低筋面粉300克，老面粉50克。
清水150g生粉50g
清水100g叉燒250g
醬鹵肉包子250克。
佐料
面粉500克，細砂糖150克。
低筋面粉150克豬油20g
發酵粉15g臭粉1g
2根洋蔥和5片姜片。
30g洋蔥絲和芝麻油15g。
花生油30克醬油20克。
醬油30g，雞精5g。
蠔油30克，糖80克。
清水100g
叉燒包的步驟
叉燒包醬的制作工藝
叉燒包插圖11。熱鍋，倒入材料A(蔥2根，姜片5片，蔥絲30g，15g香油，花生油30g，醬油20g，生抽30g，雞精5g，蠔油30g，白糖80g，清水65438)。
叉燒包做法說明22。在材料A中倒入100克水等材料，煮3分鐘左右，去掉蔥渣。
叉燒包做法說明33。將材料B (50g生粉和100g清水)快速倒入鍋中。
叉燒包做法的說明44。繼續煮，直到醬汁變濃。
叉燒包做法圖解55。將叉燒切成指甲大小的薄片。
叉燒包做法說明66。將調味汁和叉燒肉混合均勻，制成餡料。
面粉種子生產
叉燒包做法圖解11。將40克老面條與150克清水混合。
叉燒包做法說明22。將300克低筋面粉倒入廚師機器的攪拌桶中。
叉燒包做法說明33。用橡膠刮刀將面粉和水充分混合。
叉燒包做法插圖44。打開廚師機二檔攪拌。
叉燒包做法說明55。攪拌直到面團結塊。
叉燒包做法說明66。放在28-35度的室溫下發酵約10小時形成面籽。
面片的制作
叉燒包插圖11。在發酵的面粉中加入150克細糖。
叉燒包的做法說明22。先用橡膠刮刀將糖和面粉混合，然後打開廚師機的二檔攪拌，直到糖融化。
叉燒包做法說明33。加入臭粉，繼續攪拌，然後加入20克豬油攪拌均勻。
叉燒包做法插圖44。加入150g低筋面粉和15g泡打粉，繼續攪拌。
叉燒包做法說明55。攪拌成光滑的面團。
叉燒包做法說明66。將面團分成25個約33克的小面團。
叉燒包做法說明77。取壹小塊面團，卷成壹個圓圈，中間厚，周圍薄壹本書。
叉燒包做法說明88。右手食指和拇指環繞面團邊緣，向內聚攏。
叉燒包做法說明99。聚到完全閉合，不要讓包子的餡露出來。
叉燒包做法圖解1010。將準備好的生叉燒放入內襯油紙的蒸籠中，大火燒開鍋內的水，將蒸籠放在上面，蓋上蓋子，大火蒸。
叉燒包做法圖解111。繼續蒸6-7分鐘，甜甜的叉燒包就烤好了。
叉燒包插圖11。在面團中間放適量餡料。
技巧
制作美味叉燒包的要點:
1.叉燒包給人的第壹印象是微笑的面團。要讓蒸出來的叉燒包“開花”，必須用優質的低筋面粉，並且用面粉和面，和面的時候加壹些泡打粉、白糖、臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，蒸的時候會揮發。
2.面粉種子不應該過度發酵。通常夏季需要10小時，冬季需要12小時。如果是過度發酵，蒸的時候就不會發酵。
3.搟皮時不要用力過猛，這樣皮會保持彈性，有壹定的厚度，這樣包好的叉燒包在蒸的時候更容易開花。還有，做綠叉燒包的時候，開口壹定要封閉，餡料不能外露，否則也會影響開花效果。
4.如果叉燒包粘粘的，就認為是失敗的。加入豬油可以使叉燒包吃起來不粘手。
5.制作叉燒包時，勾芡汁的濃度非常重要。因為不同的澱粉用於增稠汁液，增稠汁液的濃度將是不同的。所以不需要壹下子把水澱粉壹次性倒入鍋中，而是邊攪拌邊慢慢加入水澱粉。如果太稠，可以加入少量熱水攪拌，否則可以加入水澱粉。
6.如果壹次吃不完生吃的叉燒包，可以放在冰箱的冰櫃裏冷凍，下次再吃。取出後不必解凍。蒸鍋暴露在大氣中後，放入蒸鍋直接蒸。