如何讓豬肉變嫩？
1，原料的選擇很重要。根據烹飪方法的不同，肉的部位也不壹樣，所以用筋道豐富的腿肉做肉片或肉絲，不可能追求滑嫩的口感。簡單來說，豬裏脊肉是最理想的烹飪材料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2.逆著紋路切割:從市場上購買的肉壹般能清楚的看到肉的紋路，不同的肉在切割上有不同的要求。對於豬肉，要逆著紋路切，也可以斜著切。
3.炒前用生粉腌制:對於大多數炒肉菜來說，烹飪前用生粉和黃酒腌制會更嫩滑。炸前將肉切好放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和適當的調料，攪拌均勻後再放入鍋中，炸出來的肉就會鮮嫩多汁，不韌。
4.凍豬肉用高濃度鹽水解凍:凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質，還會產生丙醛，丙醛是壹種強致癌物。選擇用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。
5.在開水裏晃幾下:把肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。當肉剛剛變色時，瀝幹水分，然後放入炒鍋。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
6、啤酒幹澱粉糊:肉片用啤酒和幹澱粉混合成糊，炸出的肉片鮮嫩爽口。
7.加入蛋清:先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取壹個雞蛋，敲壹個小洞，讓雞蛋流出來，滴入盛有肉的碗中，攪拌均勻十分鐘，再放入鍋中炒熟。
8.加壹勺食用油拌勻:在肉絲裏，加壹勺食用油拌勻，炒幾分鐘，也可以解決妳的豬肉怎麽炒嫩的問題。
9、果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅可以起到更好的嫩肉效果，還可以讓大家避免食用過多的食品添加劑。果汁嫩肉法簡單易行。首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機打成細漿，加入相應的肉中，攪拌均勻，腌制20分鐘。
10，加入芥末:將肉切成4cm見方的塊，清洗幹凈，放入容器中，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱12小時。取出肉用流水沖洗表面的芥末，然後正常煮熟。這樣處理的燉肉更軟更嫩，燉肉需要的時間也可以縮短。
11，肉要嫩，不要慢火炒:對於炒肉，如果用小火慢火炒，時間太長怕煮不透，這樣肉裏面的水分就容易流失，炒出來的肉會變得又幹又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉，就要選擇大火快速翻炒，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉壹咬就是鮮嫩的肉汁，非常好吃。
我們知道，要想做出好吃的菜，除了高超的廚藝，關鍵的食材要好。有很多方法可以讓豬肉變嫩，但前提是妳要買好的豬肉。下面小編告訴妳如何買到優質豬肉。
新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表皮的脂肪部分呈亮白色。不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面呈暗灰色或深褐色。表皮的脂肪部分較臟，呈淺綠色。死豬肉顏色為暗紅色或帶血，脂肪呈粉紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色淤血。老母豬肉味道不好，不好做。它的皮膚很厚，有皺紋，毛囊很厚，呈灰色，無光澤，瘦肉呈暗紅色。
第二，輕觸。
摸新鮮豬肉表面，感覺略幹或濕，但不粘；不新鮮的豬肉摸起來會很幹或粘。
第三，按壓彈性。
鮮豬肉緊實有彈性，用手指按壓後能迅速恢復原狀；而變質的豬肉，由於其組織被破壞，用手指按壓後會慢慢恢復，甚至按壓的地方也會壹直凹下去。
第四，看外觀。
放心，肉裏很少滲出血或水，表皮沒有斑點；而不新鮮的豬肉，肉不幹凈，用手壹按，會有暗紅色、棕色或黑色的血滲出。
第五，看脂肪。
正常豬肉脂肪適中，而瘦肉餵養的豬脂肪層很薄，通常不到1 cm，而且肉色發紅，纖維疏松，甚至在瘦肉和脂肪之間有液體流出。
第六，聞氣味。
新鮮健康的豬肉聞起來很新鮮，有輕微的魚腥味。變質和“添加”的豬肉，無論表層還是深層，都有血腥味和腐臭味。
七、檢查認證。
購買豬肉時，壹定要問清楚店主出售的豬肉是否有相關資質，包括檢驗證書、檢疫證書、檢驗證書、檢疫證書等。如果都沒有，就要註意了。
各種豬肉的特點
1，優質豬肉:肥肉白硬，別有壹番風味。肉的外面往往會有壹層略幹的薄膜，比較致密有彈性，手指按壓後凹陷會馬上恢復。
2.亞鮮肉:肉色比鮮肉深，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面發粘，略有腐臭黴味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹陷不能及時恢復；肉切開後，表面潮濕，會滲出渾濁的肉汁。變質的肉發粘，表面幹燥，呈灰褐色；肉質松軟無彈性，手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀暗紅色，肌肉間毛細血管有紫色充血。不要買。
4、米花肉:肉內有囊尾蚴，是青蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不壹。從外面看，它看起來像肉裏的米粒。不要買它們。
5.其他:買豬肉時，拔壹根或幾根豬毛，仔細看其發根。若發根發紅，則為病豬；如果發根是白色的，就不是病豬。