1，營養素
①芝麻糊含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，營養價值很高。
②芝麻醬中含有大量的鈣，定期適量食用對骨骼和牙齒的發育有好處。
③芝麻醬的含鐵量比豬肝和雞蛋黃都高幾倍。經常食用不僅對調節厭食癥有積極作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4芝麻糊富含卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。
2.不飽和脂肪酸
眾所周知，芝麻是油料作物，脂肪含量很高，達到58.9%，其中42.4%是油酸，39.7%是亞油酸，9.8%是棕櫚酸，6.4%是硬脂酸。油酸和亞油酸是不飽和脂肪酸，具有調節膽固醇、減少血栓形成和血小板凝集、防止動脈硬化、抗衰老、預防疾病和癌癥的作用。
3.蛋白質
芝麻不僅含油量高，蛋白質含量也不容小覷。根據營養學家的科學分析，每100g芝麻含蛋白質21.9g。芝麻蛋白是壹種完全蛋白質，容易被人體吸收利用。必需氨基酸的含量占氨基酸總量的30%。除賴氨酸和異亮氨酸外，其他氨基酸都能滿足人體需要。
4.生育酚
維生素E是壹種天然抗氧化劑，能增強人體免疫力，抵抗有害物質對人體組織和細胞的傷害。維生素E還具有抗衰老、延年益壽的作用，能促進人體對維生素A的吸收和利用，配合維生素C，減少皮膚感染，滋潤皮膚中的膠原纖維和彈性纖維，使皮膚富有彈性。
5.礦物
芝麻含鐵豐富，每100g芝麻中的鐵含量高達50mg，比等量的菠菜中的鐵含量多3倍。芝麻在治療缺鐵性貧血方面是其他食物無法比擬的。芝麻也是壹種富硒食品。多吃富硒芝麻，可使前列腺發病率降低63%。此外，芝麻也含有豐富的鈣，但鈣主要存在於芝麻皮中，其鈣含量僅次於蝦皮。
6、木脂素
木脂素是植物中含有的壹種生物調節物質，是芝麻中的主要活性物質。芝麻素和芝麻素是芝麻中的主要木脂素，其質量分數分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具有較強的體外清除自由基或防止低密度脂蛋白過氧化的活性，還具有較強的體內抗氧化活性，抑制前列腺素生成，降低膽固醇，預防乳腺癌。
二、芝麻醬的功效和作用
1，補充營養
芝麻糊是壹種高蛋白食物，富含蛋白質和多種氨基酸。此外，芝麻醬中還含有壹些對人體有益的營養成分，如維生素E、維生素b等，人們食用芝麻醬後，能迅速吸收和利用其營養成分，對補充營養、強身健體能起到重要作用。
2、鈣與血
芝麻醬也是壹種高鈣食物，微量元素鈣的含量特別高。人們平時經常食用，不僅可以補鈣，還可以促進人體骨骼和牙齒的發育，對提高骨密度大有裨益。另外，平時吃芝麻糊也能起到壹定的補血作用。芝麻醬富含微量元素鐵。被人體吸收後，不僅能調節人體厭食，還能生血補血，不僅能預防貧血，還能明顯改善缺鐵性貧血癥狀。
3、潤腸通便
將芝麻磨碎後，得到壹種調味醬，其中含有大量的油。人吃了之後，這些油脂可以進入腸道，潤滑腸道，加速人體內糞便的生成和排出，明顯緩解大便幹燥、便秘等不良癥狀。
4.防止白發和脫發
有壹頭漂亮的頭發可以增加壹個人的魅力。但是生活中有很多人因為工作壓力大，經常熬夜或者吃不健康的食物，導致頭發早白，頭發變稀。對於這些人，不妨經常吃點芝麻糊，有助於防止過早變白或脫發。
三、哪些人不適合吃芝麻醬？
芝麻糊雖然有很多功能和作用，但是也有壹定的食用禁忌，並不是每個人都適合。那麽，誰不適合芝麻醬呢？
1，減肥的人
減肥的人要控制芝麻醬的攝入量，因為芝麻醬是高熱量高脂肪含量的高脂肪食物。另外，芝麻醬的香味很濃郁，會大大增加人的食欲，多吃食物，增加發胖的機會。
2.脾胃功能不好的人
芝麻醬含有大量的油脂和蛋白質，對於腸胃消化不好的人來說，會影響消化吸收。所以胃功能不好的人不宜經常食用。
3、便溏腹瀉。
因為芝麻含油脂較多，潤腸通便，所以平時便溏或次數較多的人不適合食用。
4.過敏的人
有些人會過敏。如果他們對芝麻過敏，就應該遠離芝麻糊。