所需食材:五花肉1、紅薯粉條、姜1、蔥1、桂皮1、幹辣椒1、香葉2片、生抽3大勺、老抽3大勺、白醬油2大勺、鹽、雞精、小蔥2根。
1，五花肉壹般都是帶皮的，難免會有豬毛留在皮上。因此，五花肉在烹飪前需要進行處理，以減少腥味。炒鍋燒熱後，將帶皮五花肉放入鍋中，至皮略黑，將豬肉用溫水浸泡片刻。用刀刮去豬皮的黑色部分，清洗幹凈切成大塊備用，準備好香葉和幹辣椒。
2.開火，炒鍋燒熱，倒入少量冷油，放入五花肉塊，慢火煎至五花肉表面微黃。如果此時五花肉裏有很多油，把多余的油倒掉，放入香葉、桂皮、蔥、幹辣椒、姜片炒出香味，繼續放入2大勺白糖，炒到五花肉呈棕色，這樣五花肉就有顏色了。
3.倒入少量白酒和65，438+0湯匙醬油，將醬油炒香，倒入沒有五花肉的熱水中，燒開，倒入高壓鍋，壓8分鐘左右，至五花肉軟爛。
4.粉絲泡好後用清水洗兩遍，撈出控幹水分，倒入2勺醬油拌勻。將壓好的五花肉再次倒入炒鍋，放入拌有醬油的粉條，攪拌均勻，煮約10分鐘至粉條熟透，根據自己的口味加入適量的鹽和雞精調味，撒上壹把小蔥，攪拌均勻，出鍋，放入碗中，撒上香菜裝飾即可。
二、肥腸燉豆腐
用料:豆腐腦半斤，紅燒肥腸4盎司，鵪鶉蛋10，蔥、姜、蒜、幹辣椒適量，八角1，醬油2大勺，料酒1大勺，蠔油2大勺，糖半勺，胡椒粉2大勺，鹽、雞精適量。
1.豆腐切塊，鵪鶉蛋熟後去皮，肥腸斜刀切，蔥、姜、蒜切絲。
2、鍋中少量油，燒至六成熱後，將切好的大腸、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒放入鍋中翻炒3分鐘，翻炒出香味。
3.混合壹個果汁，1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙蠔油，半湯匙糖。將汁倒入鍋中，翻炒1分鐘，至收汁，大腸入味。
4.加入去大腸的清水，加入切好的豆腐和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開後用中火煨10分鐘，最後在出鍋前加入2勺花椒、適量鹽和雞精，攪拌均勻。壹鍋熱氣騰騰的肥腸燉豆腐就做好了。
三、河南排骨扣碗
用料:排骨1斤，紅薯澱粉半碗，面粉半碗，姜壹塊，蒜1頭，辣椒半勺，五香粉2勺，料酒2勺，生抽3勺，番茄醬，鹽，雞精。
1，加工排骨，排骨洗幾遍，放入冷水中，加2湯匙鹽，2湯匙料酒，幾片姜，浸泡半小時去腥去血，放入盛滿冷水的鍋中，煮沸焯2分鐘。
2.將排骨放入大碗中，趁熱加入3湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙胡椒粉、1湯匙五香粉、適量鹽和雞精，抓勻備用。碗中加入半碗紅薯澱粉和半碗普通面粉，加入約半碗水化成糊狀，在準備好的面糊中加入少量五香粉。
3.待油鍋油溫升至七成熱時，用面糊煎排骨，凝固前不要攪拌，煎至皮呈淺黃色後撈出控油。轉大火，將油溫升至八成熱，油面開始冒煙。將所有排骨倒入油炸30秒，然後取出，炸至焦黃酥脆。
4.將炸好的排骨放入碗中，用1大勺醬油混合3大勺水，澆在排骨上，加入壹些蔥段和幹辣椒，撒上壹些五香粉，大火蒸半個小時以上，將蒸好的排骨倒扣入盤中，鍋內加入少許油，蒜末翻炒，加入5大勺番茄醬，1大勺醬油，加入適量。
第四，胡蘿蔔燉牛肉
用料:牛肉1斤，胡蘿蔔1根，蘿蔔半個，生姜1根，小蔥3根，八角1，白芷1，料酒2大勺，醬油2大勺，胡椒粉1大勺，鹽和雞精適量。
