A.打50-70%的鮮奶油(有些慕斯用意大利蛋白)。
B.水果糊。吉利丁水果。牛奶奶酪。蛋黃等等
如何混合兩種不同稠度的液體，A和B，必須想辦法讓它們的稠度(比重)接近。因此，當B項中的液體剛混合(煮)後很稀時，最好立即放入冰水中冷卻，並不斷攪拌使其冷卻變稠，但不能凝固。這時候是用a項中的鮮奶油攪拌的最佳時機，最後慕思蛋糕在冰箱中完全冷藏(冷凍)後取出。表面刷上水果糊，用水果、巧克力等裝飾。別忘了在水果表面刷上水果糊，這樣可以保留水果中的水分，增加美觀效果，這樣慕思蛋糕的口感和外觀都會更好，更美觀。
慕思蛋糕制作過程中最常見的問題就是鮮奶油和牛奶不能和果泥、水果混在壹起。因為果漿和水果都含有果酸。鮮奶油遇到果酸，很容易起泡沫。結塊、變硬直接影響慕思蛋糕的口感。為防止這種現象，可將果泥和水果煮成果泥，通過高溫降低其酸度，使果泥和鮮奶油混合時不會出現起泡、變硬的現象，從而達到慕思蛋糕外觀光滑細膩，品嘗時入口即化的感覺。
慕思的蛋糕種類繁多:巧克力、奶酪、水果、天然香料、蔬菜等等。使用的原料和輔料種類繁多。只要合理搭配，精心制作，精美裝飾，就能做出令人賞心悅目的美味慕思蛋糕。
絲糕制作中的主要問題及解決方法:
慕斯怎麽切才好看，不易碎？
描述:
壹般來說，標準的提拉米蘇吃法是用勺子挖到盤子裏嘗壹嘗，或者壹開始就放在漂亮的容器裏壹次性使用，然後冷藏。因為，用不加明膠的傳統方法，成品多少有些豎立，更不用說切割。
其他的絲餅要冷凍冷藏後再切。
慕斯很稀，倒進模具就會流出來。
也許妳的鮮奶油不夠稠，或者攪拌時間太長，或者在溫暖的溫度下融化了。攪打好的奶油要倒著送到鋼盆裏，這樣攪打好的奶油才不會掉下來，大概就是我們送蛋白的時候硬的或者濕的起泡的程度。
加入吉利丁的慕斯糊最好通過冰和水冷卻至粘稠，但不需要變硬！至於吉利粉的用量，如果按照配方，壹般不會太多也不會太少。
慕斯怎麽攪拌才不會有顆粒？
今天看了草莓巴伐利亞(慕斯)的重播。師傅的做法是將攪打好的鮮奶油(6點分好就行)慢慢加入到其他冷卻的材料中，邊倒邊攪拌，這樣不容易形成顆粒。請參考。
妳的問題有點短！我估計會有顆粒，可能是鮮奶油和其他慕斯糊混在壹起造成的。
通常兩種面糊要攪拌均勻，只有稠度差不多才容易攪拌均勻。通常，融化的明膠趁熱加入慕斯糊中。妳壹定要等吉利丁把慕斯糊做的稍微稠壹點再和淡奶油混合，然後兩者的稠度就相當了。
如果妳的慕斯糊還是太稀，如果妳把它混入鮮奶油中，它會很容易沈澱。但是如果妳的慕斯糊已經差不多凝固了，太稠了，這個時候就不容易和淡奶油攪拌好了，容易導致顆粒化的狀態！
慕斯蛋糕凝膠有魚腥味。
法國大師說:魚膠粉要先用冷水浸泡，瀝幹，加熱溶於水，再加入慕思糊中，改善腥味。試試看！據說直接利用慕思膏生產過程中的高溫來溶解明膠會有腥味，而且不容易攪拌均勻，甚至很難控制明膠的溫度(明膠過熱影響其凝結程度)。
慕思蛋糕用什麽奶油比較好？
通常使用動物生奶油。是否含糖取決於包裝上的標簽。因為最近看到動物鮮奶油也有加糖和無糖的！買的時候要註意。
