根據對雞蛋營養成分的分析，每100克雞蛋含有12.8克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100克雞蛋含有13克蛋白質。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
脂肪:每100g雞蛋含脂肪11.1g，脂肪多集中在蛋黃中，且多為不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
膽固醇:蛋黃含膽固醇較多，每100克可高達510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，對吃雞蛋持謹慎態度，害怕吃雞蛋會導致膽固醇升高和動脈粥樣硬化。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類缺乏這種必需氨基酸。
其他微量營養素:雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂等，特別是蛋黃中的鐵為7 mg /100 g，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還富含維生素a和b。
雞蛋的烹飪方法雞蛋的吃法有很多種，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生雞蛋為30%~50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
煮雞蛋需要多長時間？雞蛋煮八分熟最好。煮雞蛋最有營養的時間短，蛋黃不凝固。恐怕吃起來不衛生。時間長了，雞蛋就“老”了，味道也不太好。很多人可能會有壹個困惑，雞蛋煮多長時間最好？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李昌平有自己的體會雞蛋煮8分鐘剛剛好。
雞蛋怎麽剝才能完全煮熟？有時剝壹個雞蛋並不容易。原因之壹是雞蛋沒有煮熟，這樣的雞蛋剝掉壹塊皮，就少了壹塊蛋白質。第二，雞蛋雖然煮熟了，但是蛋殼和蛋白質粘在壹起。即使把殼壹個個剝開，蛋白質也會被脫下來，費時費力，而且看起來不美觀。為此，可以把煮好的雞蛋趁熱用冷水泡壹下，然後去皮。