難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
苔菜100g 蕓豆100g
瓜子仁（松仁）50g 白芝麻60g
核桃仁50g 麻油80g
熟糯米粉50g 白糖粉50g
鹽3g 鹽（炒堅果用）適量
白開水50g左右
輔料
餅皮： 面粉150g
淡奶油90g 奶粉30g
煉乳25g 植物油80g
玉米澱粉40g 白砂糖40g
鹽1g
壹定要嘗試壹次的苔菜月餅的做法步驟
1. 先處理買來的苔菜。我買的是曬幹的苔菜，裏面會混有壹些貝殼碎，需要把貝殼挑出來。為了更加幹凈我用水沖濕了，然後放在篩子上將水瀝幹。將瀝幹的苔菜撕成壹條壹條，放在鍋上小火加熱蒸幹水份。如果沒有打濕直接撕成壹條條上鍋。
2. 壹邊加熱壹邊把苔菜撕開抖散，蒸發掉水份，會變的很輕。我大概用了半小時全部弄幹。如果直接用幹的苔菜炒，只需要翻炒熟即可。
3. 炒幹的苔菜加入料理機打成粉末。
4. 打好了，我用100g苔菜打出了約65g苔菜粉。苔菜粉備用。
5. 50g瓜子仁，我用的是葵花子仁，大家可以根據愛好用各種瓜子仁。在鍋內倒入適量的鹽巴，同瓜子仁壹起小火炒，可以防止瓜子仁炒焦。
6. 炒至瓜子仁呈金黃色，用篩子篩去鹽巴。瓜子仁備用。同樣的方法將50g核桃炒熟。
7. 60g白芝麻同樣上鍋炒至金黃色。
8. 炒好後備用。
9. 100g白蕓豆提前泡壹夜至膨脹。
10. 加入足量的水，上高壓鍋煮45分鐘煮至軟爛。
11. 煮好後倒出多余水分，用勺子壓成泥。
12. 如圖將60白芝麻，50g瓜子仁（松仁），50g核桃仁混合，倒入50g炒熟的面粉，50g白糖粉，3g鹽，打碎的苔條粉，再加入80g芝麻油（芝麻油是點睛之筆，最好不要更改）
13. 加入壓成泥的蓮蓉及50g白開水。混合均勻。水量可酌情添加，以能夠揉成團為準。
14. 混合均勻至可以揉成團。
15. 分成壹個個25g的圓球。
16. 餅皮：輔料全部混合均勻揉成團即可。
17. 餅皮搓成壹個個15g的圓子。
18. 包月餅。將餅皮慢慢往上推直至包滿即可。
19. 全部搓好後放在烤盤中，用模具壹個個壓成型。此餅皮壹點都不粘，直接壓即可。
20. 壓好後表面噴點水。放入預熱好的烤箱，水浴法烤，防止內餡烤幹影響口感，上管200度，下管180度中層烤五分鐘後取出。
21. 刷上壹層蛋液。壹定要薄薄壹層且均勻。
22. 繼續入烤箱，轉上管180度，下管160度烤10分鐘左右表面上色即可。
23. 烤好的樣子。
24. 成品。
小貼士
1.苔菜幹壹般可以在百貨攤買到的，是曬幹的苔菜。本身會帶有鹹味，洗過後鹹味就完全沒有了。如果像我壹樣用水洗幹凈的話，做餡時要加鹽。如果直接炒再打成粉末則不需要再加鹽了。我還是推薦洗壹洗比較好，可以去腥，也可以把握鹹度。2.苔菜月餅傳統是蘇式的千層皮，這裏改良了下用了壹種新的月餅皮方子，做起來簡單，很好包餡，並且及其容易壓入模具成型，不用撒粉也不用抹油，大大加快速度。烤完後不用等待回油，立馬就可以吃，無論冷熱都是類似酥餅壹樣的口感，簡單又好吃，還能自由控制甜度，適合包各種傳統非傳統月餅餡…比如蛋黃蓮蓉，摩卡咖啡，奶黃餡等等…除了各種肉類月餅，個人覺得還是蘇氏餅皮比較搭。總之是個很棒的餅皮方子非常推薦給大家。
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