單獨來看，胡蘿蔔和白蘿蔔都是有營養的食物。
白蘿蔔富含鈣、磷、鉀、鐵、維生素A和維生素B等。尤其是維生素C的含量非常高，使其抗氧化和抑制細胞衰老的效果非常明顯。此外，白蘿蔔含有大量消化酶澱粉，可防止胃酸過多，促進消化功能，適合胃炎患者食用。
胡蘿蔔不僅含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽，還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以被小腸壁轉化為維生素A，對於用眼過度、經常熬夜的人來說，可以緩解疲勞。
但是，如果把胡蘿蔔和白蘿蔔壹起做成菜，雖然紅白相間看起來很漂亮，但實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有壹種叫蛋白水解酶的物質，會破壞白蘿蔔中極高的維生素C。
另外，胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是壹種脂溶性物質。只有用食用油或肉類烹調，才能被人體充分吸收。
所以胡蘿蔔不適合生吃。烹飪方法上，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
擴展數據
冬天吃蘿蔔好。
冬天氣候寒冷，但由於室內門窗緊閉，不僅悶熱潮濕，還容易生病。而且冬天天寒地凍，人體皮膚處於收縮狀態，人體內的陽氣比較旺盛。
同時，由於人的戶外活動減少，出汗散熱的機會減少，經常因寒吃大量羊肉等熱性食物，容易引起上火、消化不良、氣滯。
這個時候，如果適量吃壹些涼性的蘿蔔，不僅可以消暑，還可以放松脾胃，消除積食，導滯。
1，胡蘿蔔
它富含β-胡蘿蔔素，可以在小腸中轉化為維生素A。維生素A對皮膚表皮有保護作用。
烹飪建議
β-胡蘿蔔素只有溶解在油中，才能轉化為維生素A，被人體吸收。所以胡蘿蔔要放在油裏炸，或者切成塊，加調料後和肉壹起燉。
2、白蘿蔔
白蘿蔔含有豐富的維生素和磷、鐵等礦物質。生食促進消化，熟食補氣。生吃時，其辛辣成分可促進胃液分泌，調節胃腸功能，並有消炎作用。
烹飪建議
消化不好可以生吃，想補氣可以煮熟吃。肺熱咳嗽患者不妨吃點“冰糖蘿蔔飲”。
3.綠蘿
綠蘿具有健脾、防治痰多口渴等功效，被譽為“水果蘿蔔”。綠蘿中的精制纖維可以促進腸胃蠕動，幫助排出體內廢物。
烹飪建議
綠蘿最好的做法是涼拌，但是冬天涼拌會寒胃，少吃！
4、水蘿蔔
水蘿蔔的利尿作用特別好，有利於解酒。蘿蔔含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、理氣、明目的作用。
烹飪建議
家裏還有愛喝酒的人，可以燉水蘿蔔喝，可以有效解酒，保護肝臟。
參考資料:
國家體育總局-胡蘿蔔和蘿蔔不要壹起吃
湘橋區人民政府公眾信息網-冬天為什麽要吃蘿蔔？蘿蔔的營養價值