油。油熱的時候，煎鯉魚。煎完壹面，翻過來，再煎另壹面，煎兩面金黃，把魚撈出備用，用姜擦鍋，這樣魚皮就不會破，不會粘鍋。
鍋裏多加壹點油，炒五花肉出油，再放蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料炒香。
加入豆瓣醬翻炒醬汁，放入鯉魚，加入開水。水量應該與魚齊平。因為燉的時間比較長，所以水要壹次性加進去。如果後面水不夠，可以加開水，不要加冷水。加入糖，大火燒開，小火燉20分鐘。
時間到了之後，在魚的兩邊放上豆腐和粉條。如果是沒有泡過的幹粉條，最好提前放入10分鐘，燒開，繼續燉15分鐘，品嘗鹹醬，根據個人口味加鹽調味，大火勾芡魚湯。留些湯，出鍋，加香菜。
小貼士:做這種魚，要用豆醬，會讓醬的味道很濃。先把魚炒熟再燉，這樣燉的時候不容易散。粉絲最好提前泡好，這樣容易掌握燉的時間。燉魚的時候放熱水燉，不要把湯燉幹，留些湯。