菊苣的做法首先，菊苣拌花生
配料:菊苣100g，花生仁(炒)100g；
調料:鹽2g，米醋5g，糖1g，香油5g，植物油15g；
練習:
1.菊苣洗凈，瀝幹水分；
2.鍋裏放植物油，花生米放入鍋裏放涼油，小火慢煎待用；
3.把菊苣切成小塊放在大碗裏，把炒好的花生放進去；
4.加入鹽、糖、米醋、香油拌勻即可食用。
二、涼拌菊苣
材料:菊苣250克；
調料:鹽、醋、雞精、蒜、香油、辣椒油(適量)；
練習:
1.將菊苣洗凈，用冷水浸泡，去除苦味；
2.剁；加入鹽、香油、雞精、醋、辣椒油拌勻。
第三，蝦拌菊苣
材料:菊苣200克，蝦50克；
調料:醋、醬油、香油、花生醬、糖；
練習:
1.生根並采摘菊苣；
2.蝦米用清水洗凈，略泡；
3.菊苣用淡鹽水浸泡十分鐘，然後用清水沖洗幹凈；
4.將蝦仁撈出瀝幹表層水放入菊苣中；
5.將所有調料混合均勻(兩勺醬油、壹勺醋、半勺糖、幾滴香油、壹勺花生醬)；
6.將菊苣和蝦混合，倒入調好的汁；
7.把準備好的菜混合起來，放在盤子裏。
第四，豆腐和菊苣
材料:菊苣500克，豆腐1塊，皮蛋1塊，
輔料:鹽適量，辣椒油少許，糖壹勺；
練習:
1.將豆腐放入放有鹽的開水中煮熟，濾出水分；
2.菊苣切段，皮蛋切丁；
3.加入鹽、辣椒油和壹勺糖拌勻。
五、菊苣酸辣湯
食材:苦菜200克，香菜10克；
調料:姜3g，鹽3g，味精2g，白糖3g，料酒2g，白醋15g，澱粉(豌豆)5g，花椒10g，香油5g；
練習:
1.苦菜洗凈，切段；
2.將香菜切成細粉；姜切末；
3.炒鍋加水，姜末燒開；
4.加入白醋、鹽、胡椒粉、糖煮開；
5.加入苦菜、香油、料酒、味精；
6.用10克濕澱粉(澱粉5克，水5克)勾芡，撒上香菜粉，起鍋。
苦苣菜的營養價值為1，具有清熱解毒、涼血止痢的作用，主要用於治療痢疾、黃疸、血淋、痔瘡、瘺管。
2.菊苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比大家熟悉的胡蘿蔔還要高！β-胡蘿蔔在人體內轉化為維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，而且現代營養學發現，β-胡蘿蔔還具有良好的抗氧化、抗衰老和免疫增強作用。
3.菊苣中的鈣含量也很高。我們通常用乳制品來補鈣。其實很多國家和地區的人都不吃乳制品，但是沒有骨質疏松。他們依靠綠葉蔬菜和豆類來補充鈣。
4.由於菊苣中含有大量的維生素、礦物質、菊苣精華、黃酮類等植物化學物質，經常食用菊苣可以防治各種細菌或病毒引起的感染，提高人體免疫力，非常適合亞健康人群食用。
5.苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，氨基酸比例適宜。吃苦味蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強免疫力，促進大腦功能。苦菜中豐富的鐵有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，預防維生素缺乏。
菊苣食用註意事項適合人群。
適用於治療痢疾、腸炎、痔瘡、咽炎。
食用禁忌
脾胃虛寒者不宜食用。