南瓜:
近年來，國內外研究表明，南瓜是治療糖尿病的理想食品。南瓜含有大量的果膠。南瓜與澱粉類食物同食，會增加胃內容物的粘稠度，延緩胃的排空。果膠在腸道內充分吸收水分後會形成膠狀物質，可延緩腸道對糖分的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中含有豐富的微量元素鈷，是人體胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，能促進胰島素分泌，降低血糖。
食用註意:每次不要吃太多，因為南瓜也含有碳水化合物，如果不控制，會因總熱量“過多”而導致血糖升高；南瓜性溫，吃多了容易上火。所以陽盛體質的人不宜多吃；不要吃放太久的南瓜。
菠菜:
性味甘寒，止渴潤燥，入肺胃經。具有潤燥、清熱、降氣、調中、調血的功效。適用於糖尿病胸膈痞滿，脘腹脹滿。
菠菜中含有較多的草酸，與含鈣豐富的食物同煮易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃有不良影響。做菜的時候要註意。是輔助治療糖尿病、口渴、飲酒的最佳蔬菜。
扁豆:
富含可溶性纖維素，具有降低血糖、甘油三酯和有害膽固醇的作用。煮扁豆30 ~ 50g，1次壹天，對糖尿病合並血脂異常有很好的療效。
芹菜:
涼、甜、無毒；入肺、胃、肝經為高纖維食物，通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪。這種物質是壹種抗氧化劑。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓和動脈硬化非常有益，有輔助治療作用。
芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腸道不穩者慎用。
洋蔥:
洋蔥中含有的S-甲基半胱氨酸亞碸具有降血糖、降血脂的作用，洋蔥中還含有磺酰脲丁酸，可通過促進細胞對糖的利用來降低血糖。洋蔥還有降血脂、降低血液粘度、改善動脈粥樣硬化的作用。經常食用可以預防糖尿病的心腦血管並發癥。美國科學家還發現，洋蔥中含有前列腺素A，可降低人體外周血管阻力，降低血壓，增加腎臟血流量和尿量，促進鈉鉀排泄，對預防糖尿病腎臟並發癥有很大幫助。
食用提示:急性傳染病患者不宜食用；青光眼、白內障患者不宜多吃；為了避免營養成分被破壞，不宜將食物加熱過久。
苦瓜:
被稱為“植物胰島素”。藥理實驗表明，苦瓜中所含的苦瓜皂甙不僅具有與胰島素相似的作用，還能刺激胰島素的釋放，具有非常明顯的降血糖作用。有人口服苦瓜皂甙制劑治療ⅱ型糖尿病。因此，糖尿病患者適當攝入苦瓜有利於控制血糖。
食用提示:慢性腸炎患者不宜多食；吃的時候快炒，不要燉很久。
黃瓜:
甘涼，甜脆，有清熱解渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖量僅為1.6%，是糖尿病患者的常用替代食品，並可從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制人體內糖轉化為脂肪。肥胖糖尿病伴高血壓者每天應吃100g黃瓜，大有裨益。糖尿病飲食。
蓮藕:
味甘，性寒。心脾胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、化瘀醒酒的功效；煮熟後有健脾和胃、滋陰養血、生肌止瀉的功效。適用於糖尿病多飲、口渴、饑餓、消瘦者，尤其適用於吐血、鼻衄、熱淋者。
蘿蔔(蘿蔔):
性味辛、甘、溫。入肺、胃經。具有消食化積、化痰清熱、降氣和中、解毒的功效，適用於消積飽脹型糖尿病。
韭菜:
味辛，性溫。入肝、胃、腎經。具有調中行氣、活血解毒的功效，適用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。
山藥:
能有效改善高血糖，山藥中的粘稠成分也是由粘蛋白形成的。粘蛋白可以包裹腸道內的其他食物，使糖分被慢慢吸收。這種作用可以抑制餐後血糖的急劇上升，同時避免胰島素分泌過多，使血糖得到更好的調節。
山藥還含有胰島素分泌所必需的鎂、鋅等有效成分，以及維生素B1和維生素B2。這些成分促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是壹種消化糖分的酶，使糖分不再堆積在血液中。
銀耳:
性味甘、平，有滋陰調燥、生津養胃的作用。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值，被譽為“菌中明珠”。銀耳熱能低，富含膳食纖維，可延緩糖尿病患者血糖升高。
近年來有報道銀耳中含有較多的銀耳多糖，對胰島素的降血糖活性有影響。動物實驗發現，銀耳多糖可使胰島素在動物體內的作用時間由3 ~ 4小時延長至8 ~ 12小時。所以糖尿病患者要經常吃銀耳。用法:銀耳15 ~ 20g，燉服，每日1次。
番茄:
甘、酸、涼、微寒。能清熱止渴，滋陰涼血，入肝、胃、肺經。具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、養血開胃的功效，降血脂降血壓，利尿排泄鈉中所含的維生素C、蘆丁、番茄紅素、果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化和冠心病。此外，它含有大量的鉀和堿性礦物質，能促進血液中鈉鹽的排出，具有降血壓、利尿消腫的作用，對高血壓、腎臟疾病有很好的輔助治療作用。
降低血壓往往會導致牙齦出血或皮下出血。吃西紅柿有助於改善癥狀。適用於發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥、近視患者。
註意:急性腸炎、菌痢、活動性潰瘍患者不宜食用。
生菜:
它富含煙酸，煙酸是壹種胰島素激活劑。經常食用有助於預防和治療糖尿病。生菜能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱、便秘有輔助治療作用。生菜中含有的鉀離子是鈉離子的27倍，能促進排尿，降低血壓。
食用提示:為了避免大量水溶性維生素的流失，先洗凈再切；萵筍葉的營養價值比莖高，要壹起吃。為了避免破壞生菜中所含的抗壞血酸，不宜用銅器皿儲存或烹調生菜。
玉米:
玉米可以作為糖尿病人的主食食用，也可以作為蔬菜烹飪。玉米有調和身體、開胃、通便、利尿、降血糖、降血脂的作用。對於慢性胃炎、尿路結石、糖尿病、高血脂等疾病患者，具有非常好的食用價值。不僅如此，對於容易水腫的患者來說，多吃玉米也可以解決水腫的問題。