營養成分:
海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及宏量和微量元素。幹品中蛋白質含量最高為91.20%，其他種類約為80%。日本人參的脂肪含量最高為3.7%，其他大部分品種都在1%以下。刺參含糖量最高為13.2%，其他種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，是構成人體的主要物質。脂肪和糖是人體的主要能量和熱量來源。
海參含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸遠高於其他氨基酸。此外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其他海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
海參含有七種維生素:VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK。維生素在人體內不能自行合成，是人體生長和新陳代謝所必需的。
海參必需脂肪酸齊全，亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。刺參的必需脂肪酸含量明顯高於其他海參。必需脂肪酸對增強人體免疫力和人腦功能有重要作用。
海參富含人體必需的常量元素和微量元素，其中微量元素鐵和鋅的含量明顯高於其他元素。鐵和鋅是人體最需要的微量元素，鐵是血紅蛋白的主要成分。鋅是200多種含鋅酶的成分，在核酸和蛋白質代謝中起著重要作用，尤其是在大腦和智力的發育中。
因為海參其實是沒有味道的，所以人們喜歡給海參加壹些味道，改變壹些做法。其實這些做法對海參的營養破壞最大。海參的營養結構，據研究，海參和很多水果壹樣，海參的重要營養成分80%在海參皮上，而不在肉上，如海參酶、海參肽、精氨酸等，80%在皮上。海參、油、陽光、化學品的天敵。海參最怕的就是這三種物質，會加速海參自溶。
推薦做法:
“拌涼菜”，將海參切成便於入口的“片或塊”，在自己喜歡的配菜中加入壹些醬油等調料。
“煮粥吃”，將粥煮開，將海參切成片，待粥溫熱時，將海參片撒在粥上，攪拌後食用。
海參瘦肉湯
準備海參1片，瘦肉200g，紅棗2枚，生姜2片；海參用水軟化，清洗肚內雜質，取出內筋切片，瘦肉切塊，紅棗去核；將所有材料放入燉鍋中，燉壹個半小時左右。
海參性溫鹹，入心腎經，能補腎填精，養血潤燥。此湯有助於補腎健腦、益髓養血。
蒜蓉海參
材料:海參(水後)300克，花菜200克，火蒜10克，蔥10克，姜5克，生抽，蠔油，糖，鹽，花生油。
做法:將泡好的海參洗凈，切成1 cm的細條；鍋燒開，放油，放入火蒜、姜片、蔥段、花芽，將海參煸炒；加少許水，加入適量蠔油、醬油、糖、鹽調味，收汁。
海參的營養作用；
1，能補腎填精，因為從中醫食療的角度來看，海參味甘、鹹、性平，入腎經，對腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿痛、頭發早白、尿頻、精血虧損、倦怠乏力的人有很好的補腎填精、增強體質的作用。
2.能養血潤燥。對於血虛引起的心煩失眠、肺燥引起的咳嗽咳痰、腸燥引起的便秘等人群，適當食用海參有很好的養血潤燥、緩解上述癥狀的作用。