有人會說，伊面不就是方便面嗎？其實兩者還是有區別的。面條是面粉和雞蛋的混合物，營養價值比方便面高，泡面泡久了會爛，但比方便面要濃稠疏松很多。壹面原名壹夫面，是面條中的上品。相傳300多年前，殷夫設宴時，廚師誤將煮好的雞蛋面放入滾燙的油中，撈起後要用湯浸泡後再端上桌。誰知這種雞蛋面卻贏得了主客的齊聲喝彩，於是成了壹道非常爽口的菜。
竹絲面是壹種銀絲面。壹般在高筋面粉中加入水和雞蛋，鴨蛋最好吃。按照傳統的揉面方法，將面團攤在長桌上，先用搟面杖搟成2厘米3厘米的面條，再用竹竿壓成毫米細，時間長達1.5小時和2小時；用刀把面團切成或拉成細面，然後放在鍋裏煮。在這個過程中，面條不僅被烤熟了，而且硬挺度也提高了。
泡面是梅州的壹種特色小吃。泡面其實是不腌的。泡面在客家話裏是“混”的意思，實際上是“拌面”。“鹹面”好吃不好吃，取決於師傅的“拌”術。泡面對面條本身的要求也很高。手工選擇生面，這樣新鮮爽口又不失力度。放入沸水中煮熟，撈起，加入豬油、炒蒜、蔥，再加入少許魚露，就可以做出壹碗美味的泡面了。香味是泡面給人的第壹印象，油油的蒜香從細面溢出，立刻讓人食指大動；滑是泡面的第二個感覺，因為面裏摻了剛炒好的豬油，所以吃面的時候感覺特別滑嫩滑。此外，還加入了由豬肉、豬肝、豬肉粉條和狗紮葉制成的“山治湯”，湯裏還加入了壹點酒曲，味道十足。壹面壹湯是客家人的傳統經典早餐，也是海內外遊客的最愛。
順德魚面的傳統原料壹般是鯪魚。鯪魚去骨取肉後，將魚肉拍打，在拍打過程中加入適量的鹽。魚肉拍打成果凍時，加入面粉揉成魚面，切成條狀備用。魚面的湯底需要用魚骨熬制，再配上自己喜歡的配菜，魚面上桌的味道就是三個字:彈跳！
熱幹面在潮汕，相當於廈門的沙爹面。幹拌面又脆又韌又有嚼勁，只吃壹次就難以忘懷。壹碗好吃的熱幹面，看似簡單的步驟，需要的不僅僅是醬料調味上的努力，還有精準的烹飪…
湯南手工面線是清朝時傳入湯南的，至今已有300多年的歷史。塘南地勢平坦，氣候溫和，土壤肥沃。歷史上曾是小麥高產區。所產小麥蛋白質含量高，被譽為“烏金麥”。是制作手搟面的理想原料，是湯南手搟面流傳和發展的基礎。制作過程中，用手工將面團拉成面條線。由於面條細而長，寓意“長命百歲”、“長命百歲”，寄托了人們對美好生活的向往，是當地人的日常最愛，也是各種喜慶宴席的必備菜肴。
車仔面，又稱“紮紮面”，起源於香港。過去，小販們會把攤位推到街上賣“汽車面條”。除了煮面條的鍋，還有煮魚蛋、豬皮、豬血、蘿蔔、蔬菜和其他配菜的格子。顧客可以根據自己的喜好選擇，他們既富有又節儉。因為快捷又便宜，成為了上班壹族的日常選擇。
還有壹種面食叫糖醋面，是潮汕的特色美食。糖醋面大多是用鴨蛋黃做的。最大的特點就是這種面條是用油炸的方式烹飪的。煎的時候火候適當，使面條呈金黃色，有韭菜、糖、醋。有很重的雞蛋香味，不油膩。