常見的是動物性的，無糖的。植物糖，可以放在冰箱裏。
蛋糕制作中的問題及解決方法
柵欄Jin 314發布:
1.夏天或冬天，蛋糕面糊不能攪打。
原始原因:
因為蛋清在17-22℃時粘著性和發泡性能最好，溫度過高或過低都不利於蛋清發泡。溫度過高，蛋清變稀，粘附性減弱，無法留住空氣；如果溫度太低，蛋清的粘著性太強，攪拌時不容易混入空氣。所以，漿料是不能攪打的。
解決方案:
夏天可以把雞蛋放在冰箱裏調到合適的溫度，而冬天要邊攪拌面糊邊往罐底加入溫水，以達到合適的溫度。
2.有時蛋糕在烘烤過程中會下垂，底部結塊。
原始原因:
1)，冬天相對容易出現，因為氣溫低，有些物質不容易溶解；
2)、配方不平衡，面粉比例小，含水量太少，總水量不足；
3)雞蛋不新鮮，攪拌過度，充滿太多空氣；
3)面糊中彈性材料太多，比如糖和油太多；
4)面粉面筋過低，或者烘烤時烤箱溫度過低；
5)蛋糕在烘焙中沒有成型，由於震動而下沈。
解決方案:
1)，盡量使室溫和材料溫度合適；
2)、公式要均衡掌握；
3)保持雞蛋新鮮，攪拌時註意不要過度；
4)、不要用太低筋的面粉，尤其是和萊克混合的時候；
5)蛋糕入烤箱後的前12分鐘不要打開烤箱門搖晃。
3.蛋糕不夠大。
原始原因:
1)，雞蛋不新鮮，配方不平衡，彈性材料太多；
2)攪拌時間不足，漿料未攪打，面糊比例過大；
3)加油時攪拌時間過長，造成面糊內空氣流失過多；
4)、面粉面筋過高，或慢拌時間過長；
5)、過度攪拌，面糊穩定性和持氣性下降；
6)面糊量太少，沒有按規定比例裝入；
7)入爐時爐溫過高，內熱過大使表面過早定性。
解決方案:
1)，盡量用新鮮雞蛋，註意配方均衡；
2)充分攪拌，使面糊達到起始標準；
3)、註意加油時不要倒入，攪拌均勻；
4)如果面粉面筋過高，可以適當添加澱粉；
5)不要長時間攪拌，直到打發走；
6)、板材重量不應過小，按標準進行；
7)、入爐溫度避免過高。
4.蛋糕表面有斑點
原始原因:
1)，混合不當，有些原料不能完全混合溶解和均勻；
2)泡打粉沒有攪拌好，糖粒太大；
3)面糊中總水分不足；
解決方案:
1)、糖等材料必須完全混合溶解後才能快速混合；
2)、泡打粉壹定要用面粉過篩，糖不要太稠；
3)、註意水。
5.海綿蛋糕表面太厚。
原始原因:
1)，配方不平衡，糖太多；
2)入爐時表面火力過大，表皮過早成型；
3)烤箱溫度過低，烘烤時間過長。
解決方案:
1)，配方中糖的用量要適當；
2)、註意爐溫，避免入爐時溫度過高；
3)烤箱溫度不能太低，避免烘烤時間過長。
6.餅的內部組織粗糙，質地不均勻。
原始原因:
1)，攪拌不當，部分原料沒有混合溶解，泡打粉和面粉沒有混合均勻；
2)配方中彈性材料太多，水分不足，面糊太幹；
3)爐溫太低，糖粒太粗。
解決方案:
1)，註意攪拌程序和規律，原料要充分攪拌；
2)配方中不要有太多的糖和油，註意面糊的稀薄；
3)糖要充分溶解，烘烤時烤箱溫度不能太低。