小紅蘿蔔
豇豆
卷心菜
鹽
水
四川胡椒
辣椒
精力
大蒜
四川泡菜怎麽做？
第壹步:準備罐子。要做泡菜，首先要有壹個罐子。現在市面上的壇子種類很多，也有人用lock lock的保鮮盒。我覺得還是老式的陶罐，看起來比較懂事。這種罐子在市場上可以買到。買的時候註意檢查有沒有裂縫和漏水。選好罐子，拿回家用洗潔精洗幹凈，然後徹底沖洗幹凈，加滿水壹兩天，確保不漏。然後把水倒掉，再沖洗壹遍，倒著晾。
第二步:準備材料。基本原料:鹽、水、胡椒、花椒、姜、高度白酒、大蒜可選。至於鹽，我覺得如果買不到外地的專用鹹菜鹽也沒關系，用普通的粗鹽或者精鹽就可以了。也有人說加碘鹽不利於乳酸菌的培養。我不知道這有沒有科學道理，但是從我打開的泡菜壇子來看，沒有任何作用。現在哪裏可以買到不加碘的鹽？四川大紅袍是最好的辣椒，沒必要強求。花椒很香，可以多加點，泡著也不會有麻的味道。
可以多放點辣椒和姜，撈壹點做調料或者配菜也不錯。酒壹定要烈，那我就用二鍋頭，夠便宜夠烈，呵呵。不要用太多的酒，根據罐子的大小加壹兩個瓶蓋就可以了。也有說壹開始不需要加酒的，但是準備高度酒是絕對沒錯的，以後花生了就很有用了。
第三步:所有材料洗凈晾幹。鹹菜撈出來可以直接吃，所以不管後面用什麽水泡，都要先把原料洗幹凈。
洗好的蔬菜在放進罐子之前應該完全晾幹。
花椒和生姜洗凈，晾幹。
花椒洗凈，切去梗，留蒂，晾幹。
豇豆洗凈，剪短，晾幹，為了方便也可以剪短，或者不剪也可以剪。大蒜洗凈後，切掉有斑點的部分。
蘿蔔洗凈曬幹，紅蘿蔔可以去皮單獨泡，做成泡澡鹹菜，很脆。白菜洗凈，根據壇口大小切塊，再洗壹遍晾幹。如果不能保證砧板不沾油，可以在下面墊壹層保鮮膜，防止油漬。
第四步:將鹽水和泡菜混合。新打開的罐子可以稍微加鹽，比較容易成功。註意擺菜的順序，耐泡的放下面，先吃完再放最後，方便挑。所有材料都準備好了。依次加入鹽、水、胡椒粉、花椒、姜、蒜。依次加入蘿蔔、豇豆、白菜。所有材料放進去後，加入壹兩瓶高度較高的白酒，取壹個比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，在壇子邊緣註滿水，蓋上蓋子，找個陰涼的角落讓它待著。下面的竹席是為了防止罐子直接滲進地裏。
現在，準備壹雙專門用來夾鹹菜的加長筷子就可以了。這雙筷子必須是筷子專用，嚴禁沾油花。
第五步:吃泡菜。根據泡制時間的不同，泡菜可分為沐浴泡菜和深水泡菜。泡澡泡菜是指放在壇子裏壹到兩天就可以拿出來的蔬菜，如蘿蔔皮、白菜、生菜等。，和少許花椒油、花椒油混合生吃。這時候的菜脆爽口，鹹的略酸。還有壹種是在壇子裏泡久了作為調料或者配菜的，比如辣椒、生姜、豇豆等。這些菜壹般都是酸酸甜甜的，作為配菜非常好吃。