烹飪技巧
1.
做飯需要火鍋和冷油。很多人都是鍋稍微熱壹點就加油，然後把油燒到冒煙。炸出來的東西很好吃，但是妳不知道這樣的油對人體的傷害很大。植物油含有很少的反式脂肪。但是油溫高會產生反式脂肪。比如高溫油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條，都含有反式脂肪。而同壹種油如果反復使用，也會產生反式脂肪。在這裏提醒大家，炒菜時油溫不要太高，用過的油要堅決倒掉，不要回收，以免危害健康。所以做飯的時候，鍋很燙也沒關系，哪怕有壹點點煙。然後加油後就可以馬上把菜放進煎鍋裏，壹點也不影響菜的口感。它和在高溫油中油炸它們壹樣有效和健康。
2.
炒菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜中的維生素損失少，蔬菜中所含的大部分營養成分都經不起高溫，尤其是像蘆筍、白菜、芹菜、甜菜、大白菜這樣的葉菜，如果炒的時間長，營養成分損失更多。有些蔬菜在這個烹飪過程中加幾滴醋或者增稠就能很好的保護。
3.
哪些菜需要焯水？
如何漂白？
1，熱燙能使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減少澀味、苦味和辣味，還能殺菌。比如菠菜、芹菜、油菜，燙壹下會變得更綠。苦瓜和蘿蔔焯壹下可以減輕苦味。扁豆中的血凝素可以通過熱燙去除。
2.熱燙蔬菜時，通常用開水。在水中加入壹些鹽和油，可以使蔬菜的顏色更鮮艷，保持蔬菜的營養。菜放入開水前加鹽，菜放入開水後放油。蔬菜中所含的色素會在鹽的滲透作用下充分顯示出來，而油脂則會包裹在蔬菜周圍，在壹定程度上阻斷了水與蔬菜的接觸，減少水溶性物質的溢出，也減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使蔬菜長時間不變色。當然，開水也可以馬上放入冷水中，也可以防止蔬菜變黃。
3.怎麽切肉？
記住壹句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。只是沿著它切割。牛肉比較老(也就是纖維組織)，有很多肌腱(也就是結締組織)。必須橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂刀切)，這樣才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。雞肉和兔肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。它們必須沿著纖維線斜切。加熱後，菜肴的形狀才能保持整潔美觀，否則菜肴加熱後會變成碎屑。
4.做飯什麽時候加鹽？
現在壹般營養學家都提倡烹飪後再放鹽，除了壹些必須先放鹽的菜，比如烤、炸的食物。炒菜後放鹽有很多好處:炒菜前期放鹽，菜熟了鹽的鹹味就沒了。如果鹹味相同，煮後放的鹽量比先放的少，所以煮後放鹽可以達到少放鹽的效果。炒葉菜的時候，如果先放鹽，蔬菜的鮮味和維生素會流失，蔬菜的顏色也會不好。當然，煮好後放鹽不代表關火就放。這取決於妳炒的蔬菜的種類。關火前可以把葉子放好，八九點鐘菜做好的時候可以把根和肉放好。為了健康，盡量放晚壹點。
加油，我們的生活增添了不少色彩。