油條膨松劑的使用

無釩油條又香又脆，壹出鍋就被搶光。原料為:油條專用粉或中筋粉1000克，油條膨松劑15-20克，鹽13-15克，食用油20克。用水:由於面粉的吸水性不同，天氣的變化，用水量也會發生變化。春夏秋水量280g ~ 320g；冬季用水量為300 g至340 g(含雞蛋重量)。註意:如果炸出來的油條有點硬或者不理想，就要多加水。原則上，每500克面粉中的水分不應超過350克。新手建議不要加太多水，否則不好操作。以上水量包括雞蛋的重量，如果增加壹個雞蛋，需要相應減少50克水。冬天可以用30度的溫水，因為面粉幹濕程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水量也不壹樣，可以多練幾次。制作步驟:1、無鋁油條膨松劑放入面粉中攪拌均勻；將鹽、雞蛋、食用油和水混合。2.往面粉裏倒水中和面條，往壹個方向拌面條，然後揉面條，不揉面條，揉三遍。每次揉捏的時間壹般在三分鐘左右。用拳頭揉面團，不然面團會太硬，味道不好。第壹次揉面，用塑料袋或保鮮膜蓋住，防止面團表面水分流失，半小時後第二次揉面，再蓋上面團放置。半個小時後，面條就要做第三遍了。第三遍以後，面就可以分開了。3.揉面完成後可以密封放入冰箱低溫醒發8小時左右。冰箱主要用於油條的成型和切割。如果沒有冰箱，可以密封放置在陰涼幹燥的地方，尤其是夏天，溫度較高，室溫下醒來的時間大約在2-3小時。睡醒的時間根據氣溫而定，不宜過長。否則油條容易發黴，出現黑點，直接扔掉。4.切記:油炸油條時，油溫要控制在170度到180度之間。企業視頻展，請點擊播放視頻。作者:山東五豐生物科技有限公司， 炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸 炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸炸可以放冰箱冷藏備用。 5.拉伸長條——拉長長條，用手壓成長片狀。6.形狀-切面團，取兩片，用筷子或尺子壓。7.當它們成熟的時候——將面團拉長，在油鍋裏滾壹下炸至金黃色，判斷無鋁油條膨松劑的特點:合適的油溫表面略油，放壹小塊面團入油鍋，如大量氣泡。醒發時間:醒發時間與加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關。不要拘泥於時間限制。面粉的選擇:油炸的油條應使用中低筋面粉或油條專用面粉。建議不要用高筋面粉，因為高筋面粉的面筋太強，往往會造成炸出來的油條不好看，口感硬。風味:可以加入適量的糖。壹般建議南方加10%的面粉，北方加5%的面粉，口感更脆。可以加入適量的雞蛋，成品吃起來更脆。揉面的時候可以塗上適量的起酥油或者食用油，這樣口感更酥脆。無鋁油條膨松劑是安全的:不含明礬等。，並與油條膨松劑快速復合:可壹次性與面粉混合，可直接發酵備用。效果:表面平整均勻，不塌陷，不膨松，口感脆澀。