[原料/調料]
臘肉250克，芋頭100克，生姜10克，洋蔥10克。清水500克，鹽20克，味精10克，白糖5克，紹興酒10克。
[生產過程]
1.將臘肉切成厚片，芋頭去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.砂鍋內註滿清水，將紹酒、姜、臘肉放在竈上用大火燒開，再改用小火燜40分鐘。
3.加入芋頭塊，煮20分鐘。最後加入鹽、味精、白糖，煮5分鐘。撒上蔥花。
======================================
豆莢炒培根
材料
湖南臘肉300g，竹筍半個，豌豆莢150g。
調味品
1湯匙酒，半茶匙鹽，4湯匙水。
做事的方式
1.將臘肉用溫水洗凈，將碗放大，加水蓋住肉面，用電飯鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢去老筋，洗凈；將竹筍煮熟，切片。
3.取出蒸熟的臘肉，倒掉水分，稍涼時切片；用2湯匙油炒豌豆莢，然後加入培根和竹筍。
4.加入調味料，攪拌均勻，即可食用。
提醒和解釋
湖南臘肉鹹，需要用清水蒸，去除鹹味；廣東臘肉是甜的，不用加水蒸；但任何臘肉都要蒸熟後再煎，這樣肉片才不會變形。
===================================
蘿蔔絲炒臘肉
準備材料:
1，壹把蘿蔔幹。在溫水中浸泡兩分鐘，取出擰幹並切成段。
2、壹塊臘肉，切成薄片備用。
3、幹紅辣椒、青蒜或大蒜、料酒、鹽、醬油、雞精等。
生產步驟:
1.將油加熱，加入培根片翻炒。當臘肉的脂肪變透明後，撈出備用。(臘肉切片也可以下鍋蒸，蒸出來的油可以用來炒蘿蔔幹。)臘肉是鹹的，不需要加鹽。
2.將剁碎的幹紅辣椒和青蒜放入熱油中翻炒，加鹽，放入幹蘿蔔翻炒幾下。加入料酒、醬油、青蒜葉。加入雞精。翻炒，出鍋裝盤。
美味小貼士:
1，蘿蔔幹只能用溫水泡兩三分鐘，時間長了也不脆。在鍋裏炒的時候，不能停留太久。如果太長，味道就像嚼蠟。
2.成品配青蒜顏色更漂亮。這道菜我用了大蒜，沒有綠色。味道沒有特別的區別。
3.幹紅辣椒放入鍋中，要用小火加熱油，不加熱辣椒的味道就出不來。
======================================
培根卷心菜
材料:臘肉70g、白菜1/2棵、大蒜3瓣調料A:鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、水2小勺B:水1/2小勺C:香油1/4小勺。大蒜去皮切片；熏肉洗凈，切片。2.鍋內熱1湯匙油，爆香蒜片和臘肉，爆香白菜和材料A，中火燉至白菜熟爛，再放入B勾芡，最後倒入材料C拌勻。小貼士:在臘肉的脂肪部分，在翻炒的過程中，會炒出更多的油，形成時效性的形狀，所以不要把油放大太多，以免太油膩。
=================================
豌豆炒培根
食品配料
250克熟臘肉。豌豆150g，花生油50g，糖10g，鹽2g，料酒10g，鮮湯適量。
美食實踐
1.將熟臘肉去皮，切成長方形小塊；將豌豆分支，將豆子去皮洗凈(如果豆莢比較嫩，不用去莢就可以撕掉)；
2.鍋放火上，放油，燒至七成熱。先將臘肉片快速翻炒，邊炒邊倒少許鮮湯，煮汁，煮料酒，加入豌豆、糖、鹽翻炒1-2分鐘。當豌豆變成翠綠色時，就可以上桌了。
美食特色
柔軟，清新，芳香。