1，牛肉我用的是“牛肉”碎牛肉，超市裏30塊錢的1斤，燉著好吃又便宜。鍋裏燒開水，加入2勺料酒，幾片姜和涼水，把牛肉放進去，水開後撈出沖洗幹凈。
2.將3根蔥、2片白芷、1八角和焯過的牛肉在高壓鍋裏打結。
3.加入剛沒過牛肉的清水，加入2大勺鹽和2大勺醬油，蓋上鍋蓋，在高壓鍋裏燉20分鐘。
4.牛肉燉好後，最後加入1勺胡椒粉和適量雞精調味，壹道松軟可口的牛肉菜就做好了。
五、酸湯肥牛
所需食材:肥牛卷400g，金針菇壹把，小南瓜壹個，小米椒四個，小蔥兩根，蒜三瓣，姜兩片，泡椒五個，黃燈辣椒醬三勺，料酒壹勺，糖半勺，醋三勺，鹽，雞精，白芝麻。
1.金針菇切去根部，清水洗凈，小米椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈，大蒜切碎，生姜切片，南瓜塊洗凈去皮，蒸熟，放入料理機中，攪拌成南瓜泥，倒入碗中備用。
2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將金針菇放入沸水中約30秒，撈出備用。然後將肥牛卷放入鍋中焯水，撇去表面浮沫。肥牛卷焯水時，可以加入姜片和壹勺料酒，去除腥味。凍牛肉卷容易煮，所以焯水的時間不會太長，10秒左右。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜末和泡椒炒香，再放入三勺黃燈籠辣椒醬簡單翻炒，放入準備好的南瓜泥，倒入適量水，加入適量鹽、半勺白糖、三勺白醋和適量雞精簡單調味，酸湯的湯底就做好了。
4.湯煮開後，倒入煮好的金針菇，煮30秒左右。將金針菇撈出，放入碗中。將煮好的肥牛卷放入鍋中煮20秒左右撈出放入碗中。可以把剁碎的小米椒圈加入湯裏煮壹會兒，然後把湯倒進碗裏。菜做好後，把切好的蒜末、小蔥和白芝麻放入碗中，倒入熱油提香。
六、紅燒芋兒雞。
材料:芋頭半斤，1雞腿，3瓣蒜，1香蔥，1姜，1勺料酒，1把冰糖，2大勺醬油，1八角，2片香葉，少許胡椒粉，鹽，雞精。
1.雞腿洗凈，用清水浸泡10分鐘分出部分血水，然後倒入冷水鍋中，燒開焯水1分鐘。焯水後取出沖掉雞塊表面的浮沫瀝幹水分，芋頭洗凈，去皮切成滾刀塊，姜去皮，蒜切片。
2.炒鍋倒入少許油和8冰糖，慢燉，將雞塊炒至糖色均勻，加入1八角，2片香葉，少許胡椒粉，切姜片和蒜瓣，繼續炒3分鐘至雞塊香透。
3.沿鍋邊倒入1湯匙料酒，加入2湯匙生抽和適量鹽，翻炒均勻，然後倒入沒有雞塊的開水。大火燒開後，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
4.將芋頭塊倒入鍋中，攪拌均勻，然後再次蓋上蓋子，燉15分鐘。根據自己的口味加入鹽和雞精，轉大火收汁至湯汁濃稠。然後撒上壹點蔥花，軟嫩的紅燒芋頭就做好了。很好吃，壹次能吃兩碗飯。
七、白菜燉豆腐
材料:白菜半顆，豆腐1，蝦皮1，幹辣椒4個，蒜4瓣，小蔥2根，醬油2大勺，醬油1大勺，胡椒粉半勺，雞精，鹽。
1，大白菜掰成小塊，豆腐切片，大蒜去皮搗碎，幹辣椒切段，小蔥壹部分切段，另壹部分切圈。
2.鍋內加適量油，油溫六成熱，放入切好的豆腐，小火慢煎，煎至壹面金黃，翻面繼續煎至金黃，撈出油，切成小塊。
3.鍋中加入適量的油。油熱時，加入蒜末、洋蔥和幹辣椒，炒香。加入白菜，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燉3分鐘左右，直到白菜變軟，加入2湯匙生抽和適量老抽，翻炒均勻。
