但很多人不願意做這些燉菜，因為費時，烹飪過程不能操之過急，只能用小火慢燉，這樣肉塊在長時間的燉煮下會軟爛，肉質鮮嫩可口。
同時，無論燉什麽肉，都容易出現“肉久不爛”的情況。這個問題經常被網友在後臺問到。
“如果家裏不用高壓鍋燉肉，那就只能用普通的家庭鐵鍋燉。即使燉了壹個多小時，燉肉的湯已經幹了，但肉的味道還是硬而有嚼勁，壹點也不軟。操作步驟沒有錯誤，但不知道問題出在哪裏。”
無論是燉豬肉、牛肉還是羊肉，燉出來的肉吃起來都是軟嫩脆的。除了烹飪過程中“水”的正確使用，以及整個燉煮過程中的慢燉之外，對於調味料、香辛料、配料的加入都有壹定的要求，這也是壹個容易被大家忽略的細節。
所以燉豬肉牛羊肉的時候，如果壹直想燉，不就爛了嗎？不是時間不夠，而是“酸”不夠。
這種“酸性物質”可以是醋，也可以是壹些帶有酸性的香料。總之，無論燉什麽肉，都要放壹點“酸性物質”，然後經過常規的燉煮時間，就可以把肉燉軟爛，油膩感就會減輕，香脆可口。這燉肉很美味。
不知道怎麽加“酸”。下面小鹿分享“紅燒豬肉、紅燒牛肉、紅燒羊肉”三種家常菜燉法，供大家參考，壹看就懂。
鹵肉
配料:五花肉、雞蛋、冰糖、大蔥、姜片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、白酒、香醋、生抽、老抽。
燉五香豬肉及做法:
1，五花肉切成麻將牌，洗凈瀝幹，放鍋裏煮，撈起洗凈。
2.將鍋燒熱，倒入少許油，加熱後將五花肉翻炒壹會，將豬油翻炒，鏟到壹邊，將冰糖翻炒，然後與五花肉混合，用糖翻炒。
3.用糖翻炒五花肉，加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、大蔥、姜片，混合翻炒，然後沿鍋邊倒入白酒和香醋，翻炒，倒入已淹沒肉面的熱水量，加入生抽和老抽，大火燒開，小火燉30分鐘。
4.燉的時候把雞蛋煮熟，去殼，把肉燉到壹定程度，把雞蛋放在鍋裏，繼續燉30~40分鐘。
5、鍋比較好，試試鍋裏的鹹味，可以嘗嘗。
番茄土豆燉牛腩
配料:牛腩、番茄、土豆、胡蘿蔔、蔥、蔥、姜、蒜、香料(八角/香/山楂/桂皮)、紅燒醬酒、生抽、老抽、鹽、香醋、白酒、冰糖。
番茄土豆燉牛腩&做法:
1.把牛腩切成小塊，放在盤子裏，加壹點水，倒點白酒，撒壹勺鹽，洗2~3分鐘，把牛腩裏的血水和雜質洗出來，然後沖洗幹凈，再用常規的焯水把牛腩撈出來，撈起洗幹凈，剩下的牛肉湯不要倒。
2.起鍋燒熱油，小火煸炒冰糖至融化成棗泥色糖漿，倒入牛腩炒至焦黃，再倒入蔥、姜、蒜片、香料，翻炒均勻。
3.沿鍋沿倒入少許白酒和適量香醋，混合翻炒至香味四溢，然後關火，將鍋內食材倒入炒鍋。
4.把剩下的牛肉湯加入炒鍋，淹面的量就夠了。加入生抽、老抽、紅燒汁，大火燒開，小火燉40分鐘。
5.另起壹鍋，用油燒熱，將切好的土豆、胡蘿蔔、西紅柿、洋蔥放入鍋中翻炒，出香味後加點鹽調味，然後關火。
6.把牛腰肉燉到壹定程度。開鍋，將炒好的配菜倒入炒鍋。繼續燜1小時。湯不夠的時候，試著鹹壹點，撒上蔥花，才可以入味。
白蘿蔔燉羊肉
配料:羊腿、姜、蔥、鹽、香料(白胡椒/花椒/白芷/山奈酚/山楂/肉豆蔻等。)
白蘿蔔燉羊肉&；練習:
1.買了羊肉之後，不用擔心做飯的問題。先將羊肉切成幾塊，用清水浸泡1小時，濾出肉塊中的壹些血泡，然後洗凈，再將冷水放入鍋中，加入壹把花椒、姜片、大蔥、料酒進行常規焯水，去掉溢出的浮沫後取出待用。
2.湯鍋燒開水，將羊肉再次放入鍋中，放入香辛料包、姜片、大蔥，大火燒開後換成小火鍋30分鐘。
3.開鍋放入白蘿蔔塊，繼續燉60分鐘。
4.加鹽調味，撒上蔥花和香菜，然後關火入味。
小鹿有話要說:
燉豬肉、牛肉、羊肉的時候，是不是老是爛？不是時間不夠，而是“酸”不夠，調料裏各種醋，調料裏山楂。無論燉什麽肉，如果想快速燉肉，都可以加入壹點這種“酸性調味料或香料”。
當肉吸收了這些“酸”中的有機酸後，肉的肌纖維就會軟化，短時間內就會使肉變嫩，肉被肌纖維軟化，醬汁也更容易燉出來。
不過加的量不要太多，壹點醋，只放幾片山楂。太多會使燉肉變酸。