二、制作方法
切塊:將瘦肉切片，然後切成條狀，最後切成0.5厘米的方塊。
漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，使顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
皮香腸:鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外洗凈，清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
風幹:將塞好的香腸掛在通風處，風幹半個月左右。用手指捏，直到沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
制作:將所有食材放在肉上，戴上手套，攪拌均勻，腌制15分鐘，然後用手攪拌填充，用棉繩將腸的壹端系住，另壹端套上鋼絲圈，填充後用針將腸系住(放氣)，最後用繩子將填充好的香腸系到自己喜歡的長度，掛起來在有風的地方吹五六天就可以吃了。
將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓洗3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
生姜洗凈後，用壓蒜器擠出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套，用手翻勻，然後同方向抽打，直到肉開始粘筋；
將洗滌套管蓋在瓶口上，用線紮緊，或直接用手捏緊，套管另壹端用線紮緊，或直接打結；
將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳幾下，填入腸衣，直至腸衣充滿肉餡；
將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然幹燥，用松柏枝熏制，然後蒸或煮，或切片炒。
大蒜孜然香腸
準備材料，瘦肉餡壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒適量，孜然粉2大勺左右，鹽適量。
把大蒜剁碎，然後和所有其他材料壹起放在壹個大碗裏，再加壹點孜然粉。
將所有材料攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放入冰箱腌制半小時以上。
將準備好的肉搓成大小相等的小條(嗯，大小比小指稍短粗壹點)。為了順便吃點胡蘿蔔，我把胡蘿蔔削皮，切成粗條，用肉包起來。如果我真的不喜歡他們，我可以省略他們。
用中高火加熱炒鍋，把肉末壹個個放進去，壹直用中高火，不要太大火。
煎1-2分鐘後，翻面煎1-2分鐘，關火出鍋。