4.加入炒好的豆腐和蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉，適量鹽和雞精，半碗清水。炒好後蓋上蓋子繼續燉10分鐘，讓食材充分入味，出鍋後淋少許香油即可。
八、紅燒肉紅燒鮑魚
用料:豬肉1斤，鮑魚12，香菇1，鵪鶉蛋12，蔥1，姜1，香葉5片，花椒十幾顆，八角1，糖2勺。
1.五花肉洗凈，切成大塊，鍋中水燒開，將五花肉倒入焯水中至變色，撈出備用。將鮑魚洗凈取出鮑魚肉，將鮑魚切成十字刀，焯至微卷，取出備用。把蘑菇刀換成花刀，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
2.炒鍋燒熱，將五花肉皮向下烤幾分鐘，至皮呈棕色，再用中火煎幾個面，即可肥膘。當炒鍋內油脂較多時，加入蔥、姜、香葉、壹打辣椒、1八角，翻炒出香味。
3.鍋中加入2大勺白糖，小火翻炒至白糖融化，倒入4大勺醬油翻炒至香。將焯水後的鮑魚、香菇、鵪鶉蛋放入鍋中翻炒片刻。
4.將所有材料倒入高壓鍋，加入淹沒的水，加入2湯匙蠔油，2湯匙醬油，1湯匙胡椒粉，適量鹽和雞精，小火燉20分鐘，然後將高壓鍋排氣，打開鍋蓋，邊攪拌邊收汁。
九、紅燒鴿子
用料:鴿子1、蒜1、幹辣椒和姜、郫縣豆瓣醬2大勺、醬油2大勺、香醋1大勺、鹽和雞精。
1.鴿子清洗幹凈後，切成大塊，簡單沖洗壹下，盡量保留鴿子血。剝下壹個大蒜，輕輕拍打待用。
2、鍋中少許油，燒至六成熱後，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入去皮大蒜和壹把幹紅辣椒爆香。
3.將鴿肉倒入鍋中，加入幾片姜，大火翻炒至鴿肉變色，基本熟。沿鍋沿倒入2湯匙生抽和65，438+0湯匙香醋，大火翻炒65，438+0分鐘出香。
4.加入沒有配料的熱水，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。烹飪前加入少許鹽和雞精調味，拌勻。這麽好吃又滋補又營養的紅燒乳鴿就做好了。
茄汁金針菇炒牛肉
用料:牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個，大蒜3瓣，小蔥1根，幹辣椒5個，花椒十幾個；1勺醬油，半勺料酒，2勺蠔油，鹽，雞精。
1.切牛肉，這是讓牛肉變嫩的第壹招。將牛肉浸泡20分鐘，然後沖洗掉出血的水。看牛肉的肌纖維方向，橫向切成薄片，不要順著纖維切，基本可以保證牛肉不堵塞。
2.先加入半勺鹽和1勺醬油，腌制5分鐘。將牛肉放入碗中，在牛肉之前加水。不斷均勻地抓，讓碗裏的水全部被牛肉吸收，吸收的牛肉晶瑩剔透。根據個人口味加入適量胡椒粉，1湯匙幹澱粉，1湯匙左右油。
3.將處理好的金針菇放入中火中慢炒至金針菇微微焦黃，撈出備用。把油放進鍋裏。油溫六成熱後，將腌制好的牛肉倒入炒鍋，翻炒至變色。
4.加入蒜片、小蔥、幹辣椒、花椒，將香噴噴的金針菇、去皮的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，加入2勺蠔油、適量鹽、雞精調味，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。